蘭州清湯牛肉面加盟怎么樣

藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺
做法：
1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。
2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。
3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。
4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。 這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬種、撈面師傅的身手敏捷。蘭州清湯牛肉面加盟怎么樣

“二細(xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會(huì)到，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單一樣，很多東西都不會(huì)寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面。首先，點(diǎn)單的時(shí)候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。 蘭州少數(shù)牛肉面加盟店面需要多大面積不要呼叫小兒給你點(diǎn)餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。

牛肉面，在中國(guó)博大精深的美食家族中，實(shí)在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國(guó)許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！睋?jù)地理學(xué)家勘探和歷史學(xué)家考證發(fā)現(xiàn)，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學(xué)，但蘭州以外的所有人聽到這個(gè)城市的名稱時(shí)只會(huì)異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面?！逼鋵?shí)，在蘭州當(dāng)?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會(huì)親切的稱呼它為——牛大，而這碗面也根本不會(huì)有什么干切紅燒之類的區(qū)別。

蘭州牛肉面，顧名思義，是蘭州出產(chǎn)的有肉有面的食品。先把小麥面粉堆案板上，一邊往里加溫水，一邊添加蓬灰和，團(tuán)起來后在案板上反復(fù)捶打反復(fù)推揉，揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復(fù)揉幾下，然后揪成有一碗面量的面基子，雙手在抹了清油的面板上來回把醒好的面基子搓幾下后開始懸空扯上三四手，于是就拉出來了粗細(xì)不一的長(zhǎng)面：有細(xì)的、毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)；如果扯拉之前在案板上壓成扁狀，便會(huì)拉出韭葉子、寬的、薄寬、大寬之類，拉好后，一手從另一手中揪斷，甩手一個(gè)漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案；與此同時(shí)，紅案也在緊張地操作中：煮過牛肉的湯，經(jīng)過反復(fù)調(diào)制，各有秘方各有絕招，味道不一樣的牛肉湯放在另一個(gè)大鍋里，等紅案白案都準(zhǔn)備就緒，站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經(jīng)撈上面的海碗，用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復(fù)涮幾下后，留下淹過面的湯，再舀一點(diǎn)點(diǎn)肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油，然后從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里，于是，一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦！蘭州牛肉面的制作技術(shù)，堪稱西北一絕。

做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上；調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
2、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
4、香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
6、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子即可。 鍋前站著的那位就是撈面師傅，他瘦削白皙、不露聲色，可能是店里比較陰郁、比較感性的師傅。清湯牛肉面技術(shù)學(xué)起來難嗎

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蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。蘭州清湯牛肉面加盟怎么樣

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