冰淇淋和雪糕的區(qū)別：1、乳脂含量的不同。雪糕乳脂含量相對(duì)要低一些，冰淇淋則要高一些。2、口感不同。雪糕的口感相對(duì)要硬一些，冰淇淋則比較軟糯，順滑。3、含水量不同。雪糕的含水量相對(duì)高一些，它的固形物較少，而冰淇淋則相反。通常來(lái)講，因?yàn)楸苛艿娜橹枯^高，口感更好，所以它的價(jià)格也是要比雪糕稍高一些的。雪糕和冰淇淋的乳脂含量都較高，所以熱量也高，經(jīng)常吃容易發(fā)胖。普遍的雪糕是那種中間有個(gè)木棍的，用塑料包裝起來(lái)，放在冰柜里售賣(mài)的。常見(jiàn)的冰淇淋則是在冷飲店內(nèi)那種現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，搭配著三角脆皮的甜筒。冰淇淋的制作原料可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行搭配。揭陽(yáng)牛奶冰淇淋生產(chǎn)
蛋白質(zhì)和脂肪并不是判斷冰淇淋還是雪糕的重要依據(jù)。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣，不會(huì)出現(xiàn)“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)了冰淇淋的指標(biāo)，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒(méi)有好壞之分，在選擇時(shí)主要還是看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。冰淇淋和雪糕好吃離不開(kāi)糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪然后會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒(méi)啥區(qū)別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。陽(yáng)江紅豆冰淇淋廠家冰淇淋的制作過(guò)程中需要加入適量的香精，讓冰淇淋更加香甜。
按原料中乳脂種類(lèi)分(1)全乳脂冰淇淋完全用乳脂肪作為產(chǎn)品脂肪來(lái)源制造冰淇淋產(chǎn)品。(2)半乳脂冰淇淋產(chǎn)品以乳脂肪、人造奶油等作為產(chǎn)品脂肪來(lái)源，要求產(chǎn)品中脂肪含量在百分之五以上。(3)植脂冰淇淋產(chǎn)品以植物油脂、人造奶油為產(chǎn)品脂肪主要來(lái)源制造的冰淇淋產(chǎn)品。按含脂率分類(lèi)(1)高脂型冰淇淋脂肪大于等于百分之十二、總固形物大于等于百分之三十八、蔗糖大于等于百分之十五、膨脹率大于等于百分之九十五。也有稱其為奶油冰淇淋。按成分不同還可以分為香草、巧克力、草莓、核桃、雞蛋夾心等花色品(2)中脂型冰淇淋脂肪大于等于百分之十、總固形物大于等于百分之三十四、蔗糖大于等于百分之十五、膨脹率大于等于百分之九十。也稱奶油冰淇淋。按成分不同還可以分為香草、巧克力、糖漬果皮、果味、草莓和夾心等品種。
冰淇淋可以分為很多種類(lèi)，常見(jiàn)都是軟冰淇淋，軟冰淇淋帶來(lái)的是松軟的口感。不過(guò)同樣軟冰，帶來(lái)的松軟口感的成因是不一樣的，有的因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中混入的空氣多，空氣膨脹率高，一口咬下去就是輕飄飄的空氣感。有的是加入糖漿的奶油多，乳脂含量高質(zhì)地厚實(shí)，融化速度也會(huì)比較快。硬冰淇淋與軟冰的比較大不同，硬冰淇淋多了冷凍這一步。因此硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。硬冰常見(jiàn)的是美食硬冰和意式Gelato。美式硬冰混入的空氣少，成本高，走的路線較高級(jí)，像哈根達(dá)斯。意式Gelato近幾年才流行起來(lái)的，制作Gelato時(shí)攪拌速度很慢，打入空氣比美式冰淇淋少很多，因此之地非常密實(shí)，口感細(xì)膩。冰淇淋的制作過(guò)程中需要加入適量的穩(wěn)定劑，讓冰淇淋更加穩(wěn)定。
從字面上你就可以感受出，冰激凌是含有更多水分，既有著與冰淇淋相似的口味，也兼具著冰棍那種直爽的清涼口感。一般冰淇淋為了保證應(yīng)有的綿柔口感及奶油香氣，含水量不應(yīng)高于35%。而冰激凌則可以有50%到70的含水量。我們較早使用的名稱是冰激凌，那個(gè)時(shí)代只有儲(chǔ)存在冰柜中的硬硬的像雪糕的那種。后來(lái)出現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)冰淇淋機(jī)擠壓出的軟軟的那種，名字已經(jīng)改為冰淇淋了。從形態(tài)上來(lái)看，冰激凌是硬的，冰淇淋是軟的。冰激凌的膨化率是100%-80%，冰淇淋的膨化率是60%-30%。冰淇淋的制作需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，才能做出好吃的冰淇淋。梅州粵寶冰淇淋加工
冰淇淋的甜度適中，不會(huì)太甜也不會(huì)太淡，非常好吃。揭陽(yáng)牛奶冰淇淋生產(chǎn)
按加入輔料分(1)清型冰淇淋為單一風(fēng)味的冰淇淋，不含顆?；驂K狀輔料，如奶油冰淇淋、香草冰淇淋等。(2)組合型冰淇淋和其他種類(lèi)冷飲品或巧克力、餅坯等組合而成的制品，如蛋筒冰淇淋、脆皮冰淇淋和三明治冰淇淋等。(3)混合型冰淇淋在冰淇淋中加入果料(草莓、藍(lán)莓、葡萄干等)加工制成的產(chǎn)品，如草莓冰淇淋、藍(lán)莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。①果味冰淇淋:原果汁含量小于等于百分之2.5;②果汁冰淇淋:原果汁含量大于等于百分之2.5;③水果冰淇淋:含水果肉按形態(tài)分(1)磚形冰淇淋形狀如磚塊，為六面體，是將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，一般以呈三色居多。(2)杯狀冰淇淋冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑料杯中經(jīng)硬化而成。(3)錐狀冰淇淋冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器中硬化而成(4)異形冰淇淋將冰淇淋灌注于異形模具中硬化而成，或通過(guò)異形模具擠壓、切割成形、硬化而成。有人或各種動(dòng)物形象，如花臉或雪人冰淇淋、熊貓冰淇淋等。揭陽(yáng)牛奶冰淇淋生產(chǎn)
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