作法１：材料：薄片牛肉600克，蔥4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金針菇1把，生香菇8朵，藥翦絲1包，烤豆腐4塊，葛粉1把，牛蒡絲1把，洋蔥絲1/4個，奶油適量。湯底：昆布柴魚高湯1/2杯，甜料酒、濃口醬油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少許做法：1、春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。藥翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。2、平鐵鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，涂上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。3、加入湯底材料，再放入其他材料燒煮至熟，即可撈起蘸全蛋汁食用。蘸醬：全蛋汁作り方2：材料：肥牛片、洋蔥、老豆腐、魔芋絲、蒿子桿、白菜、蘿卜、昆布（就是海帶）、香菇、金針菇、茶樹菇。調(diào)料：日本醬油、清酒、味啉（一種甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必備）、糖、木魚花、木魚素、辣椒粉。做法：1、用平底不粘鍋，加一點橄欖油，把豆腐煎到兩面發(fā)黃。豆腐在煎之前用干毛巾吸一下水；2、豆腐盛出，鍋里另放一些橄欖油，將洋蔥和肥牛略炒一下，牛肉變色即可盛出。3、做調(diào)味汁。用100ml日式醬油，100ml味啉，2勺清酒，2勺糖，3小勺木魚素，1小勺鹽，辣椒粉適量，調(diào)勻；4、炒過牛肉的平底鍋里直接加水，放入難煮的海帶，蘿卜，白菜幫，香菇。牛肉有兩種，直接放在大盤子上，視覺效果挺震撼的。黃浦區(qū)品種壽喜鍋
壽喜鍋生雞蛋不需要打散，因為生雞蛋只是蘸料，如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋，食用的時候需要蘸取生雞蛋再吃，這樣雞蛋不僅可以給食材降溫，而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋是一種日本的火鍋，主要食材以牛肉、花菜、香菇以及其他食材一起烹飪制成。壽喜鍋的口味比較清淡，而且日本人吃壽喜鍋的時候會直接蘸取生雞蛋食用，不過日本生雞蛋經(jīng)過專門殺菌，直接食用是沒有問題的。吃壽喜鍋蘸生雞蛋主要原因是因為，熱熱的牛肉蘸上生雞蛋之后會凝結(jié)蛋液，這樣可以增加食物的風味，食材的口感會更加鮮美、嫩滑，還帶有雞蛋的鮮香；而且生雞蛋可以給食物降溫，這樣蘸取食物之后就可以直接吃了。生雞蛋液可以降低壽喜燒中食物的熱度，還能增強食用口感。壽喜燒是日式火鍋中有名的美食，使用牛骨和醬油熬成火鍋底料，味道偏甜，待鍋里的肉和蔬菜煮熟后控干撈出來再蘸著雞蛋液食用，肉類的口感會更加豐富。日本是一個喜歡食用生食的國度，當牛肉被從壽喜燒中撈出后，在溫度極高的情況下，放在帶有粘性的蛋液中滾一圈，裹上的蛋液會瞬間凝結(jié)，食用時不僅可以品嘗到鍋底甜甜的醬汁味道，還能展現(xiàn)出雞蛋與牛肉的味道，回味無窮。關(guān)東壽喜鍋聯(lián)系方式將肉類與蔬菜以壽喜燒醬汁一同進行悶煮，能品嘗到融合蔬菜香甜的風味。
為了能讓人們吃得更香，牛肉火鍋店家自然在調(diào)味上花了更多功夫，從味增開始，還逐漸加入醬油和砂糖調(diào)味。現(xiàn)代壽喜鍋的味道，就這么被一步步地創(chuàng)造了出來。當時銀座的牛肉火鍋店到了1877年，在東京的牛肉火鍋專營店已經(jīng)有超過550家之多?，F(xiàn)代壽喜鍋中被奉為必吃的豆腐、蔥、魔芋等，皆是在這一期流行開來的，這也奠定了關(guān)東風壽喜燒的形態(tài)。明治8年（1875年）東京壽喜鍋的人氣店鋪至于要蘸蛋液來吃的這種吃法，其歷史也可以追溯到明治初期，關(guān)西出身的日本吃貨北大路魯山人就曾經(jīng)介紹過要這么來吃壽喜鍋。其原因么就是大家所知道的，能起到冷卻作用以及增加風味。
氣溫驟降，「打邊爐」無疑是港人愛的聚餐活動。無論是日式、四川麻辣或是極具特色的港式火鍋，定能滿足各人的需求。同坐一桌，各自把心愛的美食扔進鍋子涮一涮，圍著火爐，心頭一暖，便能輕易打開話匣子，把話延續(xù)到肚子。故此，火鍋一向予人「大咧咧」的形象，但近年精緻的日本壽喜燒文化漸打入香港市場，踏入高級日式料理的門檻，同樣得到食客的青睞。日本和牛當然是食指大動的其一原因，但當中嚴謹?shù)呐胫筮^程與手法，更是此道料理的靈魂。利用砂糖調(diào)整風味為其一大特徵，整體口味較為濃厚且偏甜。
壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源于在鋤頭的金屬部分上烤制肉類的傳說。由于佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又稱雞素燒。自明治維新后，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變?yōu)闉閴巯矡闹饕巢摹?
壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき Sukiyaki）， 又稱鋤燒，是一種日本料理，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，并蘸生雞蛋食用。 另一方面，涮涮鍋是用清淡的肉湯製成的，有時只使用煮熟的肉作為調(diào)味品。嘉定區(qū)壽喜鍋精華
牛五花肥瘦相間，口感更軟嫩。黃浦區(qū)品種壽喜鍋
到了這個讓人迷上暖呼呼食物的季節(jié)，想吃的東西當然還是火鍋料理。大家齊聚一堂，將所有食材一起放入鍋中，圍著咕嘟咕嘟冒泡煮著的火鍋，不僅身體變得暖和，連內(nèi)心也會變得暖洋洋。而日本的火鍋料理種類眾多，其中揚名全球的便是「壽喜燒」。本次，編輯部為了探究壽喜燒的歷史與魅力，採訪了於西元1895年創(chuàng)業(yè)的老店「淺草今半」。在淺草瀟灑地品嚐「壽喜燒」在淺草瀟灑地品嚐「壽喜燒」其實使用牛肉的現(xiàn)代「壽喜燒」，背後的歷史意外地短，據(jù)說直至江戶時代末期才誕生，在那之前，日本的某些地區(qū)或階級之中雖有食用肉類的經(jīng)驗，但卻沒有成為根深蒂固的習慣。黃浦區(qū)品種壽喜鍋
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