依據(jù)精米的程度，可將日本酒區(qū)分為四大類：一、大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，可謂是日本清酒中的。二、吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉四成以上，運(yùn)用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。三、純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米麴與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。四、本釀造 - 精米度70%↓，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程會(huì)添加釀造用酒精，味道比較清淡有個(gè)性。另外，也有依釀造方式來分類：像是為增加日本清酒產(chǎn)量，生產(chǎn)價(jià)格便宜的日常佐餐的「普通酒」；壓榨后不再加任何添加物的高酒精度的「原酒」；未經(jīng)加熱殺菌酒中還有活性酵母的「生酒」。日本清酒的儲(chǔ)存方法跟葡萄酒的差不多。太原日式清酒供應(yīng)商
日本清酒作為一種谷物原汁酒，不宜久藏。日本清酒容易受日光影響，比如白色瓶裝日本清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3-5倍。即使庫內(nèi)散光，長時(shí)間照射對(duì)其影響也很大。所以盡可能避光保存，酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽。然而，不同類型日本清酒的侍酒溫度不同，同樣的酒，在冷熱不同時(shí)，也能品嘗出明顯不同的感覺。日本清酒是一種釀造米酒，簡單來說是通過將米、米麹（即米曲/酒曲）和水發(fā)酵形成濁酒之后過濾而得到的酒。中心是用曲霉菌糖化大米，通過酵母的幫助發(fā)酵釀制而成。日本清酒和黃酒、葡萄酒等一樣，都是釀造酒的一種。廈門竹炭清酒報(bào)價(jià)日本清酒，在該國一直都是飲食文化中的要角，堪稱為日本國酒。
日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說，日本清酒是神的恩賜。1000多年來，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到日本清酒。日本清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區(qū)分出不同的等級(jí)，我們可以看出大吟釀是日本清酒中，等級(jí)較高的酒，因?yàn)樗诰椎倪^程中，去除掉較多不利于釀酒的脂肪及蛋白質(zhì)，光留下富含淀粉質(zhì)的米心部份，所以大吟釀的味道是較清香，也是較讓人贊嘆的。
在釀製酒品的方法上，全球各地的釀酒業(yè)當(dāng)中，以日本酒的製作方式較為稀有，採用的是「并行複式發(fā)酵」法，有別于葡萄酒「單行式發(fā)酵」法，不論是紅酒或白酒都是以葡萄來釀造，原料葡萄本身就有豐富的糖份，經(jīng)過自然發(fā)酵過程即產(chǎn)生了酒精。然而，日本清酒則只用白米加以釀造，米粒有的是淀粉質(zhì)而沒有足夠的糖份，這使得製酒過程更趨繁複，有必要先將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖份，同時(shí)間酵母亦生成酒精；換言之，「糖化」與「發(fā)酵」同步進(jìn)行。流程中的技術(shù)與品管十分重要。較后，當(dāng)人們細(xì)細(xì)品嚐日本清酒的同時(shí)，更能品味出日本酒造釀酒的細(xì)心與很好工藝技術(shù)。日本清酒文化之豐富，還涉及了日本的節(jié)慶禮儀。
一般而言，釀酒米與食用米較大的區(qū)別在于三點(diǎn)：一、酒米的米粒比食用米顆粒大而柔軟，米心部分也相對(duì)較大且富含淀粉質(zhì)，呈現(xiàn)不透明的乳白色澤，稱為「心白」，是釀日本清酒的主要元素。二、心白的淀粉質(zhì)組織較粗，也就是適合發(fā)酵的軟質(zhì)米，有利于培養(yǎng)麴時(shí)讓麴菌滲透米粒中心，并且?guī)椭矸圪|(zhì)易于轉(zhuǎn)化成為糖分，讓製麴過程更為順利。三、另外，酒米因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，因此釀日本清酒時(shí)容易調(diào)配味道，好讓酒質(zhì)更顯芳醇、口感變化豐富，畢竟酒中雜味的生成基本上皆是由于蛋白質(zhì)的緣故。日本清酒很文藝，很多日本清酒的名字，都是引經(jīng)據(jù)古的。鞍山桂花清酒多少錢
日本清酒特點(diǎn)：甘甜可口，柔中帶剛。太原日式清酒供應(yīng)商
中國白酒是蒸餾酒，跟白蘭地、威士忌一樣的方法，將谷物發(fā)酵好后，進(jìn)行蒸餾濃縮提取，50多度的高酒精度就是這么來的。而日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，進(jìn)行并行復(fù)發(fā)酵——米中的淀粉，轉(zhuǎn)化成糖。同時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，就有了日本清酒的誕生。這個(gè)過程，跟浙江紹興黃酒的做法差不多，也有傳說是，日本人將紹興黃酒的釀法學(xué)會(huì)后，帶回了日本。當(dāng)然，說的更簡單些。日本清酒，不就是，國內(nèi)農(nóng)村里常釀的米酒或是甜酒釀嘛。太原日式清酒供應(yīng)商
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