和食以海鮮魚類為主，搭配香濃爽口的日本清酒是較合適不過的了。所謂日本清酒，就是用秋季收獲的大米，在冬季發(fā)酵釀成的。日本清酒在日本約有兩千年的歷史。從日本的游牧時代轉移到農耕時代的過程中，人們將農作物釀造成祭天神的一個重要祭品：日本清酒。一開始是以米釀成的濁酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一并將中國的釀酒技術帶了過去，就逐漸有了現(xiàn)在這種細致的日本清酒。釀酒原料：水、米、酵母 影響日本清酒風味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母；另外，酒質也會因為產地的不同而展現(xiàn)出不一樣的風味與地理特色。很多大的日本清酒品牌會出產大量的普通酒(劣質酒)到市場上。鞍山生米清酒報價
現(xiàn)在，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術和設備不斷提高產品質量，從早期以機器大量生產的一代日本酒，改良質量演變?yōu)橹幸?guī)模酒造生產的第二世代日本酒，為了追求更美好的味道，近幾年更發(fā)展為以手工少量生產的高質量、深具個性化的第三代新日本酒。在日本各地分布著大約2,000家的釀酒廠，也就是大家稱之為“酒藏”或“酒造”的中小型生產業(yè)者，釀出的酒款也多達10,000種以上。猶如葡萄酒一再強調產區(qū)特色、各酒莊所在地的風土以及釀酒哲學，“地酒”觀念根深蒂固，從原料米、酵母、釀酒用水等精挑細選，進而讓酒撼動人心，品嘗很好日本清酒就和品飲葡萄酒一樣，能夠體驗出豐富的味覺層次。松竹梅清酒售價日本清酒不像中國的白酒和歐洲的紅酒那樣講究“陳釀”。
自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往日本清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使日本清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的日本清酒為“亂世之酒”，贊譽原來的日本清酒為“太平之酒”。由于日本清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以日本清酒的銷售量逐年下降?，F(xiàn)在，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品光占日本酒類市場銷售量的15%。
日本清酒，是從我們中國傳過去的。它的起源，在3世紀到4世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之后。中國西晉時的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。這是史書上一次對日本清酒的記載，時間在280年左右。餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理準備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來可不好。日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將生米放在嘴中嚼爛，然后吐出來，放在罐子里發(fā)酵。因為口水里有分解淀粉的酵素，能產生糖，進而發(fā)酵成酒精。在日本清酒界，文藝淡雅、“佛系清新”的酒名比比皆是。
一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而日本清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是日本清酒的天敵，日本清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果日本清酒被日光燈持續(xù)照射2~3個小時，不光肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發(fā)所謂“日光臭”的特殊臭味。為了防止光線照射，影響日本清酒的品質與口味，購入的日本清酒較好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對日本清酒造成的傷害。日本清酒的悠久歷史，擁有的是一套自己的嚴謹傳統(tǒng)以及釀酒哲學。寧波桃花清酒售價
與中國白酒不同，日本清酒的女性消費者要多一些。鞍山生米清酒報價
日本清酒作為一種谷物原汁酒，不宜久藏。日本清酒容易受日光影響，比如白色瓶裝日本清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3-5倍。即使庫內散光，長時間照射對其影響也很大。所以盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、干爽。然而，不同類型日本清酒的侍酒溫度不同，同樣的酒，在冷熱不同時，也能品嘗出明顯不同的感覺。日本清酒是一種釀造米酒，簡單來說是通過將米、米麹（即米曲/酒曲）和水發(fā)酵形成濁酒之后過濾而得到的酒。中心是用曲霉菌糖化大米，通過酵母的幫助發(fā)酵釀制而成。日本清酒和黃酒、葡萄酒等一樣，都是釀造酒的一種。鞍山生米清酒報價