按加入輔料分(1)清型冰淇淋為單一風(fēng)味的冰淇淋，不含顆粒或塊狀輔料，如奶油冰淇淋、香草冰淇淋等。(2)組合型冰淇淋和其他種類冷飲品或巧克力、餅坯等組合而成的制品，如蛋筒冰淇淋、脆皮冰淇淋和三明治冰淇淋等。(3)混合型冰淇淋在冰淇淋中加入果料(草莓、藍(lán)莓、葡萄干等)加工制成的產(chǎn)品，如草莓冰淇淋、藍(lán)莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。①果味冰淇淋:原果汁含量小于等于百分之2.5;②果汁冰淇淋:原果汁含量大于等于百分之2.5;③水果冰淇淋:含水果肉按形態(tài)分(1)磚形冰淇淋形狀如磚塊，為六面體，是將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，一般以呈三色居多。(2)杯狀冰淇淋冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑料杯中經(jīng)硬化而成。(3)錐狀冰淇淋冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器中硬化而成(4)異形冰淇淋將冰淇淋灌注于異形模具中硬化而成，或通過(guò)異形模具擠壓、切割成形、硬化而成。有人或各種動(dòng)物形象，如花臉或雪人冰淇淋、熊貓冰淇淋等。冰淇淋的顏色五顏六色，讓人看了就心情愉悅。云南榴蓮冰淇淋廠家
蛋白質(zhì)和脂肪并不是判斷冰淇淋還是雪糕的重要依據(jù)。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣，不會(huì)出現(xiàn)“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)了冰淇淋的指標(biāo)，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒(méi)有好壞之分，在選擇時(shí)主要還是看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。冰淇淋和雪糕好吃離不開糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪然后會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒(méi)啥區(qū)別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。湛江網(wǎng)紅冰淇淋冰淇淋的制作過(guò)程中需要加入適量的甜味劑，讓冰淇淋更加甜美。
冰淇淋種類按型態(tài)性質(zhì)分：冰淇淋分為軟質(zhì)和硬質(zhì)。軟質(zhì)的冰淇淋是像我們所吃的甜桶或者圣代。硬質(zhì)的則像那種一般我們吃的紙碗裝的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。按品種分主要分為三種。1、美式冰淇淋(Icecream)主要特征：甜度較高，奶味濃郁，脂肪含量不低于10%.2、意式冰淇淋(Gelato)主要特征：糖度低，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，脂肪含量為4%.3、果汁冰糕(Sorbet)主要特征：糖度低，突出的是水果的原味與芳香，口感清爽，無(wú)脂肪.之所有有這種分別是因?yàn)榕淞虾椭谱鞴に嚨牟煌鴮?dǎo)致的差異。美式和意式的冰淇淋，軟質(zhì)和硬質(zhì)
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。冰淇淋是冷凍食品發(fā)展而來(lái)的。早在公元1世紀(jì)，古羅馬國(guó)王就叫奴隸們夏天從高山上采集冰雪，用于冷凍水果、蜂蜜和果汁。國(guó)王常常在夏天用這些冷凍食品來(lái)招待寵臣和國(guó)外使者。有研究人員卻認(rèn)為冰淇淋起源于中國(guó)。早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來(lái)，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來(lái)享用。冰淇淋的外形各異，有的是圓的，有的是方的，都很好看。
糖對(duì)于制作雪糕、冰淇淋極為重要，因?yàn)樗谔峁┨鸲鹊耐瑫r(shí)可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業(yè)中通常做法是在不使用糖類物質(zhì)的情況下，用代糖來(lái)補(bǔ)充其甜度。需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千萬(wàn)不要盲目購(gòu)買。因?yàn)?蔗糖只是說(shuō)明它沒(méi)有蔗糖，也可能有較多其他的糖，如結(jié)晶果糖。如果要買，比較好仔細(xì)看看它的配料表。冰淇淋雪糕只是一種零食，大多數(shù)時(shí)候吃它只是為了享受美味和心情愉悅，適當(dāng)吃吃也不用太有心理負(fù)擔(dān)。冰淇淋的制作過(guò)程中需要加入適量的乳化劑，讓冰淇淋更加順滑。潮州紅豆冰淇淋排名
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冰淇淋的制作方法主要分三步首先將冰淇淋的混合料準(zhǔn)備好。其次將混合料冰凍，這個(gè)過(guò)程必須攪拌。水分子在冷凍時(shí)形成冰晶。冰晶大小決定冰淇淋的質(zhì)地。在冰晶形成時(shí)，即在零下18℃時(shí)，混合料還是有五分之一的水沒(méi)有結(jié)冰，因?yàn)楹墙档捅c(diǎn)。這部分剩下的液體非常濃稠；同時(shí)，在冷凍期間因?yàn)閿嚢钑?huì)加入許多氣泡。氣泡使冰淇淋的體積增大，這種變化就是膨脹。第三個(gè)步驟就是硬化。當(dāng)混合料變得很難攪動(dòng)時(shí)，停止攪動(dòng)，靜置冷凍一段時(shí)間，完成硬化。云南榴蓮冰淇淋廠家