那是因?yàn)樯X蒻條內(nèi)的加工成分中有含石灰鈣，會(huì)使肉的蛋白質(zhì)硬化，顏色也會(huì)變得非褐色而是偏黑色。還有要注意不要過(guò)度加熱牛肉，如果煮太久會(huì)使牛肉的蛋白質(zhì)硬化影響口感。壽喜燒的享用方法咸咸甜甜的壽喜燒和白飯非常搭，所以可以邊吃白飯邊夾菜肉來(lái)吃，但是其實(shí)也可以在吃得差不多時(shí)，作一個(gè)「結(jié)尾」，加入「糖質(zhì)」。所謂的糖質(zhì)其中一個(gè)就是，烏龍面(用小麥粉做的日本面類(lèi))，一起煮就會(huì)變成「烏龍壽喜燒」。可在吃得差不多結(jié)束時(shí)，在鍋里面煮烏龍面，和濃郁的湯汁一起川燙，吸收湯汁再食用。除了煮烏龍面，也可以加入白米飯一起煮。和天婦羅一樣是和食格的「壽喜燒」，對(duì)日本人來(lái)說(shuō)可是個(gè)「佳肴」。一定要來(lái)嘗嘗看日本地道的調(diào)味和juicy的牛肉。說(shuō)到壽喜燒，日本各地風(fēng)味略有差異，不論是想還原「」口味，或是根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。美國(guó)鮮美壽喜鍋
關(guān)於這道料理的起源有很多說(shuō)法，其中以鐵鍬的版本較廣為流傳。據(jù)說(shuō)在江戶(hù)時(shí)代，農(nóng)夫們?cè)诠ぷ髌陂g，因?yàn)槎亲羽I的關(guān)係，就取下木柄，以前端的金屬部位替代鐵板，用來(lái)料理魚(yú)、鳥(niǎo)、獸或是豆腐來(lái)吃；後來(lái)，這樣的做法就稱(chēng)作「鋤焼〔すきやき〕」了。雖說(shuō)我們吃這料理時(shí)，牛肉是很理所當(dāng)然的食材，但其實(shí)初並沒(méi)有這樣既定的組合啦，是到明治時(shí)代之後，才開(kāi)始使用牛肉的喔。從江戶(hù)時(shí)代至今，有兩百多年的歷史前面提到すき焼き是江戶(hù)時(shí)代，農(nóng)夫農(nóng)忙時(shí)的料理，也就是說(shuō)，它的歷史不長(zhǎng)，大概是兩百多年前的江戶(hù)後期才出現(xiàn)。為什麼這種料理出現(xiàn)的時(shí)間會(huì)這麼短呢？這可能和從飛鳥(niǎo)時(shí)代到明治期間，這千年來(lái)，日本一直都有禁肉令黃浦區(qū)什么是壽喜鍋這些雞蛋都是無(wú)菌雞蛋，主要用于生吃。雞蛋沒(méi)有任何生腥味，口感沒(méi)什么特別。
日本的關(guān)西、關(guān)東有著比較大的歷史差異，差異是有其歷史淵源的。壽喜燒出現(xiàn)於關(guān)西，根源於如同BBQ似地以鋤頭烤肉來(lái)吃?！镐z」的日文就是「すき」，「やき」（焼き）則是「烤」的意思。早在日本的幕府—鎌倉(cāng)時(shí)代，就有關(guān)於農(nóng)事中以鋤烤肉而食用的文獻(xiàn)記載。所以關(guān)西的壽喜燒就是如其文字所示「すきやき」（鋤焼き）的料理，肉是要烤過(guò)的，過(guò)去以鋤烤，演變至今則以鍋烤肉。（這也就是臺(tái)灣的壽喜燒名店「鋤燒」店名和店內(nèi)獨(dú)特鋤型鍋具的由來(lái)）。
而壽喜燒中不可或缺的長(zhǎng)蔥，則使用有「蔥中」稱(chēng)號(hào)的千住蔥，其甜味和辣味擁有絕佳的平衡，是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的江戶(hù)蔬菜。其他還有產(chǎn)自淺草當(dāng)?shù)氐亩垢撞?、洋蔥、香菇、茼蒿、蒟蒻絲，以及印有淺草今半烙印的京都特製麩等，精挑細(xì)選，齊備多種新鮮食材。將這些嚴(yán)選食材，用有「Warishita（佐料醬汁）」之稱(chēng)的醬油基底醬汁簡(jiǎn)單調(diào)理。淺草今半風(fēng)格的壽喜燒，並非一口氣將食材放入，而是依序如煎炒一般烹煮。本次是由從事此行已有20年以上經(jīng)歷的行家──高山小姐為我們服務(wù)。牛肉有兩種，直接放在大盤(pán)子上，視覺(jué)效果挺震撼的。
現(xiàn)如今講究個(gè)快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過(guò)程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開(kāi)始使用湯底，給顧客直接享用，倒也頗為痛快。小通覺(jué)得這樣其實(shí)也無(wú)可厚非，一般壽喜鍋店多以限時(shí)自助餐的形式為主，煎燒儀式感雖然棒棒噠，但浪費(fèi)時(shí)間，我還是用這10分鐘多吃幾盤(pán)肉來(lái)得實(shí)在。別整花活，肉加滿(mǎn)！此外，在北海道、東北地區(qū)、北關(guān)東、新瀉縣等地，由于牛肉價(jià)格較高，這些地方的壽喜鍋通常以豬肉為主，如果用了牛肉，則會(huì)很自豪地打在看板上，稱(chēng)為“牛肉壽喜鍋”。之後再在蔬菜上擺上一片又一片牛肉，後蓋上蓋子，等裡面的食材悶熟便能食。靜安區(qū)壽喜鍋
壽喜燒是牛肉鍋和大阪的一種以海魚(yú)為主的「すきやき（sukiyaki）」料理的結(jié)合。美國(guó)鮮美壽喜鍋
壽喜燒(すきやき)和壽司、天麩羅(天ぷら，即炸魚(yú)蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中，壽喜燒的做法卻是關(guān)西、關(guān)東大不同。關(guān)西的壽喜燒是先將肉烤過(guò)，之後放入蔬菜和豆腐，再直接放進(jìn)砂糖和醬油加以調(diào)味。關(guān)東的壽喜燒則是以「割下」來(lái)燉煮肉和蔬菜?！父钕隆蛊鋵?shí)就是鍋料理的佐料醬汁，通常以砂糖、醬油和味醂煮沸而成，如調(diào)理包般現(xiàn)成販賣(mài)的。「割下」對(duì)關(guān)西人來(lái)說(shuō)，是很陌生的，在關(guān)西人看來(lái)這樣熬煮壽喜燒，簡(jiǎn)直就像在做另一道家常料理--馬鈴薯燉肉(肉じゃが)。美國(guó)鮮美壽喜鍋
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