金湖醫(yī)院團膳方案

    廚師長1．負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3．負責高1級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。4．負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負責每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。6．負責掌握當天菜的份量，團膳配送，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7．負責控制成本，減少浪費。8．負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)胐i一行**力。9．完成上級交給的其它任務(wù)飯?zhí)弥鞴?．負責協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。（餐飲管理）2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。3．負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。4．根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。5．負責廚房菜單的制定，團膳配送，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。在我國的快餐業(yè)態(tài)中，早餐的業(yè)態(tài)占８.３％，快餐店鋪的業(yè)態(tài)占２４.２％，團膳業(yè)態(tài)企業(yè)占１２.１％。金湖醫(yī)院團膳方案

       對于大型企業(yè)、學(xué)校等機構(gòu)來說，自行組織餐飲往往面臨著成本控制和預(yù)算管理的難題。而團膳公司憑借其規(guī)模效應(yīng)和采購優(yōu)勢，能夠在保證餐食品質(zhì)的同時，有效控制成本?？蛻艨梢愿鶕?jù)自身預(yù)算和需求與團膳公司協(xié)商定價，實現(xiàn)成本的有效控制和管理。團膳公司通常具有較強的靈活性和定制化服務(wù)能力。他們能夠根據(jù)客戶的特殊需求或臨時變動（如會議、活動用餐等）快速調(diào)整餐飲方案，提供個性化的服務(wù)。這種靈活性和定制化服務(wù)不僅滿足了客戶的多樣化需求，還提高了客戶的滿意度和忠誠度。蘇州單位團膳價格公務(wù)團膳只對內(nèi)部人員售賣，一般以午市經(jīng)營為主、晚市方便食品為輔。

      下面從團膳設(shè)計與制作、團膳設(shè)施設(shè)備、團膳服務(wù)３個方面對團膳的發(fā)展趨勢進行探究。  未來的團膳市場將會是一個“專業(yè)人做專業(yè)事”的市場，隨著市場的細分，團膳的設(shè)計會因人而異，既突出共性，又顯現(xiàn)個性?？偟膩碚f，可以用精、準、**個字來描述。精，是指精品，具體來講即是樣式美、品種精、搭配好、口感好。從具體要求上講即是產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配符合《中國居民膳食指南（２００７）》的要求；每種食品的量可以少，但必須精致；產(chǎn)品的包裝環(huán)保、簡潔、大方；口感上達到所在地方一般中餐館菜肴的制作要求。準，是指分量準，有兩層意思，一是能夠達到消費者期望的量；二是不超過設(shè)計要求的量。

       學(xué)生團膳是指學(xué)校（中學(xué)、小學(xué)）與專業(yè)送餐公司、專業(yè)團膳公司合作為中小學(xué)生所提供的學(xué)生營養(yǎng)餐。其特點是無店面經(jīng)營，在中小學(xué)９０％以上的學(xué)校是通過專業(yè)送餐公司來解決午餐問題。其趨勢為：設(shè)計上會加**制品的使用量，除飲用鮮奶外，一些以乳制品為原料設(shè)計的菜品也會出現(xiàn)；菜肴會盡量滿足學(xué)生的口味；低鹽（菜肴含鹽量低于６％）、適合的脂肪含量（每日７０ｇ左右）、高質(zhì)量蛋白（質(zhì)量蛋白含量占全天攝入量６０％）這三大標準將成為考核學(xué)生團膳設(shè)計是否***的重要標準；同時，原材料一般以中低檔為主，但制作會更加精細，素食將會設(shè)計的更加精致。學(xué)生團膳菜肴會盡量滿足學(xué)生的口味；低鹽、適合的脂肪含量、高蛋白。

    團膳，顧名思義即團體用餐服務(wù)的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬或舉辦活動的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務(wù)的就餐方式。中文名團膳外文名Groupmeal類型新餐飲模式模式現(xiàn)場制作、定時定點配送對象某個相對固定的消費群體目錄1團膳2發(fā)展階段3經(jīng)營模式4主要特性5群體6衛(wèi)生管理7衛(wèi)生管理團膳團膳編輯它是指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬或活動的場所內(nèi)，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。雙方以合同的形式，按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)，且在合同的周期內(nèi)模式、標準、經(jīng)營權(quán)等基本不變。其運營模式可大體分為三類：現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。團膳發(fā)展階段編輯回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前。我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。做法是，安排幾十名**所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡單老化。公務(wù)團膳是指機關(guān)、團體、協(xié)會等一切以非盈利為目的非經(jīng)濟組織為工作人員所提供的公務(wù)工作餐。上海公司團膳資質(zhì)

蘇州企業(yè)團膳應(yīng)該選擇怎樣的團膳服務(wù)公司？金湖醫(yī)院團膳方案

    團膳是一種集體用餐方式，是為了滿足企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等機構(gòu)的員工、學(xué)生、患者等人群的飲食需求而設(shè)立的。團膳的市場競爭激烈，但是我們的產(chǎn)品相對于競爭對手有以下優(yōu)勢：1.性價比高團膳的價格相對于個人用餐來說更加優(yōu)惠，而我們的團膳產(chǎn)品價格更加實惠，能夠滿足客戶的需求，同時也能夠節(jié)省客戶的用餐成本。2.質(zhì)量有保障我們的團膳產(chǎn)品采用新鮮、健康、營養(yǎng)的食材，經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢測和衛(wèi)生處理，確?？蛻粲貌偷陌踩徒】?。3.創(chuàng)新性強我們的團膳產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，推出新品種、新口味，滿足客戶的不同口味需求，同時也能夠吸引更多的客戶。 金湖醫(yī)院團膳方案