冬天補(bǔ)一補(bǔ),開春能打虎。寒冷的冬天,喝碗熱湯比較好不過了,不但能驅(qū)寒,還可以滋補(bǔ)補(bǔ)水、養(yǎng)胃暖胃,有不少養(yǎng)生功效。如果喝湯的方法出現(xiàn)了錯(cuò)誤和禁忌就會(huì)影響喝湯進(jìn)補(bǔ)的作用。冬季喝湯進(jìn)補(bǔ)有哪些常見禁忌和誤區(qū)?飯前喝湯能需要把握好時(shí)間點(diǎn)無論南方還是北方,都有吃飯喝湯的習(xí)慣。北方人一般習(xí)慣飯后喝湯或者邊吃飯邊喝湯,南方人則習(xí)慣飯前來上一小碗例湯。哪種喝湯方式更好歷來是被討論的話題,普遍觀點(diǎn)認(rèn)為,飯前喝湯更好,因?yàn)闇珪?huì)占據(jù)胃的一部分空間,產(chǎn)生飽脹感,吃飯就不容易過量。確實(shí),有相關(guān)研究證明,飯前喝湯的確能夠減少就餐時(shí)食物攝入量的15%左右,同時(shí)又不至于影響飽感。不過,有觀點(diǎn)認(rèn)為,餐前什么時(shí)間點(diǎn)喝湯似乎更為重要。有研究發(fā)現(xiàn),要想喝湯之后減少正餐的攝入量,比較好把喝湯時(shí)間安排在進(jìn)餐前20分鐘左右。這是因?yàn)橐后w在胃里排空的速度大約也就十幾到二十分鐘,如果等到湯水完全排空,胃的膨脹狀態(tài)消失,就會(huì)重新回到饑餓狀態(tài),對(duì)食欲的抑制作用比較有限。所以,在湯水沒有完全排空之前吃下食物,胃的膨脹不僅還沒消失,吃下去的食物還會(huì)吸收沒有排空的一部分水分,從而提高飽脹感。餐后喝湯,則只不過是給已經(jīng)脹滿的胃再增加一些鹽和脂肪而已。 冬季進(jìn)補(bǔ)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量大限度地貯存于體內(nèi),有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā),為來年的身體健康打好基礎(chǔ)。福建養(yǎng)生湯食譜
煲湯時(shí)間多久有營(yíng)養(yǎng):很多人喜歡小火煲湯,而且一煲就是一整天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí),這一做法并無科學(xué)依據(jù)。研究證明,煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收,但過長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料,比較好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗凈,入鍋后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續(xù)20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調(diào)料,待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí),使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。很多人喜歡小火煲湯,而且一煲就是一整天,認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí),這一做法并無科學(xué)依據(jù)。研究證明,煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收,但過長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類,如果加熱時(shí)間過長(zhǎng),氨基酸遭到破壞,營(yíng)養(yǎng)反而降低,同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外,食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長(zhǎng),也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇熱極易被破壞,長(zhǎng)時(shí)間煲湯后,雖然看上去湯很濃,卻帶走了豐富營(yíng)養(yǎng)的精華。 廣西夏季養(yǎng)生湯招盟電話喝熱湯這樣的飲食習(xí)慣,不但可能造成口腔黏膜燙傷,更可能損害消化道,甚至導(dǎo)致食道受影響。
翡翠南瓜湯做法:1、將嫩小南瓜去籽連皮切絲,越細(xì)越好。2、雞蛋打成蛋液;肉碎加少許淀粉和少量的油鹽攪拌腌制15分鐘。3、鍋中水燒開,放南瓜絲,5分鐘后湯呈淡黃色時(shí),把肉碎放進(jìn)湯中攪拌,隨后在熄火前把蛋液以畫弧形倒進(jìn)湯中。4、根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的鹽花調(diào)味。食療功效:南瓜富含維生素B6和鐵,這兩種營(yíng)養(yǎng)素能幫助身體所儲(chǔ)存的血糖轉(zhuǎn)變成葡萄糖,葡萄糖正是腦部運(yùn)作惟一的燃料,能制造好心情。中醫(yī)講南瓜性溫味甘,潤(rùn)肺補(bǔ)氣。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明,南瓜還有預(yù)防前列腺疾病,防治動(dòng)脈硬化,保護(hù)胃黏膜的作用。南瓜皮含有果膠,可幫助皮膚保持水分。雞蛋和肉碎含有豐富的完全氨基酸,并且非常容易吸收。尤其是雞蛋,含有大量卵磷脂、腦磷脂和類固醇,是絕好的增強(qiáng)記憶力的健腦食品,并可提高人體血漿蛋白量,促進(jìn)肝再生。肉蛋中含有的維生素B6,也有助于清理體內(nèi)的致物質(zhì)。
香蕉銀耳蓮子湯做法:1、干銀耳泡水2小時(shí),揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵。2、鮮蓮子剝開殼,若用干蓮子則泡水2小時(shí)。3、香蕉去皮,切小片。4、將所有材料放入鍋中,小火慢煮半小時(shí)。食療功效:香蕉被稱為“智慧之果”,傳說佛祖釋迦牟尼就是因?yàn)槌粤讼憬抖@得智慧。香蕉中含有大量快樂素5-羥色胺,影響大腦活動(dòng)的每一方面,產(chǎn)生愉悅神經(jīng)遞質(zhì),還能保護(hù)腦細(xì)胞免受“神經(jīng)興奮祛素”的侵害。另含有維生素A能提高機(jī)體免疫力,維持正常生殖力,維生素B1有保護(hù)神經(jīng)元的作用。銀耳補(bǔ)氣清腸,滋陰潤(rùn)肺,強(qiáng)心安心,其中的多糖成分可以提高機(jī)體對(duì)強(qiáng)刺激的耐受力。蓮子中的生物堿有抗心律不齊、降壓、安心的作用,其中的糖類對(duì)體弱者有補(bǔ)虛的作用,還能克制過度的欲望,令人心平氣靜。 切記太燙的湯,對(duì)人有百害而無一利。
秋冬干燥,肺熱、咳嗽多痰的女性:天氣濕熱,胃腸失調(diào)春夏二季,天氣潮濕悶熱,易出現(xiàn)胃腸失調(diào),濕熱內(nèi)積,濕熱之邪氣熏蒸皮膚,可使皮膚出疹、出斑、長(zhǎng)瘡等等??蛇x用下列湯水護(hù)膚。綠豆粥材料:干綠豆30克、鮮海帶30克(干品20克)、大米100克。制作:先將綠豆洗凈去除雜質(zhì),然后加溫開水浸泡兩小時(shí),鮮海帶用清水浸泡2~3小時(shí),洗去咸味,切細(xì)備用。大米洗凈。以上材料一同放進(jìn)瓦鍋內(nèi),加適量清水,用中火煮粥,煮至豆?fàn)€粥糜為度。待溫后,不加糖食用。每日可食2~3次,隨量食用。無花果煲生地湯材料:無花果3個(gè)、生地50克、鮮土茯苓150克、鮮豬瘦肉100克、味料適量。制作:用清水洗凈茯苓沙泥,刮去褐色表皮,用刀切成片狀備用。無花果、生地用清水洗凈;鮮瘦肉用清水洗凈血污,切塊備用。以上材料準(zhǔn)備就緒后,一同放進(jìn)瓦鍋內(nèi),加適量清水,先用武火后用中火煲湯,煲一個(gè)半小時(shí),待溫后,調(diào)味飲食。土茯苓燉烏龜材料:鮮土茯苓250克、烏龜一只(約500克)、生姜兩片。制作:先將烏龜用開水燙死后剖殺,去除內(nèi)臟,洗凈血污,砍成粗塊備用;茯苓洗凈切塊;生姜洗凈。以上湯料準(zhǔn)備就緒后,同放進(jìn)燉盅內(nèi),加適量清水,隔水燉3~4小時(shí)。待溫后,調(diào)味飲食。 春季養(yǎng)生湯《姬松茸羊肚菌湯》。天津補(bǔ)氣養(yǎng)生湯
單一的蔬菜湯或者菌湯,有清熱作用,一般對(duì)人體沒有太大負(fù)面作用。福建養(yǎng)生湯食譜
喝湯并不是一件簡(jiǎn)單的事,很多人勤于煲湯,卻不知道喝湯的諸多禁忌,也不清楚自己適合什么樣的湯。喝湯是有講究的。不要以為湯水營(yíng)養(yǎng)豐富就萬事大吉,更不要以為每種湯水都老少皆宜,不適合的湯水,不但對(duì)身體無益,更可能引出潛在的健康危機(jī)。要讓喝湯真正起到強(qiáng)身健體、進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)身的作用,你首先應(yīng)該知道哪些湯該少喝為妙。少喝單味湯葷素搭配應(yīng)均衡有的人為了保持湯汁的純和鮮美,喜歡用單一食物熬肉湯,如清燉母雞湯、排骨湯、魚湯等,或者熬制單一的蔬菜湯或者菌湯,如白菜湯、蘿卜湯、冬瓜湯等。但這樣的單味湯往往營(yíng)養(yǎng)成分失衡,**提醒應(yīng)盡量少喝。常喝單味肉湯,不僅易使人口舌生膩,其中的高蛋白質(zhì)、高脂肪還易致人體營(yíng)養(yǎng)過剩,內(nèi)燥上火。而單一的蔬菜湯或者菌湯,有清熱作用,一般對(duì)人體沒有太大負(fù)面作用,但若經(jīng)常喝這些素湯,會(huì)加強(qiáng)人的利便功能,頻繁的小便可能會(huì)把人體有用的津液也排出體外,造成“劫津”現(xiàn)象,陰陽失衡。健康提醒:冬季干燥,葷素搭配才能讓人體寒熱適當(dāng),營(yíng)養(yǎng)均衡。用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯,不但能讓湯水味道更加鮮美,也使?fàn)I養(yǎng)成分更、更均衡,能起到互相補(bǔ)充的作用。 福建養(yǎng)生湯食譜
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