食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。
蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。
蘭州牛肉面，具有 牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，誘人等特點(diǎn)。辣子牛肉面加盟調(diào)料怎么收費(fèi)
蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn)，那就是水平。毛細(xì)是費(fèi)事，也是難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。原湯牛肉面加盟可靠嗎牛肉面的配菜有很多種，如香菜、蔥花等。
蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面加盟總部對(duì)蘭州牛肉面作了較全的詮釋。有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面？以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進(jìn)的二十三種香辛料為表的蘭州牛肉面配方，由當(dāng)時(shí)的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方，有一點(diǎn)是二百年都不變的，那就是調(diào)湯的四大主料配比始終占主導(dǎo)地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。
只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，當(dāng)?shù)厝硕冀兴芭４蟆薄Ｃ糠晡绮蜁r(shí)間，同事們總是會(huì)互相問一句:“走，去吃牛大!”蘭州人吃了一百多年牛肉面，對(duì)于牛肉面，老蘭州人更會(huì)吃了，一碗面，在他們手里才成了真正的美食。蘭州人的牛肉面，沒有辣椒是沒有靈魂的。蘭州牛肉面加盟推薦斌道金城牛肉面品牌。
蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬，韭葉子等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。蘭州牛肉面 的種類確實(shí)很多，在我沒有接觸過牛肉面的時(shí)候還以為只要細(xì)的和寬的。牛肉面的口感豐富，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉，讓人一口接一口。原湯牛肉面加盟可靠嗎
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蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；對(duì)于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的一種形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，在這一碗純湯牛肉面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。辣子牛肉面加盟調(diào)料怎么收費(fèi)
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