要是鹵菜的色、香、味、型俱全，除了在鹵制方面要有精湛的技術(shù)之外，還要選用質(zhì)量的原材料，這也是做好鹵菜的底子，我來分享一下鹵菜中所需的原料的選擇方式：豬肉豬肉是人們常吃的主要肉類，也是很好的養(yǎng)分滋補(bǔ)品。鹵制豬肉，用肥瘦百分比合適的豬頭肉、五花肉和后腿肉再好不過，不過這三種肉需長時間鹵煮。受大家愛好的蹄髈.豬蹄等，皮質(zhì)豐沛，但是腥氣較重，所以要先焯水，再用香辛料及料酒來去腥增香。也可以在焯水過程中加入可樂，運用其中的小蘇打來軟化肉質(zhì)，還有去油膩效用。羊肉羊肉也是家庭日常食用的肉品，營養(yǎng)素豐沛。揀選羊肉時，應(yīng)留意肉色要鮮紅而且均勻、有光澤，肉細(xì)而緊密。外表略干、有彈性、不粘手，味道新鮮。羊肉的腥膻味道十分重，所以要用香料除去腥膻，鹵制是合適的了。牛肉牛肉鹵制時選項無筋不肥的瘦肉為佳，如肩胛、牛腩、牛腱子、后腿肉等。由于牛肉血水較多、腥氣較重，鹵制前先腌制和焯水可以除去大半血水和腥味。鹵制時可選用重口味的香辛料，如草果或者料酒，有利去腥增香。雞肉雞肉質(zhì)地鮮嫩，為避免肉質(zhì)變得老硬，宜選項短時間鹵制?？蛇x取羽毛緊致油潤、眼神靈活、雞冠鮮紅挺直、腳爪壯實，行動自如的活雞。鹵制時一般而言是整雞下鍋。在福建泉州閩南，說到下酒佐食的較好搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶曉。肇慶香辣鹵味有哪些
鹵菜總是吃缺少，豆腐皮，海帶，鵪鶉蛋，五花肉，等等的。天天外面吃覺得奢靡也不太保健，那就自己做起來吧!不知道吃什么？那不妨鹵一鍋！食材準(zhǔn)備：醬油冰糖蔥姜蒜八角五花肉海帶鵪鶉蛋（想吃什么就打算什么~）步驟詳解：姜切片，蒜頭切碎，肉切塊，海帶用牙簽固定好，豬肉用棉繩磅秤卷筒狀2.水中放一些鹽，把鵪鶉蛋放入冷水中展開中火煮沸，約莫五六分鐘后撈出來泡冷水，降溫后剝掉皮，將剝好的鵪鶉蛋浸入在調(diào)味醬油碗里開展上色。3.熱鍋，用少許油融解冰糖后按照次序炒香姜片，蒜頭，加入豬肉炒至上色，再放入豬皮翻炒一下，加入米酒醬油煮開入味。4.加水煮開，放入鵪鶉蛋和蔥，海帶，食材及八角，之后轉(zhuǎn)大火煮開，轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜煮約莫一個半小時或兩個小時（可根據(jù)嗜好程度調(diào)整）5.要加入的食材從未限量，想吃的或者家里現(xiàn)成有的就直接一塊放6.終就可以享用堪比某鴨的鹵味了！河南經(jīng)典鹵味配方鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”。
原材料處理：1、原材料前期處理（原材料解凍、原材料造型）2、原材料腌制（干腌、濕腌）一、原材料解凍（50斤生貨）1、原材料包括（1）雞貨：三黃雞、蛋雞、雞大腿、雞骨架、雞頭、雞脖、全翅、翅根、中翅、翅尖、雞爪子、雞肚、雞心、雞肝等。（2）豬貨：豬手、肘子、豬頭、豬脊骨、棒骨、五花肉、肉皮、護(hù)心肉、口條、豬心、豬尾部、喉管、耳朵、肩胛骨（3）鴨貨：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、肩胛骨、鴨心等。（4）鵝貨：全鵝、鵝頭、鵝胗、鵝掌、鵝翅等。（待定）（5）牛貨：醬牛肉、牛蹄筋、牛肉干等、兔子、鵪鶉2、原料解凍方式（1）雞貨解凍：急用時用溫水緩化，不急用時用冷水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，須要控水且把血水放凈。（2）豬貨解凍：凍的豬頭、豬手、肘子、脊柱、龍骨解凍方式：先大火將冷水燒開，放豬頭、豬手、關(guān)火泡10分鐘，給火燒開，其中豬頭、豬手、肘子再立刻用火噴掉毛，終用鋼絲球刷并用清水顯影，其他豬貨解凍方式和雞貨解凍方式一樣。（3）鴨貨、鵝貨、牛貨、兔子鵪鶉等急用時用溫水緩化，不急用時用冷水緩化，解凍至肉質(zhì)松軟，須要控水且把血水放凈。留意：以上根據(jù)具體銷售狀況配貨。如果原材料是市場鮮貨，鮮貨不需解凍。
鹵元帥鹵味合作詳情鹵元帥之所以能夠獲得食客們的認(rèn)同，這和它的美味是分不開的，鹵元帥傳承經(jīng)典，在原有的基礎(chǔ)上不算加以創(chuàng)新，推出了更加適合當(dāng)下人們口味的熟食產(chǎn)品，用上等配料，手工熬制醬料，打造匠心品牌。鹵元帥是南京九州盛世餐飲管理有限公司旗下品牌。公司隸屬于香港九州盛世餐飲集團(tuán)，作為一家在國內(nèi)外擁有高度度的餐飲管理集團(tuán)，專注于行業(yè)17年，為國內(nèi)60%的輕餐飲市場提供原物料和產(chǎn)品線升級改造咨詢。集團(tuán)擁有完整的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，目前已擁有市場中心、研發(fā)中心、品牌中心、運營中心、推廣中心、招商中心、培訓(xùn)中心、管理中心、物流中心等九大中心體系?？傆嬣k公面積九千六百多平方，現(xiàn)有員工三千六百多人。自集團(tuán)成立以來，集團(tuán)以客戶至上、誠信為本、服務(wù)優(yōu)先為經(jīng)營理念。主營餐飲連鎖品牌，積極發(fā)揚(yáng)健康餐飲，專注于打造潮流品牌，并不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，強(qiáng)化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)，各方位深度挖掘食品行業(yè)被低估的各種潛力。目前的深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司經(jīng)過多年的快速發(fā)展，憑借高質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的經(jīng)營體系，豐富的品牌運營經(jīng)驗，成熟的商業(yè)模式，已成為中小型餐飲合作模式的行業(yè)。有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。
醬油：老抽醬油的顏色紅亮，很適當(dāng)給鹵味添色。冰糖：經(jīng)過炒制的冰糖或是砂糖，能夠產(chǎn)生焦化反應(yīng)，顏色變深，富?；ㄏ恪Ｒ簿褪俏覀兂Ｕf的“炒糖色”辛香味我們吃鹵味的時候，為鹵味的香氣迷戀，這些特別的香味來自于下面這些香辛料。除了能夠祛除雜味之外，它們還都是藥食兩用的藥材呢。只是要留意用量，如果采用過多，就會產(chǎn)生“中藥味”的感覺到，掩蓋掉食物本身的味道。小茴香：能除肉中惡臭，使之再次添香，故曰“茴香”。同時，茴香有種辛香的味道，也是燒烤不可缺乏的。八角：八角（大料）瓣角嚴(yán)整，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特別的香味。香葉：香葉是月桂的樹葉，味苦，花香。干燥后，苦味縮減，清香提高，可以當(dāng)作調(diào)味品，即“香葉”。丁香：味尖刻有有麻舌感。以油性富、芳香烈，入水下沉者為佳。丁香分公母，公丁香一般當(dāng)做香辛料，母丁香就是雞舌香，傳說古人用它含服在舌下，清爽口氣。丁香的果香十分強(qiáng)烈，有一些相近香草的味道，在西餐當(dāng)中往往用它增加烘焙的果香，或是烹煮飲品。肉豆蔻：姜科草本植物白豆蔻的早熟果實。性味辛溫。有與砂仁相像的化濕、溫中止嘔的功效。常與砂仁同用。草豆蔻：燥溫祛寒，除痰截瘧。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味至變質(zhì)。浙江麻辣鹵味味道如何
等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。肇慶香辣鹵味有哪些
就餐飲連鎖加盟市場本身來說，傳統(tǒng)鹵味加盟店單店經(jīng)營中，通過營銷贏得的客流量是比較大的，但現(xiàn)如今還有很多鹵味加盟店不懂如何對一個單店開展?fàn)I銷，這才是創(chuàng)業(yè)投資者比較大的損失。為此，經(jīng)營者可以綜合總因素和要求，研究，加盟鹵味店單店營銷體系要如何確立，包括單店營銷的策略性、要求以及鹵味加盟店經(jīng)營的常見問題。一、加盟鹵味店單店營銷技巧：營銷人員素質(zhì)要求具備大專及以上文化程度，有兩年以上餐飲管理經(jīng)驗;同時應(yīng)留意形象、穿戴干凈，讓人產(chǎn)生信任感。二、加盟鹵味店單店營銷技巧：鹵味加盟店營銷專業(yè)知識鹵味加盟店單店營銷學(xué)問方面的培訓(xùn)，接納過專門的學(xué)說訓(xùn)練;熟識品牌與眾不同實力以及文化內(nèi)涵、產(chǎn)品特點，對外銷售的組合定義等。三、加盟鹵味店單店營銷技巧：敏銳市場分析能力精通如何分析市場需要和競爭對手，也包括對所銷售產(chǎn)品的市場認(rèn)識度現(xiàn)狀。四、加盟鹵味店單店營銷技巧：創(chuàng)新意識這還包括在鹵味加盟店經(jīng)營中，要求企業(yè)主具朝前已是、開辟未知領(lǐng)域意識的能力。五、加盟鹵味店單店營銷技巧：開辟位置領(lǐng)域意識的能力。六、加盟鹵味店單店營銷功用：有較強(qiáng)的判斷能力這是要求經(jīng)營者在鹵味店加盟時，要對市場有足夠充分的認(rèn)知。肇慶香辣鹵味有哪些
深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司位于深圳市龍崗區(qū)龍城街道尚景社區(qū)龍城大道99號西門正中時代廣場1105。公司業(yè)務(wù)分為現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。