蒸餾注意事項(xiàng)：注意只有透氣性能好的糧食才適合固態(tài)蒸餾。例:谷類高粱、玉米等加入適量稻売増加透氣性。粘性比較大差的糯米類不易固態(tài)蒸餾。蒸酒過程中的注意事項(xiàng)：酒廠要常備滅火器。蒸酒過程中禁止抽煙，禁止使用帶有明火的危險(xiǎn)物品，防止酒燃燒發(fā)生火災(zāi)。1，注意糧食不能是發(fā)霉，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。2，注意發(fā)酵用缸或盆不能有油污漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發(fā)酵，以免酸缸，壞醅。3，發(fā)酵期間注意保持恒溫，主要控制溫度在20度--30度左右。注意發(fā)酵期間的衛(wèi)生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進(jìn)入酒醅。在密封的狀態(tài)下酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酵母不同于化學(xué)物質(zhì)，它有自己的生命現(xiàn)象。蘇州陳糧吟釀酒廠家電話
吟釀酒的釀造工藝：1）用米：一般要求選擇大粒，軟質(zhì)（即吸水力強(qiáng)，飯粒內(nèi)軟外硬且有彈性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白質(zhì)及脂肪含量少，淀粉含量高，釀造容易的米。日本吟釀酒中的制曲，酒母及發(fā)酵用米都是用精白的梗米，單有少量吟釀酒的釀造，在快速成型的發(fā)酵醪中添加部份糯米糖化液，以調(diào)整其成分。2）洗米、浸米：洗米的目的為除去附在米上的糖、塵土及雜物。浸米的時(shí)間與米的精白度有關(guān)，從呤釀米的幾分鐘到精白度低的米一晝夜不等，浸米溫度以10-13攝氏度為宜，浸米后的白米含水量以28%-29%為適度，瀝干即放水。成都梅子吟釀酒廠家在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在清吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到吟釀酒?/p>
糧酒詳細(xì)制作步驟：1、原料浸泡：每一種原料首先分開浸泡，浸泡時(shí)間10-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨(dú)浸泡，單獨(dú)蒸煮。2、蒸煮：在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進(jìn)行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開始計(jì)時(shí)。蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證原料完全熟透。3、打量水：就是給蒸煮過的原料補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。
買吟釀酒要注意哪些？1.日期新鮮是關(guān)鍵：市場(chǎng)上大多數(shù)的吟釀酒都不可以陳年，也就是出廠時(shí)間越新酒的新鮮度就越好，只有少數(shù)的古酒才適合放久一點(diǎn)。所以，在購買時(shí)一定不能選擇出廠日期1年以上的吟釀酒，雖然不會(huì)壞掉（一般保質(zhì)期5年以上），但是味道一定不如新鮮的好，香味會(huì)隨時(shí)間的流逝也慢慢的流逝。這就要選擇靠譜、有實(shí)力的經(jīng)銷商，購買前一定詢問生產(chǎn)日期。2.中文背簽不能少：如果是進(jìn)口酒，正規(guī)從日本進(jìn)口的吟釀酒跟進(jìn)口的葡萄酒是一樣的，國家規(guī)定都需要加貼中文的背簽。如果沒有說明是其他非正規(guī)渠道而來，這里存在著很大的風(fēng)險(xiǎn)，有可能是假酒，有可能是香港等其他地區(qū)的舊貨被倒進(jìn)國內(nèi)市場(chǎng)，品質(zhì)沒有保證，應(yīng)該盡量避免貪便宜而上當(dāng)。酒造好適米是適合釀造吟釀酒的米的官方稱號(hào)，是指經(jīng)過特別檢驗(yàn)合格的米種，比普通酒米更為優(yōu)異。
釀酒時(shí)的注意事項(xiàng)：選擇容器：如果是釀造米酒和果酒，這類比較需要密封性很強(qiáng)的酒種的話，就需要選擇那種大缸，而且是陶制的。在上面密封的時(shí)候蓋上蓋子，在周圍淋上水就能起到很好的密封作用。但如果是去做葡萄酒的話，就盡量選擇那種玻璃缸，而且是帶有一種通風(fēng)口的玻璃，那才是較佳釀造葡萄酒的容器。選擇釀酒原材料：制作米酒的大米一定是符合米酒的要求的，一般我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪欠N細(xì)米是不可以去熬住米酒的，米酒的大米一般都選擇類似于粗糧的那種大米，這樣的米它發(fā)酵的程度會(huì)更高一點(diǎn)，而且它的香味會(huì)更濃，還有就是制作葡萄酒的時(shí)候選用的葡萄不是成熟度非常好的那種，而是半熟的那種葡萄做出來的葡萄酒才更甜。溶解甜酒曲的水，少些會(huì)比較甜，水多會(huì)酸。成都梅子吟釀酒廠家
特級(jí)吟釀酒品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。蘇州陳糧吟釀酒廠家電話
釀酒工藝過程需要哪些步驟：1、下曲：按一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，通過酒曲比列以千分之五到千分之十左右，如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲，下酒曲的溫度一般在26至35度，因不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，所以溫度也是很重要的。2、淀粉糖化：酒精的生產(chǎn)離不開糖，但在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這需要對(duì)一些不含糖的原料進(jìn)行工藝處理，從而得到所需糖份?？刹捎玫矸勖高M(jìn)行淀粉的水解，當(dāng)水溫超過50℃時(shí)，淀粉溶解于水，淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產(chǎn)物，再經(jīng)酶糖化使麥芽糖再逐漸變?yōu)槠咸烟?。我們稱這一過程為淀粉糖化。蘇州陳糧吟釀酒廠家電話