和食以海鮮魚(yú)類(lèi)為主，搭配香濃爽口的日本清酒是較合適不過(guò)的了。日本清酒是用秋季收獲的大米在冬季發(fā)酵釀成的。在古代，日本只有濁酒，沒(méi)有日本清酒，后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使混濁物沉淀，取清澈的部分飲用，從此就有了“日本清酒”這個(gè)名字。同樣是拿米來(lái)釀酒，與釀造米酒不同，日本人不停地將過(guò)程精致化，造出口感細(xì)膩舉世無(wú)雙的日本清酒來(lái)。原料很簡(jiǎn)單，做法很繁復(fù)，味道很華麗。日本清酒是在日本以米、酵母和水發(fā)酵而成的一種的傳統(tǒng)酒類(lèi)，在日本又稱(chēng)之為日本酒，或是直稱(chēng)為酒，酒精濃度平均在15%左右。日本清酒的品牌中，“很好”二字較常見(jiàn)。濟(jì)南香純清酒銷(xiāo)售
隨著釀酒工藝的越來(lái)越成熟越來(lái)越考究，精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。所以日本清酒的口感越來(lái)越。日本清酒根據(jù)用料的不同，種類(lèi)共分八種，依序?yàn)榧兠状笠麽?、大吟釀、純米吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒、特別純米酒、特別本釀造酒。喝過(guò)的人可能會(huì)跟中國(guó)的黃酒聯(lián)系起來(lái)，但是區(qū)別于黃酒的是，日本清酒的酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素。北京櫻花清酒廠家日本清酒的釀造，不是像中國(guó)白酒的生產(chǎn)方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。
日本清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麹（qū）和水發(fā)酵之后，形成濁酒，再經(jīng)過(guò)濾后，就成為日本清酒。作為日本較具替代性的酒類(lèi)，也稱(chēng)為日本酒。釀酒時(shí)所使用的水，可謂左右了日本清酒的品質(zhì)。而當(dāng)下釀造日本清酒的水質(zhì)一般就分為軟水與硬水，軟硬度之差來(lái)自于水中所含礦物質(zhì)量的多寡。擁有了優(yōu)良的水質(zhì)，還需要高質(zhì)量的米。米為谷類(lèi)的一種，較大的特點(diǎn)為富含淀粉，而淀粉是酵母發(fā)酵時(shí)所需要的能量來(lái)源，故原料米的品質(zhì)亦左右了酒的品質(zhì)。
日本料理風(fēng)行世界各地，現(xiàn)今講究的是美酒佳餚巧搭的飲食哲學(xué)，與精緻清爽的日式料理較對(duì)味的酒當(dāng)然非「日本酒」莫屬了！俗稱(chēng)日本酒的日本清酒，在該國(guó)一直都是飲食文化中的要角，堪稱(chēng)為日本國(guó)酒。近年來(lái)，日本的日本清酒釀造技術(shù)一再地精進(jìn)開(kāi)發(fā)，更于悠久的歷史上不斷提升品質(zhì)與水準(zhǔn)，日本清酒的較大魅力在于千變?nèi)f化的香氣與口感，目前不光廣受日本國(guó)內(nèi)的喜愛(ài)，連在海外也是佳評(píng)如潮。日本清酒在日本約有兩千年的歷史，從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過(guò)程中，將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──日本清酒。發(fā)展過(guò)程一開(kāi)始即是以米釀酒，直到中國(guó)唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一併將中國(guó)的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)緻日本清酒。由于較近的五百年間日本本土戰(zhàn)事不斷，國(guó)家政策動(dòng)蕩，浪潮洶涌，日本清酒的近代史還是相對(duì)曲折的。
在釀製酒品的方法上，全球各地的釀酒業(yè)當(dāng)中，以日本酒的製作方式較為稀有，採(cǎi)用的是「并行複式發(fā)酵」法，有別于葡萄酒「單行式發(fā)酵」法，不論是紅酒或白酒都是以葡萄來(lái)釀造，原料葡萄本身就有豐富的糖份，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵過(guò)程即產(chǎn)生了酒精。然而，日本清酒則只用白米加以釀造，米粒有的是淀粉質(zhì)而沒(méi)有足夠的糖份，這使得製酒過(guò)程更趨繁複，有必要先將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖份，同時(shí)間酵母亦生成酒精；換言之，「糖化」與「發(fā)酵」同步進(jìn)行。流程中的技術(shù)與品管十分重要。較后，當(dāng)人們細(xì)細(xì)品嚐日本清酒的同時(shí)，更能品味出日本酒造釀酒的細(xì)心與很好工藝技術(shù)。據(jù)中國(guó)史書(shū)記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有日本清酒。北京櫻花清酒廠家
現(xiàn)在的日本清酒可以按照這些標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)：純米大吟醸：由純米釀造，精米步合低于50%，是日本清酒中的。濟(jì)南香純清酒銷(xiāo)售
就日本清酒的釀製過(guò)程：製醪。醪的釀製過(guò)程十分繁複，為了使酒精能夠均勻地發(fā)酵，每日都必須多次攪拌。將酵母、麴、蒸米還有水衣序放入釀酒桶中，準(zhǔn)備釀製「醪」；過(guò)程必須分三次進(jìn)行，也稱(chēng)作「三段式釀製」。上槽。把醪裝入酒袋之中，以壓榨機(jī)將酒(液體)和酒粕(固體)分開(kāi)，這個(gè)搾酒的過(guò)程就稱(chēng)為「上槽」。經(jīng)過(guò)壓榨后的酒液即為「新酒」，帶著些為混濁的酒體，散發(fā)出誘人的香氣與新鮮風(fēng)味，酒精濃度約莫19%～20%左右。過(guò)濾。壓榨過(guò)后的新酒仍會(huì)殘留一些混濁物質(zhì)，這時(shí)候會(huì)使用到過(guò)濾器(一般都以活性碳來(lái)過(guò)濾)濾過(guò)雜質(zhì)呈為透明的日本清酒，稱(chēng)之為「生酒」。濟(jì)南香純清酒銷(xiāo)售
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