在牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)里，一清就是湯清，好多南方朋友，家里都喜歡煲湯，對(duì)于煲湯也有很多的心得，那么我們蘭州人吃牛肉面對(duì)于湯也是特別講究的，湯色一定要清,那么在家煲過(guò)湯的朋友都知道這個(gè)牛肉湯非常不好做的，因?yàn)榕９侵泄撬杼貏e厚重，雜質(zhì)也相對(duì)較多，煮出來(lái)的湯，湯色就不夠漂亮，那么我們?cè)谥谱鬟@個(gè)湯的時(shí)候，添加了一道工序，在牛肉面湯出鍋前也是必不可少的一項(xiàng)，在雞身上取一塊雞的胸脯肉，平時(shí)我們大家可能都不愛(ài)吃這里的肉。想開牛肉面店，京穆蘭是各個(gè)很好的選擇。朝陽(yáng)區(qū)做牛肉拉面怎么樣
牛肉面用料講究，「甘南的牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線」，作為我國(guó)農(nóng)牧業(yè)交匯地帶的「金城蘭州」，漢民族農(nóng)耕文化、游牧民族畜牧文化以及回族傳統(tǒng)拉面技藝的結(jié)合，催生了這一蜚聲中外的面食。牛肉面的精髓是湯，早起可以喝頭湯。幾百斤的牛肉牛大骨，配上獨(dú)特的中草藥配方燉上幾個(gè)小時(shí)，清香撲鼻。再看看這肉，腱子肉，肋條加花，越嚼越香，兩三個(gè)人喊上半斤沒(méi)有負(fù)擔(dān)。牛肉面是蘭州人的鄉(xiāng)愁，三天不吃，心火難捺。這碗面也寄托著我兒時(shí)的回憶，扶著自行車后座也要來(lái)上一口。百年前的「熱鍋?zhàn)用妗谷缃褚殉蔀槌鞘械拿?，吃了這碗地道的牛大，再學(xué)一句蘭州話：真是滿福的很！朝陽(yáng)區(qū)做牛肉拉面費(fèi)用貴不貴發(fā)展到了現(xiàn)在的的“一清二白三紅四綠五黃”。
每家蘭州牛肉面館都有一個(gè)制面的大木案子，木案子上一大塊和好的大面團(tuán)，拉面的師傅用一刀片割下一小塊，先揉成一長(zhǎng)條，（若是用手把長(zhǎng)條狀面團(tuán)先壓扁了再拉，剛拉好了是扁條形面條；若是搓圓了拉，就是圓條面）然后提起來(lái)執(zhí)其兩端拉開，上上下下地抖，愈抖愈長(zhǎng)，再把面條折成兩股，兩股再拉，拉成四股，四股再變八股，拉的過(guò)程中不時(shí)地在撒了干面粉的案子上重重地摔，讓面條沾上干面粉，免得黏起來(lái)，一直拉到粗細(xì)適度為止。而面條的粗細(xì)種類亦有講究，有寬達(dá)二指的「大寬」、寬一指的「二寬」、扁而薄形如韭菜的「韭葉」、老頭小孩愛(ài)細(xì)如絲線的「一窩絲」、呈三棱條狀的「蕎麥棱」等，還有「二細(xì)」、「三細(xì)」、「頭細(xì)」、「毛細(xì)」等。
蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來(lái)，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬(wàn)種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái)，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來(lái)平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來(lái)慰藉。大河奔流東去，歷史撲面而來(lái)。這里是中國(guó)金城蘭州，穿越歷史云煙，歷史遺址巍然矗立，見證著蘭州多年的榮耀和輝煌。漫溯時(shí)間長(zhǎng)河，金城文明熠熠生輝，激蕩出這座城市的光榮與夢(mèng)想。誰(shuí)知道蘭州有哪些好的牛肉面加盟品牌？
蘭州，面的勁道各家不相上下，因?yàn)榇蠹以瓉?lái)用蓬灰水和面，現(xiàn)在幾乎都用復(fù)配食品添加劑拉面劑來(lái)和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來(lái)的！而對(duì)于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會(huì)顯得多此一舉，甚至于進(jìn)店后再說(shuō)來(lái)碗牛肉面也會(huì)顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個(gè)“來(lái)碗拉面”，大家準(zhǔn)拿眼神一致地瞅你一眼，因?yàn)槟峭獾厝嗽谔m州吃牛大！喊個(gè)“二細(xì)、三細(xì)、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會(huì)讓人們明白，這又是老蘭州吃面來(lái)嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會(huì)覺(jué)得是蘭州人對(duì)牛肉面的官方稱呼，顯得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和尊重，也更顯得高大上一點(diǎn)啦！更重要的是“牛肉拉面”體現(xiàn)出了蘭州牛肉面的靈魂：面的筋道和湯的醇香；果不其然：2003年成立的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)”及2014年成立的“甘肅省牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)”也印證了這一點(diǎn)！蘭州京穆蘭牛肉拉面,是牛肉面大品牌。朝陽(yáng)區(qū)做牛肉拉面怎么樣
面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激。朝陽(yáng)區(qū)做牛肉拉面怎么樣
從古到今，蘭州市的牛肉面館是絡(luò)繹不絕的在開，所以說(shuō)蘭州牛肉面的面館非常多，競(jìng)爭(zhēng)也是非常的激烈，蘭州市大概有一萬(wàn)多家牛肉面館、味道也是各有特色、你要問(wèn)我哪家比較好吃、我會(huì)說(shuō)就我巷口那家我經(jīng)常吃的那家比較好吃、現(xiàn)在呢好多人都要接待客戶呀接待朋友什么的會(huì)選一些環(huán)境比較好一點(diǎn)的館子，所以說(shuō)我們蘭州市的牛肉面館的裝修呢現(xiàn)在也是越來(lái)越文藝范小清新范就像咖啡店一樣、特別優(yōu)雅、你只有進(jìn)去后才知道這里可以吃牛肉面、這就是蘭州牛肉面的一種文化，它把吃牛肉面已經(jīng)做成了一種很高雅的事情。朝陽(yáng)區(qū)做牛肉拉面怎么樣
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