1915年，回族人馬保子因生計所迫，開始在家制作“熱鍋子”牛肉面，用扁擔挑到蘭州南關(guān)什字菜市場擺賣，這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用，后來，他別出心裁的嘗試現(xiàn)場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。
為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水，蓬灰是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，加入蓬灰水，可以使面柔軟發(fā)松，經(jīng)過“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細不同的面條。
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為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天毛毛亮時出門，6點前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面，整天都舒坦。到了正午，跟著面湯的翻滾，香猜中草木苦澀逐漸滲出，面湯就渾了，講究的老店此時就該歇業(yè)了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃，自己喜歡的悄悄排隊去。 榆中加盟牛肉面可以嗎蘭州斌道金城牛肉面加盟。
真正的蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標準。一清：被放在首，可見肉湯對于一碗面的重要。湯清味香，是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。二白：說的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性。三紅、四綠、五黃，說的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不”囂張”，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。
五種圓面，三種扁面，加上有棱角的蕎麥楞，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅。每一次吃牛肉面都是一次學習，不喜歡學習的朋友們可以來蘭州，因為吃牛肉面就是一種學習，關(guān)鍵是你會不厭煩的愛上這個學習機會。
蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點點，錯落益彰，甚是養(yǎng)眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來，端碗就急著來一口，來了一口壓根兒不想停下來。 蘭州牛肉面加盟就找—斌道金城牛肉面品牌。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標準。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標準。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 牛肉面，是牛肉和面的完美結(jié)合！在內(nèi)蒙代理牛肉面需要多少錢
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蘭州牛肉面，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描繪它：“一碗較好的牛肉面，應具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明，規(guī)則響亮的規(guī)范，是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我，判斷一家店是否地道，是否值得一來再來的規(guī)范，在進口前，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的魂靈。 在鄭州加盟牛肉面費用是多少
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