氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港人愛的聚餐活動。無論是日式、四川麻辣或是極具特色的港式火鍋，定能滿足各人的需求。同坐一桌，各自把心愛的美食扔進鍋子涮一涮，圍著火爐，心頭一暖，便能輕易打開話匣子，把話延續(xù)到肚子。故此，火鍋一向予人「大咧咧」的形象，但近年精緻的日本壽喜燒文化漸打入香港市場，踏入高級日式料理的門檻，同樣得到食客的青睞。日本和牛當(dāng)然是食指大動的其一原因，但當(dāng)中嚴謹?shù)呐胫筮^程與手法，更是此道料理的靈魂。早在寬永20年（1643年），當(dāng)時的烹飪書《料理物語》上就已經(jīng)出現(xiàn)了「杉やき（sukiyaki）」一詞。閘北區(qū)壽喜鍋價格行情
撇除精心熬製的湯頭和形形的香料，的壽喜燒只有簡單的調(diào)味。配上指定的配菜和巧妙的手法，便能把肉鮮帶到餐桌上，令人一試難忘，也無法抗拒魂牽夢繞的那份香甜。同出一轍食材，壽喜燒卻可分為關(guān)西及關(guān)東兩種烹煮方法。前者先把肉下鍋煎香，再灑下味醂、醬油及砂糖等調(diào)味料。先把牛脂放進鐵鍋，待熱後再把鋪滿雪花的和牛下鍋煎香，熱鍋上傳來的滋滋聲，已叫人胃口大開。甜醬油與焦香味包裹著每一片軟嫩的和牛，沾上蛋漿享用，燙熱可口的味道於味蕾中互相交織，教人回味無窮。寶山區(qū)好吃的壽喜鍋大蔥、白菜、茼蒿、豆腐、魔芋絲則是常見的配菜，任何的蔬菜吸飽了湯汁之后，都會變得清鮮甘潤，可口至極。
壽喜燒是日本家常料理。傳統(tǒng)食用時，不會加水，會透過洋蔥、大白菜、豆腐等食材所含水份，慢火煮牛肉。不過，現(xiàn)時食壽喜燒都會加水，像一人火鍋般，煮熟食材。壽喜燒。壽喜燒醬汁帶甜味，在調(diào)配醬汁時，建議用日式醬油，加味醂，這兩款醬料相對中式豉油會偏甜。壽喜燒簡易版人人也可做到！只要你家中有日式醬油、味醂、料理酒等湯底調(diào)味料，就可調(diào)配出甜甜的壽喜燒汁。大家可加入各款蔬菜和自選食材，如豆腐、金菇、洋蔥等，還有絕配的肥牛肉，後放上標誌性的生雞蛋，5分鐘就可以神還原日式壽喜燒！懶人更可到超市買現(xiàn)成的日式壽喜燒汁，包保零失敗！
主角牛肉、配角烤豆腐是一定要的，不吃牛肉的朋友豬肉也可以做壽喜燒喔！準備新鮮的蛋攪拌均勻當(dāng)沾醬。各式蔬菜和菇類洗好切好，洋蔥和菇類可以先用奶油炒一下備用，再放入醬汁裡煮更香，怕胖的朋友這個步驟也可以省略。用比較淺的鍋子，放入清酒和味醂先用強火煮滾讓酒精散發(fā)出來，熄火後加入醬油及砂糖攪拌均勻的調(diào)味料再開火，就可以將蔬菜分批放進醬汁裡煮了如果沒有買現(xiàn)成的壽喜燒醬汁也可以自己調(diào)，日本火鍋達人美食家建議的黃金比例是：（2～3人份）清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖30g（4～6人份）清酒200cc、味醂200cc、醬油200cc、砂糖60g肉類一片一片放進去涮一涮，熟了就可以馬上拿出來沾蛋汁享用，提醒大家千萬不要把肉片煮過久而失去了肉質(zhì)的柔軟度！壽喜燒非常適合親友家庭聚會一起在飯桌上吃。
在當(dāng)時的東京，西餐廳只開在日本橋、京橋、神田一帶，而牛肉火鍋店則以淺草為中心擴張至各平民區(qū)，明治10年（1877年）東京府下就有488家牛肉火鍋店，可謂風(fēng)靡一時。在假名垣魯文的《安愚樂鍋》中，描述了牛肉火鍋店生意興隆的景象：木匠、泥水匠、人力車夫、書生、藝伎們邊吃邊說著“不吃牛肉火鍋的就是守舊不開化之人”。發(fā)生關(guān)東大地震之后，牛肉火鍋的名字變更為頗具關(guān)西風(fēng)味的“壽喜鍋”，并自此傳遍全日本，這個名字起源于在鐵鏟上烤雞肉和野獸肉。經(jīng)濟學(xué)家河上肇曾回憶過大正初期留學(xué)期間在巴黎日本畫家的住宅中與島崎藤村共同品嘗壽喜鍋的情景。從當(dāng)時開始，壽喜鍋就已經(jīng)作為一種充滿懷舊風(fēng)味的日本傳統(tǒng)飲食文化，深受旅居海外日本人的喜愛。利用蔬菜流出來的水分再加入以砂糖與醬油調(diào)製的壽喜燒醬汁一併煮熟。美國壽喜鍋特價
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在江戶前期1643年的《料理物語》一書中，就有關(guān)于壽喜鍋的雛形，杉やき的記載了，不過當(dāng)時的吃法大抵是把鯛魚和扇貝等海鮮，放到杉木的箱子里和蔬菜做味增煮的“海鮮亂燉”做法，還是相當(dāng)?shù)拇址?。直到享和元年?801年），才真正出現(xiàn)了“鋤燒”（即すき焼き的日漢字）的說法，這時候的“壽喜鍋”已經(jīng)略微能看出如今的模樣，它是指把鋤頭的鐵片燒熱后，在上面煎烤魚肉、禽肉、蔬菜等，隨后再加味增煮成一大鍋來吃。這種相當(dāng)有風(fēng)情的吃法，便迅速在當(dāng)時較為發(fā)達的關(guān)西地區(qū)流行了起來。味增牛肉火鍋現(xiàn)代的壽喜鍋之魂牛肉，要等到更晚才加入了“壽喜鍋豪華套餐”。之前說和牛的時候我們已經(jīng)提到過了相關(guān)內(nèi)容，這里就一帶而過。總而言之就是日本人發(fā)現(xiàn)，牛肉這東西，還是很好吃的嘛~于是才一二十年的功夫，日本從連肉牛畜牧業(yè)都沒有，發(fā)展為“開起了牛肉火鍋專營店”（1862年），發(fā)展速度可謂驚人。閘北區(qū)壽喜鍋價格行情
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