釀酒流程注意事項(xiàng)：衛(wèi)生：1、釀酒設(shè)備在使用前一定要用清水進(jìn)行徹底的清洗，用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒，將鍋爐、料桶和冷卻器連接好，點(diǎn)火，產(chǎn)生蒸汽后30分鐘后關(guān)閉開關(guān)，蒸汽消毒工作完成。2、發(fā)酵容器可選用陶瓷缸、不銹鋼桶或者發(fā)酵池。每次使用前必須用開水進(jìn)行高溫滅菌，待冷卻后再發(fā)酵。3、糧食、酒曲、水的衛(wèi)生：糧食選擇無霉變、無雜質(zhì)、無蟲；酒曲選用質(zhì)量穩(wěn)定的瀘州瑞華生物酒曲；水干凈無污染無雜質(zhì)，盡量避免使用存放了長時(shí)間的死水。普通釀造酒屬低檔的大眾吟釀酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精。醬香吟釀酒哪家好
釀酒發(fā)酵需要注意哪些：溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。較佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃?！ 囟扰c發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖，而且不會(huì)產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。上海生米吟釀酒零售價(jià)老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米吟釀酒。
釀酒的操作與注意事項(xiàng)：1、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。 2、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。 3、糧食混合發(fā)酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會(huì)更好。 4、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動(dòng)，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動(dòng)。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。
釀酒過程中常見的注意事項(xiàng)：如發(fā)現(xiàn)水密封在蒸酒時(shí)有漏氣現(xiàn)象需注意一下幾項(xiàng)：1.發(fā)酵不徹底，會(huì)形成溢鍋現(xiàn)象。2.出酒管接管太長，影響空氣回流，也會(huì)出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象。3.蒸鍋在擺放時(shí)沒有擺放正，可以把水密封的內(nèi)圈去掉0.5厘米的缺口，漏氣現(xiàn)象就會(huì)消失。發(fā)酵注意事項(xiàng)：謹(jǐn)記高溫發(fā)酵快，低溫發(fā)酵慢，發(fā)酵溫度不宜超過32度。長期高溫糧食會(huì)變酸，出酒率降低，口感差。但是低溫發(fā)酵酒醇、香甜。糖化注意事項(xiàng)：糖化前需要把糖化設(shè)備消毒，建議使用高錳酸鉀加水清洗設(shè)備。日本吟釀酒的制作工藝十分考究。
什么是吟釀酒？吟釀酒從酒體上評價(jià)，主要是以清新華麗的花果香味、和纖細(xì)的味道為特征的日本酒。清爽、清淡、入口順滑。也有吟釀酒口感濃醇、味道稍重。從釀造工藝上來講，吟釀酒要求將釀酒用大米精米至60%-50%內(nèi)，也就是磨掉40%-50%后，在低溫下長期發(fā)酵。這個(gè)制法叫做“吟釀造”。在吟釀酒中，將米削掉5成以上（精米比率在50%以下）的酒被標(biāo)為“大吟釀”。不使用釀造酒精的吟釀酒稱為“純米大吟釀”。當(dāng)時(shí)吟釀酒只為評鑒會(huì)釀造，并不為一般大眾所熟知。出羽櫻酒廠將特別且高價(jià)的吟釀酒，以合理價(jià)格銷售給一般大眾。吟釀酒的口味有濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。醬香吟釀酒哪家好
不使用釀造酒精的吟釀酒稱為“純米大吟釀”。醬香吟釀酒哪家好
釀酒技巧：1、清洗攤涼床：可能導(dǎo)致酒液變酸、釀造失敗。攤涼，拌曲的工序都要在攤涼床上完成，所以飯床的清潔非常重要。首先用凈水沖去飯床上的殘留物，角落及縫隙中，需用濕布仔細(xì)擦拭，然后消毒殺菌，避免雜菌混入稍后的拌曲過程，破壞酒曲的純潔性。較后晾干待用。2、起飯：因酒曲的生命無法承受出甑飯的高溫，故我們需要通過攤飯使降溫冷卻，保證酒曲發(fā)酵圓滿。把蒸熟的飯從釀酒設(shè)備中起出，均勻的攤放在飯床上。在起飯的過程中，盡量抖散飯團(tuán)，盡快散熱。醬香吟釀酒哪家好