寶山區(qū)什么是壽喜鍋

關(guān)於這道料理的起源有很多說法，其中以鐵鍬的版本較廣為流傳。據(jù)說在江戶時代，農(nóng)夫們在工作期間，因為肚子餓的關(guān)係，就取下木柄，以前端的金屬部位替代鐵板，用來料理魚、鳥、獸或是豆腐來吃；後來，這樣的做法就稱作「鋤焼〔すきやき〕」了。雖說我們吃這料理時，牛肉是很理所當(dāng)然的食材，但其實(shí)初並沒有這樣既定的組合啦，是到明治時代之後，才開始使用牛肉的喔。從江戶時代至今，有兩百多年的歷史前面提到すき焼き是江戶時代，農(nóng)夫農(nóng)忙時的料理，也就是說，它的歷史不長，大概是兩百多年前的江戶後期才出現(xiàn)。為什麼這種料理出現(xiàn)的時間會這麼短呢？這可能和從飛鳥時代到明治期間，這千年來，日本一直都有禁肉令壽喜燒的“靈魂伴侶”就是上好的牛肉和湯汁。寶山區(qū)什么是壽喜鍋

在當(dāng)時的東京，西餐廳只開在日本橋、京橋、神田一帶，而牛肉火鍋店則以淺草為中心擴(kuò)張至各平民區(qū)，明治10年（1877年）東京府下就有488家牛肉火鍋店，可謂風(fēng)靡一時。在假名垣魯文的《安愚樂鍋》中，描述了牛肉火鍋店生意興隆的景象：木匠、泥水匠、人力車夫、書生、藝伎們邊吃邊說著“不吃牛肉火鍋的就是守舊不開化之人”。發(fā)生關(guān)東大地震之后，牛肉火鍋的名字變更為頗具關(guān)西風(fēng)味的“壽喜鍋”，并自此傳遍全日本，這個名字起源于在鐵鏟上烤雞肉和野獸肉。經(jīng)濟(jì)學(xué)家河上肇曾回憶過大正初期留學(xué)期間在巴黎日本畫家的住宅中與島崎藤村共同品嘗壽喜鍋的情景。從當(dāng)時開始，壽喜鍋就已經(jīng)作為一種充滿懷舊風(fēng)味的日本傳統(tǒng)飲食文化，深受旅居海外日本人的喜愛。日本名貴壽喜鍋涮涮鍋和壽喜燒的主要區(qū)別在於，前者可以搭配多種蘸醬食用，而後者則可以搭配生雞蛋一起食用。

那是因為蒟蒻條內(nèi)的加工成分中有含石灰鈣，會使肉的蛋白質(zhì)硬化，顏色也會變得非褐色而是偏黑色。還有要注意不要過度加熱牛肉，如果煮太久會使牛肉的蛋白質(zhì)硬化影響口感。壽喜燒的享用方法咸咸甜甜的壽喜燒和白飯非常搭，所以可以邊吃白飯邊夾菜肉來吃，但是其實(shí)也可以在吃得差不多時，作一個「結(jié)尾」，加入「糖質(zhì)」。所謂的糖質(zhì)其中一個就是，烏龍面(用小麥粉做的日本面類)，一起煮就會變成「烏龍壽喜燒」?？稍诔缘貌畈欢嘟Y(jié)束時，在鍋里面煮烏龍面，和濃郁的湯汁一起川燙，吸收湯汁再食用。除了煮烏龍面，也可以加入白米飯一起煮。和天婦羅一樣是和食格的「壽喜燒」，對日本人來說可是個「佳肴」。一定要來嘗嘗看日本地道的調(diào)味和juicy的牛肉。

只有少數(shù)日本人開的涮涮鍋因為要堅持採用日本原始模式、才變得使用日本做法；這在價格昂貴的日本本土無法想像的，日本的涮涮鍋只能點(diǎn)一鍋、甚至連裡面的配菜的總數(shù)都已經(jīng)被決定好，不能更改、有時在一些昂貴的店家甚至不能加點(diǎn)，要加點(diǎn)只能加點(diǎn)另一整套鍋。調(diào)味料不僅僅有日式的醬油和白蘿蔔泥，還有生雞蛋、芝麻、韓式辣醬、泰式辣醬、臺式醬油/醬油膏/九層塔、中式花生醬/四川麻辣醬、美式蕃茄醬放在公用的吧臺上，可以讓顧客自由選擇、變化添加，創(chuàng)造出自己喜歡的口味；而真正的日式涮涮鍋只有醬油和白蘿蔔泥作為醬料。牛肉有兩種，直接放在大盤子上，視覺效果挺震撼的。

「一講到日本的壽喜燒，就想到人形町的今半」在日本擁有如此認(rèn)知的當(dāng)?shù)耆诵晤癜?，從明?8年(1895)以牛肉火鍋店之姿創(chuàng)業(yè)，并以分店的形式，拓展了五家店舖，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現(xiàn)代的「壽喜燒」專門店正式誕生。肉牛的品質(zhì)與其血統(tǒng)、高水準(zhǔn)的飼養(yǎng)技術(shù)，以及畜產(chǎn)業(yè)者對牛隻的熱情與堅持都是成就高級牛肉不可或缺的一環(huán)。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和?！梗烧f是日本名評鑑牛肉等級的美食家所評選的牛肉。在日本，有著「人形町今半所選，等于是比較高等級牛肉的代名詞」的認(rèn)知。再加上新鮮的上等和牛，即便在家也能大快朵頤日本壽喜燒的美味！美國天然壽喜鍋

究其因，其實(shí)日本歷史上也有一段時期像是中國農(nóng)村時期生活，因為敬畏牛隻而不吃牛肉。寶山區(qū)什么是壽喜鍋

主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的，不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔！準(zhǔn)備新鮮的蛋攪拌均勻當(dāng)沾醬。各式蔬菜和菇類洗好切好，洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用，再放入醬汁裡煮更香，怕胖的朋友這個步驟也可以省略。用比較淺的鍋?zhàn)?，放入清酒和味醂先用強(qiáng)火煮滾讓酒精散發(fā)出來，熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調(diào)味料再開火，就可以將蔬菜分批放進(jìn)醬汁裡煮了如果沒有買現(xiàn)成的壽喜燒醬汁也可以自己調(diào)，日本火鍋達(dá)人美食家建議的黃金比例是：（2～3人份）清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g（4～6人份）清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g肉類一片一片放進(jìn)去涮一涮，熟了就可以馬上拿出來沾蛋汁享用，提醒大家千萬不要把肉片煮過久而失去了肉質(zhì)的柔軟度！寶山區(qū)什么是壽喜鍋

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