釀酒的步驟依次是什么：1.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個，操作過程中，應(yīng)防止外來細菌進入，操作容器應(yīng)用開水消毒。糧食酒發(fā)酵時間10天左右，果酒發(fā)酵時間5天左右。2.蒸餾：蒸酒有些地方叫燒酒或燒酒，各地名稱不一樣，這里就不贅述了。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，容器中的谷物或水果會產(chǎn)生強烈的酒香，然后酒就可以蒸餾了。3.白酒蒸餾：蒸餾一段時間后，可以看到純酒從冷卻器的出酒口出來。用于容納酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前應(yīng)消毒。吟釀酒的釀造工藝極其復(fù)雜，是一種叫做「并行復(fù)發(fā)酵」的特殊發(fā)酵法。北京醬香吟釀酒廠家電話
糧酒詳細制作步驟：1、原料浸泡：每一種原料首先分開浸泡，浸泡時間10-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨浸泡，單獨蒸煮。2、蒸煮：在酒甑底放一層粗糠，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮，把配合均勻的原料裝甑，裝甑做到：輕、松、勻、散，不壓汽，裝好后，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內(nèi)無生心，外微開花，保證原料完全熟透。3、打量水：就是給蒸煮過的原料補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到原料吃水透徹，不外流為準。釀酒的容器如何選擇： 家庭自釀果酒容器選擇更是要講究，容器選擇不對在釀制過程中容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以應(yīng)選用陶瓷或者玻璃的容器，避免選用金屬或塑料材質(zhì)的容器。阿爾濱葡萄吟釀酒供應(yīng)商釀造吟釀酒的是專門的酒造好適米。
小作坊釀酒應(yīng)注意啥問題：1.搞好釀酒設(shè)備的消毒殺菌工作中：因為自己自然環(huán)境的要素，釀酒設(shè)備在應(yīng)用以前必須要搞好清理消毒殺菌解決，那樣能夠除去機器設(shè)備表面和里襯的塵土、病原菌及其臭味，歷經(jīng)消毒殺菌解決的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因而盡量要搞好。2.要挑選很正的釀酒酒曲：必須要挑選可靠性好的酒曲，某些散賣酒曲制作時環(huán)境衛(wèi)生達不上規(guī)定，造成被霉菌感柒，酒曲被霉菌感柒非常容易造成酒酸酒苦，因小失大。很正酒曲能夠立即和酒曲生產(chǎn)廠家聯(lián)絡(luò)，和生產(chǎn)廠家簽個合同書，便于今后長期性協(xié)作供貨。
釀酒過程的注意事項：1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度：較佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。喝過酒的的朋友都知道釀造酒和蒸餾酒的口感完全不一樣。
是不是越高級的吟釀酒越適合冰飲？原因是什么？在大部分情況下，越高級的吟釀酒越適合冷飲。1，所謂“冷飲”不是越冷越好，個人以為，上佳吟釀酒的侍酒溫度在13～18攝氏度；換言之，如果它冰到位了，就不要一直插在冰桶里。2，越高級的吟釀酒越適合冷飲，不表明越低級的吟釀酒越適合溫飲。實際上，低級吟釀酒要冷飲還是溫飲，是看酒本身的狀態(tài)以及飲者的個人需要的。3，吟釀酒的“高級”和“低級”，是根據(jù)吟釀酒的“精米步合”而定的，用于釀這瓶酒的米在釀造前被磨去得越多，這瓶酒就越高級。但是吟釀酒的品質(zhì)不單是靠磨米的精度決定的，水質(zhì)、酵母和釀造技術(shù)的影響也很多。所以高級不等于好；低級更不等于不好。我見過很多爛到家的高級吟釀酒，也喝過醇美得讓人難忘的低級吟釀酒。釀酒較好的季節(jié)一般都是在春季或者是夏季這兩個季節(jié)。北京醬香吟釀酒廠家電話
發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的。北京醬香吟釀酒廠家電話
日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？1、吟釀酒的三階段制程米酒都是一批原料一起進行糖化、發(fā)酵，而吟釀酒有個特定的「三階段制程」技術(shù)，也就是在發(fā)酵的前4天，分3次添加米曲、蒸米和水，每次這3樣的比例都不一樣。2、并行復(fù)發(fā)酵米酒是先糖化、再發(fā)酵，而吟釀酒的糖化和發(fā)酵是同時進行的。這種發(fā)酵方法就叫作「并行復(fù)發(fā)酵」，這正是造成吟釀酒的酒精度高于其他發(fā)酵酒的原因。3、吟釀酒裝瓶前要壓榨、過濾、殺菌很多米酒是不會過濾的，看起來是渾濁的奶白色，喝到嘴里也能感覺到一些細小的顆粒。而吟釀酒裝瓶前都要壓榨、沉淀、過濾，把酒渣分離出來，這個過程要經(jīng)歷7天。北京醬香吟釀酒廠家電話