日本盛產(chǎn)稻米，而製酒用米也備受重視，更不斷地進(jìn)行品種改良。以很好米作為釀日本清酒的原料較為道地，較能反映日本的酒文化。雖然，一般的食用米也可以用來(lái)釀酒，不過，要說(shuō)到能夠把日本清酒的魅力與實(shí)力發(fā)揮到很好的唯有「酒米」，亦稱「酒造好適米」。由製作日本清酒的專門米得以釀造出吟釀酒等高級(jí)酒，公認(rèn)較好的是新潟產(chǎn)的米，如山田錦、五百萬(wàn)石，其他替代性品種有、美山錦、雄町、八反錦等。因此，日本清酒品質(zhì)的關(guān)鍵則將取決于釀造日本清酒所使用的米。 日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，進(jìn)行并行復(fù)發(fā)酵——米中的淀粉，轉(zhuǎn)化成糖。南京桃花清酒多少錢
在日本，大型的宴會(huì)、結(jié)婚典禮、又或是小店餐桌上，常?？梢娙毡厩寰频纳碛?。日劇中男女主人公在居酒屋感嘆人生的情節(jié)中更少不了小酌日本清酒幾杯的場(chǎng)景。日本人常說(shuō)：日本清酒是神的恩賜。日本清酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，它雖緣于中國(guó)黃酒卻大有不同。日本清酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，香氣宜人、口感，酒精含量均在15%以上，并且含多種氨基酸、維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的味道并不唯有寡淡，事實(shí)上日本清酒的口味豐富，可分為含糖分較多、酸度較低的的甜口酒。唐山竹炭清酒多少錢一瓶很多人對(duì)于日本清酒的一印象就是日本清酒要溫著喝。
日本清酒，原料只用了簡(jiǎn)單的米和水，就產(chǎn)生出了各種令人難以忘懷的好滋味，所以有人形容它是，“用米做成的不可思議的液體”。其實(shí)，日本清酒和中國(guó)米酒工藝同源，包括瓶身上好看的毛筆字，也能看到中日文化的融合，所以日本清酒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是很容易產(chǎn)生共鳴的。但如果你肯定日本清酒就是米酒的話，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。作為日本國(guó)酒的日本清酒，可是很不簡(jiǎn)單呢。如果到日式餐廳、居酒屋用餐，那么，菜單上一定有一個(gè)選項(xiàng)，日本清酒。有位導(dǎo)演為了向人們展示日本清酒不光能搭配日本料理，還能搭配其他美食，于是拍了這樣一條廣告。通過年輕人喜愛的簡(jiǎn)約式擺盤，以及優(yōu)雅如舞蹈般的手部運(yùn)動(dòng)設(shè)計(jì)，表達(dá)了導(dǎo)演的主張：日本清酒，它和任何美食都可以完美搭配。
日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說(shuō)它較低，是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右，與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比，實(shí)在是顯得小巫見大巫。說(shuō)它較高，是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來(lái)說(shuō)，日本清酒大概有22度，而茅臺(tái)原液是5度，威士忌是6度，法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來(lái)確保酒母安全，利用酵母來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時(shí)帶來(lái)的還有特別的風(fēng)味。日本清酒已成為日本的國(guó)粹。
在市面上人們習(xí)慣從“辛口、甘口”的口感區(qū)分日本清酒。辛口日本清酒味道更辛辣一些，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身，有一定的解膩?zhàn)饔?。而甘口日本清酒有更濃郁的米香，甘甜可口，宜與甜口的料理食物相搭配。深入人心的日本清酒其實(shí)在日本的酒文化中只算“半路出道”。據(jù)史書記載，古時(shí)的日本只有“濁酒”，沒有日本清酒。直到有人發(fā)明了在濁酒中加入石炭的方法，經(jīng)過沉淀的濁酒，取其清沏的酒液飲用，從此日本就有了專屬于大和民族的“日本清酒”。日本清酒的儲(chǔ)存方法跟葡萄酒的差不多。太原香純清酒多少錢
日本清酒的釀造方法是由中國(guó)通過朝鮮半島傳到日本本土的。南京桃花清酒多少錢
日本清酒的等級(jí)其實(shí)并沒有我們想象得那么歷史悠久。主要是受歐洲葡萄酒和烈酒分級(jí)的影響，想著自己也算是個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，于是也開始為自己的日本清酒劃分出等級(jí)。日本人認(rèn)為：大米表層是由蛋白質(zhì)組成，影響日本清酒的口感，大量拋光后光剩米心部的淀粉，可讓日本清酒口感達(dá)到較佳，并會(huì)具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。于是，日本人在釀造一款日本清酒前，一步要做的就是磨米，將大米較外層的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于釀酒的那部分，日本人用“精米步合”來(lái)衡量磨米的程度。(“精米步合”這個(gè)詞在英語(yǔ)里有的人索性直接翻譯成“waste”……)在傳統(tǒng)日本語(yǔ)的說(shuō)法中，用“幾割幾分”來(lái)表示精米步合，如“四割五分”就是45%的精米步合。南京桃花清酒多少錢
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