西寧大眾牛肉拉面加盟聯(lián)系方式

一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。一，他首先是民族的融合。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中，我們國家形成了平等團結互助和諧的名族關系，各名族和睦相處，同舟共濟、共同奮斗、共同發(fā)展、民族團結始終是名族關系的主旋律，從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。第二，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明比較值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。京穆蘭牛肉面是甘肅市場上牛肉面行業(yè)前端品牌，專注于牛肉面家加盟.西寧大眾牛肉拉面加盟聯(lián)系方式

拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質，具有速溶的優(yōu)點。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。西寧純湯牛肉拉面加盟哪個公司好加盟一家牛肉拉面店可以咨詢加盟蘭州京穆蘭牛肉拉面品牌。

第三，這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實在于湯，不在于面，一個湯中有23種調料，調料加的比例和次數(shù)不一樣，就構成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，只要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面吃不完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現(xiàn)的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人說牛肉面是一清二白三紅四綠五黃，這實際上體現(xiàn)著蘭州人的性格和蘭州人做人做事的準則。蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明比較值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。

具有藥用價值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發(fā)揮著開胸、醒脾和胃、和中消食、滋陰補氣、順氣疏血、強身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫(yī)的馬家人通過與中醫(yī)名家、烹調大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉面?zhèn)鞒卸俣嗄杲?jīng)久不衰的真正原因。蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。這個黃河穿城而過的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面。

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出，所有時間控制在2分鐘內，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計，蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。 細的、二細、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。西寧純湯牛肉拉面加盟哪個公司好

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蘭州牛肉拉面本質上屬于真正食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都相對保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。 西寧大眾牛肉拉面加盟聯(lián)系方式

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