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瓶底沒(méi)有凹槽的是假酒？葡萄酒瓶底部為什么會(huì)有凹槽？
近有好多朋友給我發(fā)照片，讓我?guī)兔淳?，說(shuō)“這可是一瓶好酒啊，你看，瓶底的凹槽那么深，瓶子那么重，怎么樣也能值個(gè)千了八百的吧？”
結(jié)果呢，這是一瓶歐洲低等級(jí)的VCE，網(wǎng)購(gòu)價(jià)基本在50左右。一開(kāi)始這朋友還不信，結(jié)果上網(wǎng)一查，真的是這個(gè)價(jià)，非常懊惱地說(shuō)：“那么便宜的酒，裝那么重的瓶子干什么，騙人！凹槽還那么深~”
凹槽的傳言
坊間關(guān)于凹槽的傳言一共有兩條：
1.凹槽越深就說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量越好。
2.凹槽越深，瓶?jī)?nèi)放酒空間越小，要裝下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍貴。
這些傳言不能說(shuō)都是錯(cuò)的，因?yàn)樗麄兇_實(shí)反映一些葡萄酒的信息，但卻并非是正解。要想得到正解，我們慢慢往下看。
凹槽的起源
其實(shí)，酒瓶底部的這個(gè)凹槽有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的名字：“碹底”，英文里叫作“Punt”，它的存在是有歷史意義的。
關(guān)于碹底的起源并沒(méi)有確切的定論。據(jù)傳，因?yàn)槌醯牟Ａ咸丫破渴怯扇斯ご抵频?，因而瓶子的底部無(wú)法做到完全的平整，為了避免底部的尖銳凸起破壞桌面，以及增加葡萄酒瓶放置時(shí)的穩(wěn)定性，工匠們便將瓶子底部做成凹陷狀。后來(lái)，隨著制瓶技術(shù)的發(fā)展，制作底部平滑的葡萄酒瓶已不是難事，但這項(xiàng)傳統(tǒng)仍然被保留了下來(lái)。
凹槽越深酒品質(zhì)越好嗎？
酒瓶是否有碹底以及碹底的深淺都與葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有必然的聯(lián)系。就拿陳年潛力來(lái)說(shuō)，如今即使是質(zhì)量上乘、陳年潛力佳的葡萄酒，也不一定要選擇帶有碹底的酒瓶，這是因?yàn)樵谶^(guò)濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)的幫助下，現(xiàn)代葡萄酒的澄清度有了很大的改善。除了裝瓶前故意不經(jīng)過(guò)濾或澄清的部分葡萄酒外，大部分酒款都只含有極少量沉淀或是完全沒(méi)有沉淀。
凹槽的作用
1. 過(guò)去是品質(zhì)的象征
在過(guò)去，深瓶底的確是品質(zhì)的象征。不過(guò)隨著葡萄酒行業(yè)和制瓶工藝等方面的不斷發(fā)展，深瓶底和葡萄酒品質(zhì)早就沒(méi)了必然聯(lián)系，而更像是一種工藝的傳承。
2. 更利于直立平穩(wěn)地放置
酒瓶的凹槽能使瓶身能穩(wěn)固地直立，瓶底凹進(jìn)瓶身可以使瓶身穩(wěn)定地站立在桌面上。而現(xiàn)代工藝已經(jīng)能做到即使瓶底平坦，仍能穩(wěn)固站立了。
3. 方便手持酒瓶及倒酒
如果你習(xí)慣手持瓶底倒酒的話，那么深瓶底顯然更適合，這樣你就可以把大拇指放入。是不是很方便？
4. 更易收集沉淀
凹槽可以匯集酒渣，在倒酒時(shí)，酒渣被卡到凹槽部，防止與酒液混雜。
5. 更易達(dá)到冰鎮(zhèn)效果
當(dāng)瓶底有凹槽時(shí)，酒瓶與冰水的接觸面積會(huì)更大，這樣就可以快速冷卻了。對(duì)于需要冰鎮(zhèn)的白葡萄酒和部分紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，效果會(huì)更加明顯。
6. 增強(qiáng)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，抵抗高壓
當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣壓較高時(shí)，瓶底凹陷更利于增強(qiáng)抗壓能力，防止酒瓶爆裂，這在香檳（Champagne）和普羅塞克（Prosecco）等起泡酒中都非常常見(jiàn)。即使對(duì)于普通葡萄酒來(lái)說(shuō)也非常有利，因?yàn)樵鰪?qiáng)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度可以防止酒瓶在運(yùn)輸過(guò)程中因顛簸而破碎。
7. 更方便疊放
葡萄酒瓶呈圓柱狀，在存放或運(yùn)輸途中容易滾動(dòng)。如果大批量存放或者運(yùn)輸葡萄酒，就可以考慮將酒瓶平放，然后用前一個(gè)酒瓶的凹槽接下一個(gè)酒瓶的瓶口，這樣不僅可以防止?jié)L動(dòng)，也非常穩(wěn)固，更可以節(jié)約空間。
8. 讓人產(chǎn)生瓶身大容量多的錯(cuò)覺(jué)
對(duì)于容量同樣是 750mL的葡萄酒瓶來(lái)說(shuō)，瓶底凹槽越深，瓶身就會(huì)越大，這樣才能保證酒液足量。而在看不到瓶底凹槽的情況下，那個(gè)實(shí)際上凹槽更深的酒瓶容易讓人產(chǎn)生容量更多的錯(cuò)覺(jué)。
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