湯水味為先，味鮮料為本。家常營(yíng)養(yǎng)湯煲首先要味道鮮美，才能引得眾人食欲大開(kāi)，有了良好的食欲，方能在大快朵頤中充分?jǐn)z取美味靚湯中的豐富營(yíng)養(yǎng)，而湯水的鮮香從何而來(lái)？取材用料便是關(guān)鍵。家常營(yíng)養(yǎng)湯煲所采用的原料多是日常生活中隨處可見(jiàn)、市場(chǎng)供應(yīng)比較充裕的中藥材、禽畜、山珍、水產(chǎn)以及水果、蔬菜等，舉凡有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺健脾、強(qiáng)筋壯骨等作用的動(dòng)物、植物，均可作為家常營(yíng)養(yǎng)湯煲中好的煲湯原料。不難看出，上述多種湯料中所蘊(yùn)含的豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，就是家常營(yíng)養(yǎng)湯煲湯鮮味美的主要源泉。俗話講“肉吃鮮、魚(yú)吃跳”，煲湯也講究食料的新鮮，這樣取材的家常營(yíng)養(yǎng)湯煲，不僅味道上佳，營(yíng)養(yǎng)也是一等的豐富，這就是家常煲湯之秘訣所在。 瘦豬肉、鮮瓜果、芡實(shí)、綠豆等食品都是夏天用以清補(bǔ)的食療佳品?；葜菟募攫B(yǎng)生湯配方
慢湯是人們所吃的各種食物中富營(yíng)養(yǎng)、易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質(zhì)，對(duì)各種烹飪?cè)辖?jīng)過(guò)煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調(diào)而成的汁多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分多半已溶于水中，極易吸收。養(yǎng)生湯就是具有食療、補(bǔ)身有營(yíng)養(yǎng)能強(qiáng)身健體的湯品，是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來(lái)的一種有營(yíng)養(yǎng)的湯。從功效上說(shuō)，養(yǎng)生湯適合調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健！老母雞湯：老母雞湯是我們生活中常見(jiàn)的一款營(yíng)養(yǎng)湯，老母雞具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效?？捎糜谠\治體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。雞肉的蛋白質(zhì)含量比較多，而且比較容易被人體吸收，常吃會(huì)有增強(qiáng)體力，強(qiáng)身狀體的功效，食補(bǔ)比較好是選用老母雞，因?yàn)槔夏鸽u含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用！將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量清水，用大火煮開(kāi)后，改用小火慢燉3至4小時(shí)即可。 上海夏季養(yǎng)生湯配方一般人在進(jìn)餐時(shí)喝50℃以下的湯比較適宜。
脾胃不強(qiáng)，火氣很大，滿臉痘痘的女性：嘴里的潰瘍由一處變成三處，臉上的痘痘紅得發(fā)亮一碰就疼，“便便”的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)，每天上班更是莫名的嘆氣甚至向同事發(fā)火，這說(shuō)明你已經(jīng)“中毒”很深了。怎樣吃才能清熱解熱呢？推薦食譜：紅豆鯽魚(yú)湯。關(guān)于紅豆鯽魚(yú)湯，早在《食療本草》中就有記載：“紅豆和鯉魚(yú)煮爛食之，甚治廢氣及大腹水腫?！背：燃t豆鯽魚(yú)湯，可以收到活躍排膿、清熱解熱的作用，特別是罹患青春痘、皮膚晦暗沒(méi)光澤的，又有利水退腫的功效。而對(duì)于每天都要面對(duì)電腦的上班族，紅豆鯽魚(yú)湯更可以清血、消除內(nèi)臟疲勞。紅豆鯽魚(yú)湯的做法：原料：紅豆150克、鯽魚(yú)300克、姜一塊、料酒15克、鹽5克。做法：1.紅豆沖洗干凈備用。2.紅豆加入湯煲，倒入1500克水，浸泡30分鐘。3.把浸泡好的紅豆，連同泡紅豆的水一起煮沸，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘，直到紅豆酥爛。4.燒熱鍋?zhàn)樱尤?0克油和一塊姜，爆香。5.放入鯽魚(yú)，改中火，一面煎2分鐘，同時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，這樣魚(yú)皮不會(huì)粘連到鍋?zhàn)由稀?.把鯽魚(yú)翻另一面，用同樣的方法，中火煎2分鐘。這樣處理過(guò)的鯽魚(yú)，煲湯沒(méi)有腥味，而且湯汁的味道會(huì)更鮮美。7.把煎好后的鯽魚(yú)，放入紅豆湯中，再次煮到沸。8.轉(zhuǎn)文火煲15分鐘即可。
煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢？研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至比較高。研究得出結(jié)論：平均加熱1—，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到比較高，此后逐漸降低。對(duì)于一般肉類來(lái)說(shuō)，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的比較好時(shí)間是40分鐘。如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。 單一的蔬菜湯或者菌湯，有清熱作用，一般對(duì)人體沒(méi)有太大負(fù)面作用。
奶白色的湯只是看起來(lái)滋補(bǔ)很多人認(rèn)為，奶白色的湯特別滋補(bǔ)，一廂情愿地認(rèn)為食材里的蛋白質(zhì)都溶化在湯里了，才會(huì)讓湯呈現(xiàn)奶白色，這樣的湯才更營(yíng)養(yǎng)，因而很多產(chǎn)婦坐月子期間都將奶白色的鯽魚(yú)湯作為“催乳”湯。事實(shí)上，湯是否呈現(xiàn)奶白色和營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有直接關(guān)系。湯里的奶白色實(shí)際上是脂肪微滴在水中形成的一種乳化現(xiàn)象。魚(yú)湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的奶白色都是因?yàn)檫@樣的原理，在水中，富含脂肪的原料在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外部被乳化劑包裹，形成穩(wěn)定的乳化體系，均勻地分散在水中。鯽魚(yú)因?yàn)橹竞枯^少，直接煮湯一般不會(huì)呈現(xiàn)奶白色，只有先將鯽魚(yú)油煎后用小火煲湯，才會(huì)得到一鍋奶白色的魚(yú)湯。這也就意味著，奶白色的湯往往脂肪含量很高，雖然感覺(jué)很美味，卻會(huì)在不知不覺(jué)中攝入不少脂肪。 煲湯的藥料有寒熱之分，如果個(gè)人不明藥理，不加辨識(shí)就喝，很容易造成虛實(shí)相沖，對(duì)人體有害無(wú)益。湖南夏季養(yǎng)生湯
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季是一年中寒冷的季節(jié)，萬(wàn)物處于封藏狀態(tài)，是一年中適合飲食調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期?；葜菟募攫B(yǎng)生湯配方
進(jìn)入冬天，又到了進(jìn)補(bǔ)的比較好時(shí)節(jié)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季是一年中寒冷的季節(jié)，萬(wàn)物處于封藏狀態(tài)，是一年中適合飲食調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期。冬季進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能,促進(jìn)新代謝,使畏寒的現(xiàn)象得到改善；還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量比較大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，為來(lái)年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，講的就是這個(gè)道理。冬季煲湯進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順其自然，注意養(yǎng)陽(yáng)，以溫補(bǔ)為主。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，同時(shí)因人們的年齡、性別、職業(yè)等差異很大，在選擇冬季進(jìn)補(bǔ)的方案時(shí)，應(yīng)因人而異。如形體偏瘦、性情急躁、易于激動(dòng)者，應(yīng)以“淡補(bǔ)”為主，采用滋陰增液、養(yǎng)血生津的食材煲湯，禁用辛辣等食物；而形體豐腴、肌肉松弛者，宜采用甘溫食物，忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物；腦力工作者，則宜多進(jìn)食有益心、脾、腎三臟的食物，如富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的蛋類、海產(chǎn)品、新鮮的蔬果等。 惠州四季養(yǎng)生湯配方
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