黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒的主要成分是乙醇，但濃度很低。北京壇裝黃酒口味
為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點，什么時候想喝，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實，因為黃酒，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。湖北甜型黃酒零售價黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。
根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
對于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗，壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險的，其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理。但有些人就會說啦！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜?。堪阉崃说狞S酒用來蒸餾白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來，這樣黃酒就不會浪費了。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕。
白酒和黃酒從古至今名稱區(qū)別。黃酒：顧名思義是黃顏色的酒？很多人將黃酒名稱解釋成黃顏色的酒，翻譯成“yellowwine”。其實黃酒的顏色有時候也不是黃色的，在古代時期，酒的技術(shù)過濾并不成熟，酒是渾濁狀態(tài)的，當(dāng)時稱為“白酒”或濁酒。酒是在現(xiàn)在黃酒的顏色仍然有紅色、黑色等，因此從字面上理解黃酒就是黃色的就并不恰當(dāng)，黃酒是谷物釀制而成，可以用“米”代替谷物等，也可稱為“米酒”，翻譯過來用：Ricewine表示黃酒更為恰當(dāng)一點。在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當(dāng)時的酒分三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專門使用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類?！凹语埦啤?，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒。湖北經(jīng)典黃酒好喝嗎
黃酒若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。北京壇裝黃酒口味
較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書，書中道：“銀甌一枚，貯山陰甜酒?！苯B興酒到宋代才真正定名。北宋末年，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難，越州升為紹興府，紹興酒作為貢品進入朝廷。明清時期，紹興酒發(fā)展進入頭一個高峰期，不光花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘、色清、氣香、力醇之上品，惟陳紹興酒為頭一。”清代袁枚在《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。清宣統(tǒng)二年（1910年），沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒，作為紹興酒的表示，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會展覽，獲得清官方頒發(fā)的特等獎牌，為紹興酒爭得了頭一枚獎牌。北京壇裝黃酒口味
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