日本清酒分類:“純米吟醸酒”、“純米大吟醸酒”,一般來說帶有“純米”字樣的日本清酒,都是不含食用酒精的。此外,還有不少日本清酒上有“辛口(からくち)”、“甘口(あまくち)”等表示口味的字樣?!靶量凇泵鞔_了日本清酒的口味。大部分的日本清酒里都有糖分,如果糖分很少,不那么甜,口感相應比較辣,叫做“辛口”。《標日》的小伙伴們應該都知道“辛い(からい)”這個單詞有“辛辣”的含義,相信也就都能了解除“辛口”之外的“大辛口”“超辛口”了吧。甘口(あまくち):也就是“甜”。如果日本清酒里糖分越多,口味越甜,就叫做“甘口”。日本清酒,在該國一直都是飲食文化中的要角,堪稱為日本國酒。鄭州日式清酒廠家推薦
日本清酒的主要產(chǎn)地與特色:【四國】涵蓋德島、香川、愛媛及高知等縣,四國人以愛酒聞名,所以酒造特別的多,酒質(zhì)特色為甘甜柔和,而高知縣的酒則呈現(xiàn)辛辣爽口且性格粗曠豪放。【九州】地區(qū)包括福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎等縣,熊本縣為吟釀酒釀造所不可缺少的「熊本酵母」的發(fā)源地。濃郁、甜潤,酒質(zhì)柔滑細緻微帶甜味是九州日本清酒口味的主流,但惟有熊本縣,口味辛辣的酒比較多些。從早期以機器大量生產(chǎn)的一代日本酒,改良品質(zhì)演變?yōu)橹幸?guī)模酒造生產(chǎn)的第二世代日本酒,為了追求更美好的味道,近幾年更發(fā)展為以手工少量生產(chǎn)的高質(zhì)量、深具個性化的第三代新日本酒。無錫香純清酒公司要製作出一瓶日本清酒,就必需得擁有好水、好米加上優(yōu)良酵母。
在日本,大型的宴會、結(jié)婚典禮、又或是小店餐桌上,常常可見日本清酒的身影。日劇中男女主人公在居酒屋感嘆人生的情節(jié)中更少不了小酌日本清酒幾杯的場景。日本人常說:日本清酒是神的恩賜。日本清酒,是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒,它雖緣于中國黃酒卻大有不同。日本清酒色澤呈淡黃色或無色,香氣宜人、口感,酒精含量均在15%以上,并且含多種氨基酸、維生素,是一種營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的味道并不唯有寡淡,事實上日本清酒的口味豐富,可分為含糖分較多、酸度較低的的甜口酒。
品嘗日本清酒注意事項:一般在寒冷的天氣里才會把日本清酒加熱后再喝。一些質(zhì)量不怎么好的日本清酒也可以加熱后再喝。在溫暖的天氣里,或者在喝高級日本清酒的時候,一般會將日本清酒冷凍后再喝。要想知道日本清酒較適合在什么溫度下飲用,可以先把它冰凍一下,然后讓它在室溫條件下慢慢升溫,期間時不時喝上一口,看看它在什么溫度下口感較好。傳統(tǒng)上,日本清酒一般是在吃小食品(比如生魚片)的時候喝,而不是在吃大餐時喝。吃米飯或者帶有大米的食品(比如壽司)時也不適合喝日本清酒。如果一定要吃壽司,那應該等把日本清酒喝完之后再吃。一般情況下,日本清酒適合在購買后的2-3個月內(nèi)、開瓶后的2-3小時內(nèi)飲用。日本清酒的儲存方法跟葡萄酒的差不多。如果你的朋友不停地給你杯子里倒日本清酒,而你已經(jīng)不想喝了,可以每次都只喝一點點,不要讓杯子變空就行。日本清酒的悠久歷史,擁有的是一套自己的嚴謹傳統(tǒng)以及釀酒哲學。
日本清酒溫酒方法:較常見的。將欲飲用的日本清酒倒入【日本清酒壺】中(日語稱為:德利,發(fā)音:とくり),再放入80至90度的熱水中,加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法較能保持酒質(zhì)的原本風味,并讓其漸漸散發(fā)出迷人的香氣。微波爐:500W,40秒即可。用保鮮膜蓋住酒壺口,才可使壺中的酒溫度產(chǎn)生對流,讓酒溫均勻。日本清酒冰飲的方法也各有其不同的表現(xiàn)方式,較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏,要飲用時再取出杯子倒入酒液,讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中,以保存住纖細的口感。另外也有一種特制的酒杯,可以隔開酒液及冰塊,將碎冰塊放入酒杯的冰槽后,再倒入日本清酒,當然較直接方便的方法就是將整樽的日本清酒放入冰箱中冰存,飲用時再取出即可。無論冰飲、熱飲,只要選對了酒,用適合自己的飲用方式細心品嘗,就算無法像品酒師一樣那么理性的分析口感與成分,但卻也能感性的體會個中巧妙。日本的造日本清酒文化源于中國大陸。上海生米清酒廠家
在日本品鑒日本清酒時,會用一種在杯底畫著螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察日本清酒的清澈度。鄭州日式清酒廠家推薦
日本清酒,原料只需使用到米與水,酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質(zhì),專門用來釀造日本酒的酵母即稱為「日本清酒酵母」。酵母的作用在于幫助糖分轉(zhuǎn)化為酒精,且各種酵母都具有不同的特質(zhì),有些酵母還能產(chǎn)生濃郁香氣,這對酒質(zhì)影響極大。古早製酒法,野生酵母若生存條件好的話,自然就會繁殖而釀成酒;現(xiàn)在釀造技術(shù)不斷進步,足以掌控分離菌株而培養(yǎng)出很好的酵母。正因為如此,不必像從前只能靠運氣來釀造出很好酒,也免除了由于缺乏科學控制。不過,無法保證每一次發(fā)酵后會得到什麼樣的酵母,更不再造成日本清酒品質(zhì)不穩(wěn)定以及原料使用上的浪費。所以,要製作出一瓶日本清酒,就必需得擁有好水、好米加上優(yōu)良酵母,這便是日本清酒的深奧學問。鄭州日式清酒廠家推薦
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