冰淇淋，夏天的一種簡(jiǎn)單快樂(lè)。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰涼涼、入口即化、奶味十足，滿滿的幸福感從口腔蔓延到全身。但你知道嗎，冰淇淋含量比較高的成分是空氣！根據(jù)國(guó)家質(zhì)監(jiān)局規(guī)定，冰淇淋是“體積膨脹的冷凍飲品”，而雪糕是“冷凍飲品”，其中的差別就在于空氣含量。冰淇淋中空氣與液體的比例叫作“膨化率”，這個(gè)比例一般在25%-50%。也就是說(shuō)，吃下一口冰淇淋，可能半口是空氣！那豈不是吃了個(gè)寂寞？其實(shí)，恰恰是空氣賦予了冰淇淋綿軟細(xì)膩的口感，空氣越多，冰淇淋的口感越輕盈，反之則更綿密。在冰淇淋上撒上一些彩色糖果，讓它更加美味可口。衡陽(yáng)冰淇淋廠家
空氣是怎么跑進(jìn)冰淇淋的呢？這個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時(shí)，要先將奶、糖、水等原料按一定比例進(jìn)行混合。水和油脂本來(lái)互不相溶，為了使原料更充分地融合，會(huì)用高壓將液體中的奶、油做微?；⒕鶆蚧木|(zhì)處理。為提高均質(zhì)效率，還會(huì)加入乳化劑，改善脂肪親水能力。在冷卻攪拌的過(guò)程中，會(huì)有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中，使冰淇淋的體積很大膨脹。一旦冰淇淋融化，這個(gè)體系就不穩(wěn)定了，原料不再均勻混合，空氣沒(méi)有了束縛，也會(huì)流失掉。即使放進(jìn)冰箱里再冷凍，也沒(méi)了軟綿綿的感覺(jué)，甚至?xí)斜?。沒(méi)了空氣的冰淇淋，就像是沒(méi)了氣的可樂(lè)——沒(méi)得靈魂了。佛山冰淇淋品牌冰淇淋的外形各異，有的是圓的，有的是方的，都很好看。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雪糕和冰淇淋的指標(biāo)要求不同。對(duì)不含顆?；驂K狀輔料的清型雪糕，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到0.8g/100g以上即可，而冰淇淋的蛋白質(zhì)含量要達(dá)到2.2g/100g以上。這樣來(lái)看，似乎冰淇淋比雪糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)劃定的是比較低標(biāo)準(zhǔn)，要求必須達(dá)到，沒(méi)規(guī)定不能超過(guò)。實(shí)際上，一些質(zhì)量雪糕已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如有的雪糕所含蛋白質(zhì)已經(jīng)達(dá)到了5.6g/100g，甚至超過(guò)了冰淇淋的國(guó)標(biāo)要求。因此，雪糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定比冰淇淋低，還是要具體情況具體分析。
冰淇淋的兩大基礎(chǔ)原料：糖和牛奶，提供了充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。糖不僅提供甜度，還可以降低液體冰點(diǎn)，讓冰淇淋在-6℃依然保持軟滑感。牛奶中的蛋白質(zhì)使冰淇淋的口感更軟滑，脂肪讓味道更醇厚。除此之外，許多冰淇淋中還會(huì)額外添加脂肪，這也是為了讓冰淇淋更柔軟、濃郁，對(duì)脂肪的恰當(dāng)運(yùn)用還能調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔中融化的速度。從理化指標(biāo)上看，冰淇淋的脂肪含量比較低值為5.0g/100g，蛋白質(zhì)比較低為2.2g/100g，反觀雪糕的兩項(xiàng)比較低值只有冰淇淋的1/5，也正是這兩項(xiàng)差別造成了它們口感上的不同。冰淇淋為何會(huì)讓人如此喜愛(ài)?
冰激凌比較早的叫法其實(shí)稱(chēng)為“雪糕”，起源于中國(guó)，那時(shí)帝王們?yōu)榱讼?，讓奴隸們?cè)诙彀驯?lái)，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來(lái)享用。制造雪糕的方法直到13世紀(jì)才被旅行家馬可波羅帶回意大利，才逐漸發(fā)展為現(xiàn)在我們食用的冰激凌。因此冰激凌與冰淇淋的叫法是隨歷史逐漸演變而來(lái)的。冰激凌屬于硬冰淇淋性質(zhì)，制作是將混合好的冰淇淋漿料放到一個(gè)容器里面，隨后放進(jìn)冰箱，經(jīng)過(guò)冷藏之后形成冰激凌。而冰淇淋則應(yīng)屬于軟雪糕的制作，軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的一種半流固態(tài)型冷凍甜品，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)硬化處理，軟冰淇淋的口感特別細(xì)膩圓潤(rùn)香滑，質(zhì)量的軟冰淇淋應(yīng)入口即化。比較簡(jiǎn)單的牛奶冰淇淋。衡陽(yáng)冰淇淋廠家
冰淇淋的顏色五顏六色，讓人看了就心情愉悅。衡陽(yáng)冰淇淋廠家
蛋白質(zhì)和脂肪并不是判斷冰淇淋還是雪糕的重要依據(jù)。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣，不會(huì)出現(xiàn)“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)了冰淇淋的指標(biāo)，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒(méi)有好壞之分，在選擇時(shí)主要還是看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。冰淇淋和雪糕好吃離不開(kāi)糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪然后會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒(méi)啥區(qū)別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。衡陽(yáng)冰淇淋廠家