閘北區(qū)壽喜鍋區(qū)別

擁有比較高級(jí)的日本產(chǎn)黑毛和牛招牌的「人形町今半」，不僅提供壽喜燒，涮涮鍋、牛排(包括鐵板燒、炭燒牛排)也廣為人知。以東京的人形町(總店)、銀座店、上野廣小路店、有樂町、日本橋、新宿、池袋、赤坂?紀(jì)尾井町等店鋪為首，廣至橫濱、名古屋、福岡等地，皆有分店，同時(shí)提供著相同品質(zhì)的餐點(diǎn)與不失其店鋪傳統(tǒng)的空間氛圍，不論前往何處的店舖都能如同身在人形町品嘗道地的人形町今半的壽喜燒、涮涮鍋、牛排的美妙滋味。令人垂涎欲滴?！段麽缛沼洝分芯陀心荒┑奶m學(xué)者箕作阮甫吃了牛肉的記錄。閘北區(qū)壽喜鍋區(qū)別

壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、韓國(guó)、泰國(guó)和美國(guó)都很普及，指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋"，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡(jiǎn)單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名；壽喜鍋起源于日本繩文時(shí)代繩文人烹調(diào)習(xí)慣，在由海藻熬制的湯中放入植物性和動(dòng)物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類時(shí)蔬，通常以煎烤為主；壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，通常以熬煮為主。壽喜鍋食品據(jù)說雞蛋只需攪拌 " 九又二分之一 " 下即可食用，這樣才能比較大限度地保持蛋清的口感。

日本的關(guān)西、關(guān)東有著比較大的歷史差異，差異是有其歷史淵源的。壽喜燒出現(xiàn)於關(guān)西，根源於如同BBQ似地以鋤頭烤肉來吃?！镐z」的日文就是「すき」，「やき」（焼き）則是「烤」的意思。早在日本的幕府—鎌倉時(shí)代，就有關(guān)於農(nóng)事中以鋤烤肉而食用的文獻(xiàn)記載。所以關(guān)西的壽喜燒就是如其文字所示「すきやき」（鋤焼き）的料理，肉是要烤過的，過去以鋤烤，演變至今則以鍋烤肉。（這也就是臺(tái)灣的壽喜燒名店「鋤燒」店名和店內(nèi)獨(dú)特鋤型鍋具的由來）。

而東京，則是明治時(shí)代「牛鍋」大受歡迎，且當(dāng)時(shí)的牛鍋並非以醬油調(diào)味，而是味噌口味的。這本是因?yàn)槊髦沃埃话闶秤蒙截i肉鍋，為去腥羶味而以味噌調(diào)味。明治之後，牛肉取代了長(zhǎng)久以來常食用的山豬肉。之後，漸漸地也由以醬油為基底的「割下」取代了味噌調(diào)味。到了大正時(shí)代，東京的牛鍋店生意興隆。但是1923年(大正12年)，發(fā)生關(guān)東大地震，東京城市大受破壞，牛鍋店當(dāng)然也沒法營(yíng)業(yè)了。趁此之際，關(guān)西的壽喜燒業(yè)者打進(jìn)東京，以壽喜燒店為名營(yíng)業(yè)，結(jié)合了關(guān)西壽喜燒及關(guān)東牛鍋之型態(tài)。壽喜鍋比較清淡，用昆布和木魚花煮出來的湯汁帶一點(diǎn)微甜，煮過一段時(shí)間后，把牛肉放入水中燙一下，直接吃。

撇除精心熬製的湯頭和形形的香料，的壽喜燒只有簡(jiǎn)單的調(diào)味。配上指定的配菜和巧妙的手法，便能把肉鮮帶到餐桌上，令人一試難忘，也無法抗拒魂?duì)繅?mèng)繞的那份香甜。同出一轍食材，壽喜燒卻可分為關(guān)西及關(guān)東兩種烹煮方法。前者先把肉下鍋煎香，再灑下味醂、醬油及砂糖等調(diào)味料。先把牛脂放進(jìn)鐵鍋，待熱後再把鋪滿雪花的和牛下鍋煎香，熱鍋上傳來的滋滋聲，已叫人胃口大開。甜醬油與焦香味包裹著每一片軟嫩的和牛，沾上蛋漿享用，燙熱可口的味道於味蕾中互相交織，教人回味無窮。牛肉有兩種，直接放在大盤子上，視覺效果挺震撼的。閔行區(qū)壽喜鍋怎么保存

加入烏冬面以吸收剩餘的肉湯並完成這頓飯也很常見。閘北區(qū)壽喜鍋區(qū)別

那是因?yàn)樯X蒻條內(nèi)的加工成分中有含石灰鈣，會(huì)使肉的蛋白質(zhì)硬化，顏色也會(huì)變得非褐色而是偏黑色。還有要注意不要過度加熱牛肉，如果煮太久會(huì)使牛肉的蛋白質(zhì)硬化影響口感。壽喜燒的享用方法咸咸甜甜的壽喜燒和白飯非常搭，所以可以邊吃白飯邊夾菜肉來吃，但是其實(shí)也可以在吃得差不多時(shí)，作一個(gè)「結(jié)尾」，加入「糖質(zhì)」。所謂的糖質(zhì)其中一個(gè)就是，烏龍面(用小麥粉做的日本面類)，一起煮就會(huì)變成「烏龍壽喜燒」。可在吃得差不多結(jié)束時(shí)，在鍋里面煮烏龍面，和濃郁的湯汁一起川燙，吸收湯汁再食用。除了煮烏龍面，也可以加入白米飯一起煮。和天婦羅一樣是和食格的「壽喜燒」，對(duì)日本人來說可是個(gè)「佳肴」。一定要來嘗嘗看日本地道的調(diào)味和juicy的牛肉。閘北區(qū)壽喜鍋區(qū)別

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