關(guān)于蘭州牛肉面的來(lái)歷，蘭州坊間有很多的說(shuō)法，但大都沒(méi)有可信的證據(jù)拿來(lái)佐證，但其中有一種說(shuō)法來(lái)歷已久，也有傳承人確鑿的說(shuō)法；1915年馬保子挑著“熱鍋?zhàn)用妗毖亟纸匈u，有所積蓄后于1918年入店經(jīng)營(yíng)，發(fā)展為清湯牛肉面，并且形成蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基本標(biāo)準(zhǔn)，這是公認(rèn)的歷史，由于年代不遠(yuǎn)，傳承脈絡(luò)也清晰可循。蘭州人為何稱牛肉面為“蘭州牛肉面”而不是“蘭州牛肉拉面”，這對(duì)于牛肉面是不是拉出來(lái)的考究好似不是問(wèn)題的問(wèn)題，再后來(lái)確實(shí)變成了一個(gè)問(wèn)題；京穆蘭牛肉面品牌面向未來(lái)，也要堅(jiān)持自主創(chuàng)新，面對(duì)市場(chǎng)，更會(huì)記得不忘初心。張家口合作牛肉拉面能不能做
牛肉面無(wú)非兩點(diǎn)關(guān)鍵——一是面要筋道，二是湯要醇香；在蘭州，面的勁道各家不相上下，因?yàn)榇蠹以瓉?lái)用蓬灰水和面，現(xiàn)在幾乎都用復(fù)配食品添加劑拉面劑來(lái)和面、拉面，也不用去考慮面是否是拉出來(lái)的！而對(duì)于湯的講究成了蘭州人的日常操心事了，所以牛肉面在蘭州只叫牛肉面，拉面的叫法會(huì)顯得多此一舉，甚至于進(jìn)店后再說(shuō)來(lái)碗牛肉面也會(huì)顯得你不夠蘭州味，要是有人喊個(gè)“來(lái)碗拉面”，大家準(zhǔn)拿眼神一致地瞅你一眼，因?yàn)槟峭獾厝嗽谔m州吃牛大！喊個(gè)“二細(xì)、三細(xì)、蕎麥棱，辣子蒜苗兒多些”才會(huì)讓人們明白，這又是老蘭州吃面來(lái)嘞！所以在蘭州，叫牛肉面為“牛肉拉面”，更會(huì)覺(jué)得是蘭州人對(duì)牛肉面的官方稱呼，顯得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和尊重，也更顯得高大上一點(diǎn)啦！更重要的是“牛肉拉面”體現(xiàn)出了蘭州牛肉面的靈魂：面的筋道和湯的醇香；果不其然：2003年成立的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)”及2014年成立的“甘肅省牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)”也印證了這一點(diǎn)！薊州區(qū)干牛肉拉面對(duì)面積有要求嗎京穆蘭人秉承一絲不茍、精益求精，傳承創(chuàng)新的精神，品牌初期傳承和改良牛肉面的制作工藝，以標(biāo)準(zhǔn)樹(shù)規(guī)范。
牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái)，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道！美食，不止止?jié)M足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。
一碗牛肉面實(shí)際上承接了很多蘭州的文化和精神。一，他首先是民族的融合。蘭州這個(gè)地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個(gè)地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國(guó)漫長(zhǎng)的幾千年歷史中，我們國(guó)家形成了平等團(tuán)結(jié)互助和諧的名族關(guān)系，各名族和睦相處，同舟共濟(jì)、共同奮斗、共同發(fā)展、民族團(tuán)結(jié)始終是名族關(guān)系的主旋律，從蘭州牛肉面發(fā)展的歷史來(lái)看，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開(kāi)回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。第二，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中華文明比較值得驕傲的一部分。蘭州牛肉面的11種形式和文化內(nèi)涵體現(xiàn)的是中華民族的創(chuàng)新精神。他無(wú)意間的發(fā)現(xiàn)，成功的讓他富裕起來(lái)了。開(kāi)始他熱鍋?zhàn)用孢€是走街串巷，輸出全靠吼。
先要選用韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉,由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,搓成長(zhǎng)條,揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),存放半天,然后隨食客的愛(ài)好,將面節(jié)拉成大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的,一般可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲6種款式。這比較細(xì)的一窩絲,比龍須面還細(xì),滾湯一澆就熟,但卻絲絲分明,經(jīng)得起筷子挑逗。喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到之后,雙手要上下抖動(dòng)幾次,使面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到之后的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。以湯清、面筋、肉爛而聞名，深受廣大顧客的喜愛(ài).河北干牛肉拉面利潤(rùn)怎么樣
這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面。張家口合作牛肉拉面能不能做
具有藥用價(jià)值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國(guó)老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發(fā)揮著開(kāi)胸、醒脾和胃、和中消食、滋陰補(bǔ)氣、順氣疏血、強(qiáng)身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結(jié)合的獨(dú)特飲食文化，都是歷代精通中醫(yī)的馬家人通過(guò)與中醫(yī)名家、烹調(diào)大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉面?zhèn)鞒卸俣嗄杲?jīng)久不衰的真正原因。蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長(zhǎng)、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點(diǎn)。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。張家口合作牛肉拉面能不能做
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