嘉定區(qū)壽喜鍋吃法

所以すき焼き如果要直接翻譯，可以用『燒鍋』來形容(笑)，すき是鍋物的意思，如果使用牛肉以外的肉稱為魚すき或鳥すき。壽喜燒，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並蘸生雞蛋食用。壽喜燒一般被視為一種冬季食品，常在忘年會上食用。由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進(jìn)補(bǔ)或是除了因?yàn)橛兄档脩c祝的日子而吃「壽喜燒」（有點(diǎn)類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當(dāng)時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素?zé)?。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進(jìn)而演變?yōu)闉閴巯矡闹饕巢?。帶著鮮湯味道的蔬菜雖然不是多么高級的食材，但是就是簡簡單單才覺得美味健康，像家常菜一樣。嘉定區(qū)壽喜鍋吃法

壽喜燒(すきやき)和壽司、天麩羅(天ぷら，即炸魚蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中，壽喜燒的做法卻是關(guān)西、關(guān)東大不同。關(guān)西的壽喜燒是先將肉烤過，之後放入蔬菜和豆腐，再直接放進(jìn)砂糖和醬油加以調(diào)味。關(guān)東的壽喜燒則是以「割下」來燉煮肉和蔬菜。「割下」其實(shí)就是鍋料理的佐料醬汁，通常以砂糖、醬油和味醂煮沸而成，如調(diào)理包般現(xiàn)成販賣的?！父钕隆箤﹃P(guān)西人來說，是很陌生的，在關(guān)西人看來這樣熬煮壽喜燒，簡直就像在做另一道家常料理--馬鈴薯燉肉(肉じゃが)。壽喜鍋食品現(xiàn)在講到「壽喜燒（すき焼き）」已經(jīng)能不假思索明白是品嚐牛肉，但為什麼要叫壽喜燒而非取名為牛肉。

「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認(rèn)知的當(dāng)?shù)耆诵晤癜?，從明?8年(1895)以牛肉火鍋店之姿創(chuàng)業(yè)，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現(xiàn)代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質(zhì)與其血統(tǒng)、高水準(zhǔn)的飼養(yǎng)技術(shù)，以及畜產(chǎn)業(yè)者對牛隻的熱情與堅(jiān)持都是成就高級牛肉不可或缺的一環(huán)。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和?！?，可說是日本名評鑑牛肉等級的美食家所評選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級牛肉的代名詞」的認(rèn)知。

壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源于在鋤頭的金屬部分上烤制肉類的傳說。由于佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進(jìn)補(bǔ)或是除了因?yàn)橛兄档脩c祝的日子而吃“壽喜燒”（有點(diǎn)類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當(dāng)時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又稱雞素?zé)Ｗ悦髦尉S新后，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進(jìn)而演變?yōu)闉閴巯矡闹饕巢摹?

壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき Sukiyaki）， 又稱鋤燒，是一種日本料理，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，并蘸生雞蛋食用。 其中為大家熟知的是先放肉的關(guān)東風(fēng)「煮派」，以及後放肉的關(guān)西風(fēng)「烤派」。

不過雖然當(dāng)時的牛肉火鍋是的網(wǎng)紅和流量擔(dān)當(dāng)，也是“文明人”和“時尚潮人”的象征。當(dāng)時激進(jìn)的“美食家”甚至喊出，“無論士農(nóng)工商男女老少賢愚貧窮福，不吃牛肉鍋的話，就是不開化的象征”。沒錯，說這句話的人就是我，假名垣魯文（日本小說家)喝著小酒，吃著火鍋，就是當(dāng)時的時尚達(dá)人啦說歸說，那時候牛肉火鍋的風(fēng)味和“高雅”“文明”之類可不沾邊。因?yàn)槟菚r的牛肉處理技術(shù)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，而且…當(dāng)時還沒有冰箱…可想而知那牛肉味兒有多“足”。把牛肉下鍋幾秒就趕緊撈起，爽滑的口感真是讓人幸福感暴增。壽喜鍋食品

另一方面，涮涮鍋是用清淡的肉湯製成的，有時只使用煮熟的肉作為調(diào)味品。嘉定區(qū)壽喜鍋吃法

壽喜燒是日本的一道菜肴，壽喜鍋是日式火鍋，是日本的傳統(tǒng)飲食方式；壽喜燒起源于日本古早年代，農(nóng)人們簡單利用鐵制農(nóng)具的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名，壽喜鍋起源于日本繩文時代繩文人烹調(diào)習(xí)慣；壽喜燒以煎烤為主，壽喜鍋以熬煮為主。壽喜燒是日本的一道菜肴，根據(jù)地域的不同，壽喜燒也有著不同的配方與程序；壽喜鍋是日式火鍋，是日本的傳統(tǒng)飲食方式，歷史久遠(yuǎn)，味美新鮮，分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等分類。嘉定區(qū)壽喜鍋吃法

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