蘭州人在吃牛肉面時就算一整碗面湯喝完，都不會口干，只覺濃濃的骨血香，回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天毛毛亮時出門，6點前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面，整天都舒坦。到了正午，跟著面湯的翻滾，香猜中草木苦澀逐漸滲出，面湯就渾了，講究的老店此時就該歇業(yè)了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃，自己喜歡的悄悄排隊去。蘭州哪家牛肉面味道好—推薦斌道金城。原湯牛肉面加盟費貴不貴
牛肉面選料選料對面的制作極為重要，根據(jù)業(yè)內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。牛肉面品牌哪個比較好牛肉面的口感鮮美，牛肉鮮嫩多汁，面條勁道有嚼勁。
食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。
蘭州牛肉面以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名。眾人皆知，一碗地道的蘭州牛肉面有著一清二白三紅四綠五黃的特點。一清是指澄清的清湯；二白是指湯里晶瑩剔透的白蘿卜片，浸透了湯汁的蘿卜鮮香無比，一口咬下去滿口的爆汁，那感覺，美死簡直；三紅是指西北油潑辣子，多數(shù)人更愛的是那下面的辣子渣，端面時一些很能吃辣的人就會說“哎呀師傅，你給我把底下的辣子渣渣挖上，多舀些多舀些！”而這四綠是指香菜和蒜苗，蘭州牛肉面的其一奇特之處就是這蒜苗，提味兒簡直是一絕；五黃是指黃亮的面條，勁道又爽滑。蘭州牛肉面的制作工藝獨特，需要經過多道工序才能做出地道的味道。
蘭州牛肉面這么紅火，卻都是手藝現(xiàn)做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的便是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，得在面里參加蓬草灰，這便是訣竅。拉伸的時分需要放入多少的水，全賴個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那便是經歷，那便是水平。毛細是費事，也是難做的一種標準，其它的標準還有八種：三細、二細、一細、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時分，為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標準的面。蘭州牛肉面正以它獨特的魅力吸引著國際各地的人們來到蘭州，愛上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國際的文明使者?，F(xiàn)在蘭州牛肉面不光自己自動“走出去”。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”。蘭州純湯牛肉面煮肉料多少錢
蘭州牛肉面是一道經典的早餐食品，也逐漸在全國范圍內受到喜愛。原湯牛肉面加盟費貴不貴
牛肉面的制作工序十分嚴格，剛開始選面是十分重要的，選取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來，狂野但不野蠻，精干且熱情，面團在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細如發(fā)絲的面條。接著熬湯，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞肉，加以三十幾種調料熬制而成，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗，香菜，紅辣椒，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了。中國地大物博，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分，更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán)，蘭州在牛肉拉面文化普及、技術傳承等方面，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識，普及蘭州牛肉拉面文化，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質綜合型蘭州牛肉拉面人才。 原湯牛肉面加盟費貴不貴
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