和我們常說(shuō)的韓國(guó)燒酒或日本燒酒不同，日本清酒屬于釀造酒，不經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程，因此酒精度也不會(huì)很高，一般在 15 度左右。由于日本清酒的原料只用到米和水，就可以產(chǎn)生許多令人難以忘懷的好滋味，因此有人毫不猶豫地將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。日本清酒的原料是米，而米的質(zhì)量在很大程度上決定著酒的好壞。因此，生產(chǎn)商一般會(huì)精選當(dāng)?shù)睾芎么竺讈?lái)釀酒，這些大米一般米粒大而堅(jiān)硬，所含蛋白質(zhì)和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作為食用大米。其中，山田錦、五百萬(wàn)石、熊町和美山錦等是日本較有名的一類大米的名稱。日本除了賣日本清酒還衍生了很多日本清酒類產(chǎn)品。福州鐵盒清酒廠家推薦
由于較近的五百年間日本本土戰(zhàn)事不斷，國(guó)家政策動(dòng)蕩，創(chuàng)新浪潮洶涌，日本清酒的近代史還是相對(duì)曲折的。在經(jīng)過(guò)了一系列黑歷史之后，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了適宜于釀酒的被稱為宮水的很好水源，并出產(chǎn)日本酒的主要原料的很好大米，再加上海運(yùn)變得便利，日本兵庫(kù)縣的灘五鄉(xiāng)逐漸享譽(yù)日本，成為了自明治維新以來(lái)日本較重要的日本清酒產(chǎn)地。日本清酒所謂辛口：“辛口”這個(gè)詞在大部分日本料理菜單上都能看到。就是“辣”的意思。與之相對(duì)的“甜”，日本人將之叫做“甘口”。日本人喝日本清酒也有辛黨和甘黨，就像中國(guó)也有咸黨和甜黨之分。不過(guò)據(jù)說(shuō)在日本有這樣一個(gè)習(xí)俗：只有經(jīng)濟(jì)大好的時(shí)候才流行喝“辛口”；經(jīng)濟(jì)一衰退，人人愁眉苦臉，還喝什么“辛口”？當(dāng)然流行甜的。余姚朝香清酒公司據(jù)中國(guó)史書(shū)記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有日本清酒。
日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【甲信越地區(qū)】范圍包括山梨、長(zhǎng)野及新潟縣，尤其新潟縣被譽(yù)為是「地酒王國(guó)」，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的日本清酒，味道鮮爽、酒質(zhì)辛辣；長(zhǎng)野縣座落于山巒懷抱中，由于使用獨(dú)特的「阿爾卑斯酵母」，讓該地的日本清酒酒質(zhì)呈現(xiàn)香氣濃郁的特徵；山梨縣的日本清酒口味就顯得圓潤(rùn)許多。【北陸】北陸三縣為富山、石川、福井縣，擁有歷史相當(dāng)悠久的酒造，該區(qū)域所產(chǎn)的日本清酒各自有不同的酒質(zhì)與特色，例如富山縣的日本清酒口味鮮爽，石川縣的日本清酒口味濃郁，福井縣的日本清酒圓潤(rùn)綿柔，這三縣的日本清酒較適合搭配山產(chǎn)海鮮。
吃日料就不能不搭配日本酒，而日本酒中，又以日本清酒較出名。結(jié)束了1天工作之后，在居酒屋喝上一杯日本清酒，是日本人1天當(dāng)中較輕松的時(shí)刻?？蔀槭裁词侨毡厩寰颇兀咳毡静艘贼~(yú)類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，酒性太烈，容易破壞食材的鮮美。喝啤酒又肯定“味”不足。還是香醇爽口的日本清酒，配上日本菜才有滋有味。日本清酒沒(méi)有太高的酒精度，沒(méi)有燒灼感。雖然是大米釀造的酒，卻能有香蕉、牛奶和花香味，清清甜甜很容易入口，不知不覺(jué)就能飲上好幾杯。日本國(guó)稅局制定的酒法，嚴(yán)格規(guī)定了各個(gè)級(jí)別，要買對(duì)日本清酒，這個(gè)作為基礎(chǔ)知識(shí)必須知曉。
日本清酒的起源及釀造工藝:那么，究竟什么是日本清酒呢？所謂“日本清酒”，是用夏秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的。古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有日本清酒。后來(lái)，有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“日本清酒”之名。較早，日本清酒起源于近畿一帶。日本的國(guó)土南北狹長(zhǎng)延伸，從北到南將近三千多公里長(zhǎng)的土地上，由于不同地區(qū)氣候各異，加上水源、米質(zhì)和釀酒技術(shù)的差異，孕育出來(lái)的酒，風(fēng)味與風(fēng)情也不盡相同。日本清酒和燒酒較大的區(qū)別就在于前者是發(fā)酵酒，后者是蒸餾酒。福州鐵盒清酒廠家推薦
隨著日本清酒等級(jí)的不同，在飲用時(shí)的溫度也要跟著做不同的調(diào)整。福州鐵盒清酒廠家推薦
就日本清酒的釀製過(guò)程：製醪。醪的釀製過(guò)程十分繁複，為了使酒精能夠均勻地發(fā)酵，每日都必須多次攪拌。將酵母、麴、蒸米還有水衣序放入釀酒桶中，準(zhǔn)備釀製「醪」；過(guò)程必須分三次進(jìn)行，也稱作「三段式釀製」。上槽。把醪裝入酒袋之中，以壓榨機(jī)將酒(液體)和酒粕(固體)分開(kāi)，這個(gè)搾酒的過(guò)程就稱為「上槽」。經(jīng)過(guò)壓榨后的酒液即為「新酒」，帶著些為混濁的酒體，散發(fā)出誘人的香氣與新鮮風(fēng)味，酒精濃度約莫19%～20%左右。過(guò)濾。壓榨過(guò)后的新酒仍會(huì)殘留一些混濁物質(zhì)，這時(shí)候會(huì)使用到過(guò)濾器(一般都以活性碳來(lái)過(guò)濾)濾過(guò)雜質(zhì)呈為透明的日本清酒，稱之為「生酒」。福州鐵盒清酒廠家推薦