鴨貨造型：解凍，摳嘴里松香，改刀（6刀，用刀尖在鴨兩大腿內(nèi)側(cè)深刺各兩刀，用刀將鴨肋骨根部割斷，鴨尖一刀，砸折兩腿軸（把鴨子鋪平開啟，用膠錘在鴨翅兩側(cè)擊打，再用錘擊打鴨腿后，在兩腿之間隆起骨頭大瓶及尾部）造型（用竹簽在鴨腿壓一道印跡，從表皮刺入，在將鴨腿刺入，后刺入脊椎，將另一條腿串起，鴨翅，從表皮刺入，在將鴨脖放昭雪過來，從耳根后部穿孔過同另一個鴨翅穿透，內(nèi)側(cè)用2根竹簽打X穿起后），現(xiàn)將鴨嘴煨料后及渾身待用（鴨料）。三、原材料腌制1、雞貨腌制：原材料100斤：大粒鹽2斤，水20斤，腌制雞料320克，味素半斤，糖半斤，腌制18小時。第二天把料水燒開，晾涼添加料的30％，確保料水20斤。料水鹽度為11度。2、鴨貨腌制：原材料90只：大粒鹽10斤，水180斤，味素2斤，糖2斤，亞硝3克，腌制料2斤，配成料水，腌制18小時。第二天把料水燒開，晾涼添加料的30％，確保料水180斤，料水鹽度為8度。簡單腌制料：花椒，大料，香葉，白紙。 另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。惠州中藥鹵味大全
深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司充分考慮到大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期“資金少起步難”、“做什么怎么做”等尷尬因素，結(jié)合自身優(yōu)勢。專門針對投資在10萬元以內(nèi)的中小型創(chuàng)業(yè)者，人性化的設(shè)計出了“技術(shù)容易掌握、開店實施性強”的中小型餐飲項目。更為關(guān)鍵的是，這些項目不是用來“加盟連鎖”，而是將項目的產(chǎn)品技術(shù)和可經(jīng)營模式進行傳授，讓創(chuàng)業(yè)者省去了動輒幾萬十幾萬的加盟費用，用正常加盟費1/10甚至更低的價錢順利介入行業(yè)。深圳市湯尚生活健康餐飲管理集團有限公司憑著多年積累下來的行業(yè)指導(dǎo)經(jīng)驗與團隊實力，在心理學(xué)**和**的配合下，目前已經(jīng)探索出一種全新實用的餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)模式，即“無阻礙實踐式培訓(xùn)”——在**團隊親手現(xiàn)場傳授后，也親手操作每一個步驟，并且在這一過程中不被打斷，**團隊在旁記錄錯誤之處，在結(jié)束全部操作后進行糾正，這樣的方式主要為促使能學(xué)到技術(shù)而且能學(xué)好技術(shù)、學(xué)精技術(shù)，同時在與**團隊的無縫交流中得到經(jīng)營與管理的大量經(jīng)驗，扎扎實實做好餐飲老板的準備。公司極力倡導(dǎo)的更為合理的介入成本和模式，讓創(chuàng)業(yè)者輕松克服行業(yè)門檻，將創(chuàng)業(yè)難度由客觀條件難度轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨斫邮芘c努力程度的主觀難度，比較大限度的降低了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。深圳鹵味配方過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。
因此適合鹵制的種類較多，如烤麥夫、素雞、豆干、腐竹、水面筋、百葉、豆腐等，有的直接入鍋鹵制，有的先經(jīng)油炸再入鹵鍋鹵制，有的則同其他原材料一齊鹵制。選取豆制品應(yīng)根據(jù)其不同屬性合理使用，特別是夏季，氣溫高，豆制品營養(yǎng)高、水分多，易于變質(zhì)，要留意挑選鑒別，一般以色調(diào)舒暢、表面干燥、味道正常、有特別豆香味的為佳。部分干貨原材料經(jīng)過漲發(fā)也能鹵制，但選擇應(yīng)在漲發(fā)之前，如香菇以肉厚質(zhì)嫩香濃的為上品，筍干以色調(diào)黃白、鮮嫩凈化、肉厚、無雜質(zhì)的為好。鹵味原材料的加工鹵味原材料的整理加工，是做好鹵味菜肴的關(guān)鍵一環(huán)。原材料的整理加工一般有洗滌、分檔、刀工等幾道工序，這些工序的好壞對鹵味制品的質(zhì)量有—定影響。洗滌不光是對原材料顯影一下就完，它還包括一些技術(shù)性要求。如植物原材料，先要擇剔、刮削，然后再洗滌，動物原材料先要屠宰、燙泡、去下雜后再洗滌，干貨原材料要漲發(fā)后再漂洗等等，這些都須要按一定的要求來操作。有些特別的原材料，如污穢味重的牲畜頭腳、內(nèi)臟等，它們的整理加工要求更高。牲畜原材料的加工較為講求，須要運用多種技術(shù)伎倆來完成。如豬頭的初步加工，要先將其放在清水中浸入半天至，再用火燎掉頭上的毛。
鹵菜總是吃缺少，豆腐皮，海帶，鵪鶉蛋，五花肉，等等的。天天外面吃覺得奢靡也不太保健，那就自己做起來吧!不知道吃什么？那不妨鹵一鍋！食材準備：醬油冰糖蔥姜蒜八角五花肉海帶鵪鶉蛋（想吃什么就打算什么~）步驟詳解：姜切片，蒜頭切碎，肉切塊，海帶用牙簽固定好，豬肉用棉繩磅秤卷筒狀2.水中放一些鹽，把鵪鶉蛋放入冷水中展開中火煮沸，約莫五六分鐘后撈出來泡冷水，降溫后剝掉皮，將剝好的鵪鶉蛋浸入在調(diào)味醬油碗里開展上色。3.熱鍋，用少許油融解冰糖后按照次序炒香姜片，蒜頭，加入豬肉炒至上色，再放入豬皮翻炒一下，加入米酒醬油煮開入味。4.加水煮開，放入鵪鶉蛋和蔥，海帶，食材及八角，之后轉(zhuǎn)大火煮開，轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋燜煮約莫一個半小時或兩個小時（可根據(jù)嗜好程度調(diào)整）5.要加入的食材從未限量，想吃的或者家里現(xiàn)成有的就直接一塊放6.終就可以享用堪比某鴨的鹵味了！原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
鹵元帥鹵味合作詳情鹵元帥之所以能夠獲得食客們的認同，這和它的美味是分不開的，鹵元帥傳承經(jīng)典，在原有的基礎(chǔ)上不算加以創(chuàng)新，推出了更加適合當(dāng)下人們口味的熟食產(chǎn)品，用上等配料，手工熬制醬料，打造匠心品牌。鹵元帥是南京九州盛世餐飲管理有限公司旗下品牌。公司隸屬于香港九州盛世餐飲集團，作為一家在國內(nèi)外擁有高度度的餐飲管理集團，專注于行業(yè)17年，為國內(nèi)60%的輕餐飲市場提供原物料和產(chǎn)品線升級改造咨詢。集團擁有完整的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，目前已擁有市場中心、研發(fā)中心、品牌中心、運營中心、推廣中心、招商中心、培訓(xùn)中心、管理中心、物流中心等九大中心體系?？傆嬣k公面積九千六百多平方，現(xiàn)有員工三千六百多人。自集團成立以來，集團以客戶至上、誠信為本、服務(wù)優(yōu)先為經(jīng)營理念。主營餐飲連鎖品牌，積極發(fā)揚健康餐飲，專注于打造潮流品牌，并不斷擴大投資規(guī)模，強化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)，各方位深度挖掘食品行業(yè)被低估的各種潛力。目前的深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司經(jīng)過多年的快速發(fā)展，憑借高質(zhì)的服務(wù)，嚴格的經(jīng)營體系，豐富的品牌運營經(jīng)驗，成熟的商業(yè)模式，已成為中小型餐飲合作模式的行業(yè)。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。海南健康鹵味菜單
鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中?；葜葜兴廂u味大全
健脾暖胃。中醫(yī)用以心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、、嘔吐腹瀉。草果：草果具備特別濃厚的尖刻香氣，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)調(diào)料中的佳品，是食品調(diào)味中的“五香之一”。用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，加強菜肴味道。桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，是早被全人類采用的香料之一。桂皮用以烹飪，有醇厚微甘的味道，可以祛除肉類的雜味。桂枝：有特異芳香，味甜、微辛，皮部味較濃。其性味辛、甘，溫，入肺、心、膀胱經(jīng)，是主治里寒常用的溫里藥。香砂：又名川砂仁，用以烹調(diào)有增濃、增厚復(fù)合香氣，祛除異味的功效。山萘（沙姜）：溫中，消食，止痛。用以胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。山奈在烹調(diào)中多用以燒菜、鹵菜及麻辣火鍋，在湘菜系中有“三奈菜”一說，此類菜肴用主料加大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹調(diào)而成，其味芬香與眾不同，受人稱道。辛夷花（毛狗）：中藥材草藥。指辛夷樹（即玉蘭）的干燥花蕾。又名木筆花、望春花，玉蘭花，性溫味辛，歸肺、胃徑。因它辛散溫通，香氣走竄，上行頭面，善通鼻竅，因治鼻淵要藥。白芷：辛，溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)。味道強烈，有辛苦味。不可以多放。甘味在鹵味當(dāng)中，會有一些微甘回甜的味道，這種味道可以用這些調(diào)味品實現(xiàn)?；葜葜兴廂u味大全
深圳市養(yǎng)身源大健康產(chǎn)業(yè)有限公司位于深圳市龍崗區(qū)龍城街道尚景社區(qū)龍城大道99號西門正中時代廣場1105。養(yǎng)身源大健康致力于為客戶提供良好的現(xiàn)燉養(yǎng)生湯，宮廷飯，湯尚生活餐飲連鎖，養(yǎng)身源大健康，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。養(yǎng)身源大健康秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。