日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的日本清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。日本清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經(jīng)濟(jì)酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級(jí)以上的特級(jí)酒。而相對(duì)較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。其實(shí)日本清酒的流行一定程度上依賴于日料的興盛。天津鐵盒清酒價(jià)格
日本清酒價(jià)格高的原因是因?yàn)橹腥毡厩寰频脑炀泼锥际蔷?，就是把米磨去外層雜質(zhì)，這讓日本清酒口味更加清爽柔和，成本也高了。日本清酒和燒酒是原產(chǎn)于日本和韓國(guó)的飲料，日本清酒，俗稱“米酒”，是一種由大米蒸餾而成的釀造飲料。它像葡萄酒或啤酒一樣，經(jīng)過發(fā)酵和陳釀。燒酒主要是一種韓國(guó)飲料，被認(rèn)為就像伏特加或威士忌一樣。燒酒和日本清酒的生產(chǎn)是有區(qū)別的，日本清酒釀造，燒酒蒸餾。人們還可以看到這兩種飲料制作環(huán)境的不同。雖然燒酒在溫暖的氣候條件下生產(chǎn)得更好，但日本清酒在寒冷的氣候條件下生產(chǎn)得更好。南昌桃花清酒供應(yīng)商日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節(jié)慶禮儀。
如何釀造日本清酒？新磨好皮的大米會(huì)置于空氣中“晾”一段時(shí)間，待其達(dá)到一定的濕度后再置于酒廠精選的天然礦泉水中浸漬，以免米粒因過于干燥而裂開。大米會(huì)快速吸收水分，這樣可以很容易蒸熟。蒸煮的過程需格外留意，過熟的話發(fā)酵時(shí)無法很好地發(fā)展出風(fēng)味來，未熟的米粒則不能發(fā)酵完全。煮熟后米飯一般會(huì)先冷卻下來，同時(shí)分成不同的分量以供釀造之用。之后，米飯上會(huì)撒上一層米曲霉，讓其進(jìn)行 5-7 天的發(fā)酵。初步發(fā)酵完成后，水和酵母會(huì)加入到酒曲中。在經(jīng)過制曲、制酒母、發(fā)酵等工序后，釀造出的日本清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我們看到的這樣清澈透明，因此一般會(huì)再加入石灰使其沉淀。是否加入酒體、是否進(jìn)行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據(jù)具體需求而定。
在日本，日本清酒被看作是“上天的恩賜”，官方說有著將近兩千年的歷史，但至少不會(huì)比稻米的傳入更早。隨著水稻種植技術(shù)由中國(guó)經(jīng)朝鮮半島傳入日本，隨后釀酒技術(shù)也自然而然的在這里出現(xiàn)?，F(xiàn)代日本清酒的雛形應(yīng)該是在奈良時(shí)期（公元710~784年）確立，因?yàn)榇藭r(shí)一個(gè)重要的釀酒工序由中國(guó)傳入，那就是【制麴】。那有人會(huì)問了，日本清酒是燒酒嗎？燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。日本燒酒是以蒸餾方式制成，燒酒屬于蒸餾酒，有別于屬于釀造酒的日本清酒，由于燒酒經(jīng)過了蒸餾純化的過程，因此酒精濃度比日本清酒濃烈。要製作出一瓶日本清酒，就必需得擁有好水、好米加上優(yōu)良酵母。
依據(jù)精米的程度，可將日本酒區(qū)分為四大類：一、大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，可謂是日本清酒中的。二、吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉四成以上，運(yùn)用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。三、純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米麴與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。四、本釀造 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程會(huì)添加釀造用酒精，味道比較清淡有個(gè)性。另外，也有依釀造方式來分類：像是為增加日本清酒產(chǎn)量，生產(chǎn)價(jià)格便宜的日常佐餐的「普通酒」；壓榨后不再加任何添加物的高酒精度的「原酒」；未經(jīng)加熱殺菌酒中還有活性酵母的「生酒」。如果一定要吃壽司，那應(yīng)該等把日本清酒喝完之后再吃。上海桂花清酒廠家推薦
隨著日本清酒等級(jí)的不同，在飲用時(shí)的溫度也要跟著做不同的調(diào)整。天津鐵盒清酒價(jià)格
日本清酒有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，它的酒精度既是世界較高，又是世界較低。說它較低，是因?yàn)槿毡厩寰频木凭绕毡樵?5度左右，與中國(guó)的茅臺(tái)能動(dòng)輒四五十度相比，實(shí)在是顯得小巫見大巫。說它較高，是因?yàn)槊┡_(tái)等酒提升度數(shù)都是靠后期蒸餾。也因此日本清酒有了自己獨(dú)特的亮點(diǎn)。工序繁瑣。單論酒漿原液來說，日本清酒大概有22度，而茅臺(tái)原液是5度，威士忌是6度，法國(guó)白蘭地在10度。之所以日本清酒原液能達(dá)到這樣的度數(shù)，與其使用的發(fā)酵方法密不可分。白蘭地等酒在釀造過程中光使用酵母發(fā)酵，而日本清酒則利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌來確保酒母安全，利用酵母來進(jìn)行酒精發(fā)酵。因?yàn)槭褂昧藬?shù)種原料，工序繁瑣，原液的酒精度被提升到二十多度，同時(shí)帶來的還有特別的風(fēng)味。天津鐵盒清酒價(jià)格
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