38度、53度的白酒都有什么不一樣？口感不一樣。先說明一點，白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的。市面上喝的較多的酒是52度至54度，能被大眾認可，符合絕大多數(shù)人的口感。如果度數(shù)高于54度，就會感覺辛辣、刺激，受不了，度數(shù)過低則沒什么酒味，喝起來像水。所以品牌酒大多數(shù)在52度左右，口感更香醇。成本不一樣。不同度數(shù)的酒制作工藝和成本會有所不同，在不懂行的人看來，度數(shù)低的酒肯定制作工藝簡單，價格便宜。事實并非如此，有些優(yōu)異的低度酒制作工藝十分復雜，成本也比高度酒高得多。生產(chǎn)低度酒時，基本工序差不多，但是要加入降度、調(diào)香、提味等工藝，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)異的白酒，難度更大，成本更高。至于選擇什么度數(shù)的酒，根據(jù)自己的口感來，不能喝酒的人就選擇低度數(shù)的，愛喝烈酒的人就選擇50多度的酒。白酒的氧化，即微量的氧氣進入到白酒，與白酒中的有機物反應(yīng)。上海曲香型白酒品牌
白酒儲存容器如何選擇？用陶瓷缸來儲存白酒的時候，為了可以充分利用陶瓷缸促進白酒的老熟，每個等到每個儲存白酒的周期結(jié)束之后，不應(yīng)該立即再次裝酒，而是應(yīng)該打開陶瓷缸蓋，通過通風干燥一段時間讓這個缸進行自然活化，恢復它的氧化吸附能力，這樣可以提高貯酒的效果。白酒在陶瓷的缸里面存放幾十年都不會變質(zhì)，而白酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時才可以得到淋漓盡致的體現(xiàn)。綜合以上講解：總的來說臨時裝酒，接酒其他工具都可以用，方便就好。但是要長期存放，儲存必須使用陶瓷缸，這樣才能保證酒的質(zhì)量。上海特產(chǎn)白酒私家定制白酒根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進行必要的調(diào)節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。
釀白酒用的曲藥，有什么講究？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。當然，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分，也可根據(jù)香型進行區(qū)分，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發(fā)酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。
固態(tài)釀酒注意這些細節(jié)，方可提升白酒口感。1、選糧：首先要清楚，散裝白酒是需要淀粉糖化后在酒化的過程，所以糧食要選淀粉含量高，陳年糧食，蟲蛀，發(fā)霉的糧食都會對釀酒有很大影響，其次就是單寧，適量的單寧有助于濃香型白酒生香，過多則會影響發(fā)酵，所以要減少高粱殼的使用量，再者就是糧食中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)過高，釀酒的雜醇就會增加。2、洗糧泡糧：糧食盡可能清洗干凈，可以有效的減少糧食酒的苦味，泡糧想要時間快可用熱水浸泡，水溫40-50度，溫度不能太高，熱水將糧食快速泡透的作用。如果溫度太高，則會將糧食表皮破壞，黏爛，影響淀粉含量和蒸糧效果，泡糧時間，冬天可以延長，夏天可縮短，減少攪拌次數(shù)，避免升酸，糧食泡透即可。白酒撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。
白酒啤酒建議不要混著喝?知道為什么嗎？白酒和啤酒是不同性質(zhì)的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒主要成分是乙醇；而啤酒中含有很多成分，如氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)等。還含有的大量二氧化碳容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，會加速酒精在全身的滲透作用，給肝臟、胃腸和腎臟等帶來嚴重的危害，影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，可導致胃痙攣、急性胃腸炎并引起出血等，對心腦血管的危害更大。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。想減少酒精在體內(nèi)的停留，盡量是多飲一些水，以助排除體外降低對身體的傷害。中國白酒在釀制過程中用到曲藥。紹興低度白酒整箱
白酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)。上海曲香型白酒品牌
釀白酒用的曲藥，有什么講究？酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒，明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。從實物上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發(fā)酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大。上海曲香型白酒品牌
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