“全乳脂冰淇淋”是指主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來(lái)自乳脂，且乳脂在整個(gè)冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時(shí)＜8%，那這款冰淇淋就是“半乳脂冰淇淋”。如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是“植脂冰淇淋”了。但是，如果配料中含有“植脂末”就要提高警惕了！植脂末也是來(lái)自于植物脂肪，但是是通過(guò)氫化工藝所得，屬于氫化植物油。而植物油在氫化過(guò)程中，很容易產(chǎn)生副產(chǎn)品——反式脂肪酸。科學(xué)認(rèn)為，反式脂肪酸對(duì)人體危害很大，容易形成血栓，影響孩子發(fā)育，影響生育，降低記憶，更容易使人發(fā)胖，世界各國(guó)對(duì)它都是嚴(yán)格控制。冰淇淋的甜度適中，不會(huì)太甜也不會(huì)太淡，非常好吃。韶關(guān)網(wǎng)紅冰淇淋排名
空氣是怎么跑進(jìn)冰淇淋的呢？這個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時(shí)，要先將奶、糖、水等原料按一定比例進(jìn)行混合。水和油脂本來(lái)互不相溶，為了使原料更充分地融合，會(huì)用高壓將液體中的奶、油做微粒化、均勻化的均質(zhì)處理。為提高均質(zhì)效率，還會(huì)加入乳化劑，改善脂肪親水能力。在冷卻攪拌的過(guò)程中，會(huì)有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中，使冰淇淋的體積很大膨脹。一旦冰淇淋融化，這個(gè)體系就不穩(wěn)定了，原料不再均勻混合，空氣沒(méi)有了束縛，也會(huì)流失掉。即使放進(jìn)冰箱里再冷凍，也沒(méi)了軟綿綿的感覺(jué)，甚至?xí)斜辍](méi)了空氣的冰淇淋，就像是沒(méi)了氣的可樂(lè)——沒(méi)得靈魂了。韶關(guān)冰淇淋測(cè)評(píng)冰淇淋的制作原料主要是牛奶和糖，口感豐富。
按含脂率高低分類：(1)高級(jí)奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。(2)奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。(3)牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。按冰淇淋的形態(tài)分類：(1)冰淇淋磚，冰淇淋磚呈磚形，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力為較普遍。(2)杯狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。(3)錐狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器，如蛋筒中硬化而成。(4)異形冰淇淋，將冰淇淋注入異形模具中硬化而成，或通過(guò)異形模具擠壓、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。(5)裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感，如冰淇淋蛋糕
很多人擔(dān)心冰淇淋不健康，一方面是認(rèn)為有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑，不安全；一方面是覺(jué)得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會(huì)長(zhǎng)胖。都是添加劑？其實(shí)，食品添加劑根本沒(méi)有像有些人想象的那么可怕。對(duì)于冰淇淋和雪糕，有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲滑的口感，跟吃老冰棍就沒(méi)有區(qū)別了。只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，都會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不論是香精、色素還是增稠劑，都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。冰淇淋和雪糕怎么區(qū)分?
如果一次吃這么多冰淇淋，你可能會(huì)有些慵懶困倦的感覺(jué)，但是如果你認(rèn)為這樣就能進(jìn)入舒適，幸福的睡眠，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。由于冰淇淋脂肪含量高，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能消化，并且經(jīng)常會(huì)引起腹脹和，會(huì)影響睡眠質(zhì)量。你可能還會(huì)受到其他更多傷害，而不僅是睡眠和腰圍。根據(jù)多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪和富含糖分的飲食會(huì)損害認(rèn)知、語(yǔ)言和記憶能力。冰淇淋中添加了很多糖，這會(huì)導(dǎo)致你在食用后感覺(jué)大腦混亂。”隨著冰淇淋從消化系統(tǒng)中排出，這些指標(biāo)可能會(huì)下降，但仍然很高，就會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，特別是當(dāng)與其他危險(xiǎn)因素如和超重相結(jié)合時(shí)。冰淇淋的口感柔滑，讓人感到非常舒服。玉林冰淇淋排名
冰淇淋的種類繁多，每個(gè)人都能找到自己喜歡的口味。韶關(guān)網(wǎng)紅冰淇淋排名
硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨脹率在30%-60%，硬化成型是為了便于包裝和運(yùn)輸。軟冰淇淋：軟冰淇淋在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有硬化過(guò)程，膨脹率在80%-100%，一般可以用冰淇淋機(jī)現(xiàn)制現(xiàn)售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇淋要含有更多的（約1.6倍）空氣；沒(méi)有硬化過(guò)的軟冰淇淋也會(huì)更加滑膩，軟冰淇淋于1930年代由英國(guó)的約瑟夫?里昂食品公司（J.LyonsandCo.）所發(fā)明，當(dāng)時(shí)任職于該公司擔(dān)任藥劑師的前任英國(guó)首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開(kāi)發(fā)。韶關(guān)網(wǎng)紅冰淇淋排名