就日本清酒的釀製過程：製醪。醪的釀製過程十分繁複，為了使酒精能夠均勻地發(fā)酵，每日都必須多次攪拌。將酵母、麴、蒸米還有水衣序放入釀酒桶中，準(zhǔn)備釀製「醪」；過程必須分三次進(jìn)行，也稱作「三段式釀製」。上槽。把醪裝入酒袋之中，以壓榨機(jī)將酒(液體)和酒粕(固體)分開，這個(gè)搾酒的過程就稱為「上槽」。經(jīng)過壓榨后的酒液即為「新酒」，帶著些為混濁的酒體，散發(fā)出誘人的香氣與新鮮風(fēng)味，酒精濃度約莫19%～20%左右。過濾。壓榨過后的新酒仍會(huì)殘留一些混濁物質(zhì)，這時(shí)候會(huì)使用到過濾器(一般都以活性碳來過濾)濾過雜質(zhì)呈為透明的日本清酒，稱之為「生酒」。吃米飯或者帶有大米的食品（比如壽司）時(shí)也不適合喝日本清酒。鞍山桂花清酒零售價(jià)
品飲日本清酒時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題。持杯。當(dāng)別人給你倒酒的時(shí)候，用右手掌托住杯底，左手輕輕扶住杯身。如果給你倒酒的人職位或者輩分比你低，你只要用一只手拿住酒杯就行。干杯。如果是在日本餐廳，你可以說“Kanpai”（即“干杯”的日語），然后和賓客們一起碰杯。如果你在向領(lǐng)導(dǎo)或者長(zhǎng)輩敬酒，在碰杯時(shí)，要確保自己的杯口比對(duì)方的低。喝酒。日本清酒的酒精度一般不是很高，在15-18度之間，你可以把它當(dāng)做白葡萄酒一樣飲用。如果你是和領(lǐng)導(dǎo)或者長(zhǎng)輩一起喝，喝的時(shí)候不要正對(duì)著他們，要稍微側(cè)身回避一下。如果對(duì)方的地位非常高，你還可以轉(zhuǎn)過身去再喝。鞍山桂花清酒零售價(jià)日本清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會(huì)使得酒質(zhì)產(chǎn)生變化。
日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：擁有200年歷史的男山酒造株式會(huì)社就位在山形。巖手縣，用心培孕在地造酒名米美山錦、出羽燦燦及新研發(fā)良質(zhì)米，并且運(yùn)用當(dāng)?shù)夭赝跎较蹈呱饺谘┖鬂B透地底過濾百年的很好地泉水製酒。加上酒造與時(shí)俱進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，釀造出純淨(jìng)清爽辛口酒而風(fēng)靡全日本，在日本更有「至高酒魂，系出男山」之美譽(yù)?！娟P(guān)東地區(qū)】鄰近日本東京的都會(huì)區(qū)，茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉以及神奈川等縣，酒造數(shù)量不及其他區(qū)域多，關(guān)東地區(qū)釀酒場(chǎng)較多的縣就是茨城縣，也是聞名的日本清酒產(chǎn)地。以消費(fèi)大都市東京為中心所出產(chǎn)的日本清酒，大致上都走輕快、淡雅的路線，酒質(zhì)清澈。
制作日本清酒的另一個(gè)重要材料是大米。適合釀酒的米叫‘酒米’。酒米目前有一百多種，較出名的也是大家經(jīng)常在標(biāo)簽上看到的除了產(chǎn)量一的‘山田錦’外，還有‘五百萬石’，‘美山錦’等。這時(shí)候你要知道釀酒的米和吃飯的米是不同的，前者吃起來干癟癟的并不美味。相比于食用米，酒米通常顆粒比較大，外殼有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，如果不處理掉用來釀酒的話容易有雜味。較中心的部分是白色渾濁狀，又被稱之為‘心白’。心白存在很多細(xì)小的間隙，就像渣男的心一樣，這些間隙能使酒曲霉菌的菌絲容易進(jìn)入，從而提高了發(fā)酵的質(zhì)量。日本人常說，日本清酒是神的恩賜。
品飲日本清酒時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題。溫酒。溫酒的時(shí)候，不要讓日本清酒的溫度超過室溫，除非是一些質(zhì)量比較差的日本清酒。溫酒的時(shí)候要采用隔水加熱的方法，不能放微波爐里直接加熱。倒酒。用兩只手拿住日本清酒瓶，手掌朝下；如果瓶子比較滑，可以包上一層餐巾。如果你是主人，就先給客人們一一倒酒，但是不要給自己倒；主人的杯子通常是由客人來倒酒的。你也可以用一只手來倒酒，但另一只手要放在倒酒那只手的臂上。如果你的地位比客人的高，那就用一只手給他們倒酒，另一只手不需要放在倒酒那只手的臂上。溫飲日本清酒時(shí)一般會(huì)使用淺平碗或小陶瓷杯，冷飲時(shí)則大多選用褐色或青紫色的玻璃杯。鞍山桂花清酒零售價(jià)
喝日本清酒，“精米步合”四個(gè)字，是繞不過去的。鞍山桂花清酒零售價(jià)
日本清酒與我國白酒的區(qū)別：我們的白酒則是以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。簡(jiǎn)單的說前者是屬于釀造酒，后者是屬于蒸餾酒。酒精度數(shù)。眾所周知，白酒的酒精度一般在50度左右，有的甚至高達(dá)60度，而日本清酒則只有16度左右，是一個(gè)低酒精度飲品。適用人群：日本清酒，入門的門檻相對(duì)較低，不會(huì)喝酒的朋友也可以嘗嘗，尤其是一些女性朋友，而白酒則不是任誰都可以喝起來的，相對(duì)來說較為容易上頭。鞍山桂花清酒零售價(jià)
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