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來源: 發(fā)布時間:2021-10-15

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說起鹵味火鍋一般都包括哪些菜品?一般常見的鹵味都有:鹵君把、鹵鵪鶉蛋、鹵鴨血、鹵鴨脖、鹵豆腐、鹵花干、鹵肥腸、鹵鴨爪這樣的特色火鍋底料是常見的。提起火鍋無人不愛無人不喜,火鍋本是從川渝地區(qū)流傳到全國各個地區(qū)的,也在各個地區(qū)融合了不同地區(qū)的特色,于是出現(xiàn)了鹵味火鍋,葷素搭配都可以滿足不同人的口味要求,而且鹵味的菜品也是多種多樣,人均也不貴,不*吃得飽,還可以吃的盡興。鮮鵝腸、大片毛肚、麻辣牛肉、耗兒魚、麻辣雞胗是不是驚喜不斷,好吃連綿不斷,菜品豐富,然后南北都可以接受,不同口味的人群都有的吃,滿足大眾需要;然后就是精品千層肚、現(xiàn)切鮮牛肉、龍利魚、海鮮拼盤、金針菇拼豆芽、豪華時蔬拼?;疱伒姆N類隨著發(fā)展也包含很多樣式,有一開始的麻辣口味,然后照顧不能吃辣人群的清淡口味,還有衍生了其他的一些口味,番茄口味,菌湯口味等;除了口味的改變還有種類的變化,九宮格的樣式,八卦的鍋爐;再者火鍋還有牛蛙火鍋、小龍蝦火鍋等種類。這就是一般的火鍋。鹵味火鍋和一般火鍋的區(qū)別在于鹵味是之前的鹵好的食物再加上其他配料,而一般火鍋是選好產(chǎn)品再下鍋煮。吃火鍋的形式和氛圍還是一樣的,本質(zhì)的區(qū)別也就是鹵味的味道不同。

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以前在合肥的李鴻章故居對面,有一家李府酒樓,招牌一道叫“李鴻章大雜燴”,就是這么一鍋,先把所有食物都煮好,端上桌,意味著一家人團團美美,吃到***也可以加些新的再煮。合肥人雖然吃咸辣,但這種鍋的口味還是相對清淡,保持食材的本味。從前的上海人就更不吃辣了,陶先生提起現(xiàn)在流行的麻辣火鍋直皺眉頭。通常來說,欠發(fā)達地區(qū)的移民到達發(fā)達城市后,生活方式會慢慢向這個仰慕的大城市靠近,變得越來越“洋氣”??娠嬍尘筒灰粯恿?,移民越來越多,上海的辣反而越來越多,連帶著在原本不吃辣的江浙滬一帶,年輕人也都慢慢改變了味覺系統(tǒng)。在曹雨的《中國食辣史》中,他指出上海的外來人口主要集中在20~45歲,這個年齡段也是辣味飲食的主要消費年齡段,即18~40歲之間;而上海的戶籍人后的年齡分布呈明顯的老齡化趨勢,即45~60歲**多,這一年齡段的人群當然不是吃辣的主力軍,像陶先生這樣。各種口味的火鍋到了上海之后,多多少少都會做一些改良。比如牛阿哥會將他們的特制醬料改成甜口的,干杯黑毛屋也會做一種芝士餛飩煮在涮涮鍋里,以配合上海人愛吃餛飩的習慣,但這種餛飩吃起來并不太“上?!?,反而有點像意大利包了火腿、雞蛋的奶酪小方餃。清明聚會去哪里?快來聚聚火鍋吃燒烤吧?和平區(qū)聚聚火鍋KTV介紹

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