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《螺螄粉的十年發(fā)展史》
如果說近幾年里，哪種食物的走紅具有“現(xiàn)象級”，答案非柳州螺螄粉莫屬。
螺螄粉一直以來都是一種很極端的食物，它集鮮、辣、酸、爽、燙多種味道于一身，帶有一點(diǎn)直擊靈魂的臭味，愛者聞其香，恨不得天天都吃；厭者惡其臭，因其氣味腥臭而退避三舍，還賜其名曰：食物界的“生化武器”。
就是這樣一碗“臭”名昭著、舌尖尤物的螺螄粉，曾經(jīng)只在它的老家——柳州市里大行其道，是柳州人民心中具有家鄉(xiāng)味道的美食，是他們?nèi)账家瓜氲娜碎g絕味。
但現(xiàn)今，螺螄粉不但走出了柳州，火遍大江南北，便利到成為人人都能在家里隨時(shí)煮上一包的美味，還給柳州市帶來年入百億元的產(chǎn)值，讓螺螄粉成為柳州市的支柱產(chǎn)業(yè)。
柳州螺螄粉看似是突然走紅，但它的網(wǎng)紅之路，是一碗米粉堪稱逆天改命的重生之路，是柳州相關(guān)部門堅(jiān)持10年的全力以赴。
柳州是重工業(yè)城市，20世紀(jì)70年代，大批工廠在柳州建成，工業(yè)化的工作模式形成了人們的生活方式，柳州夜市開始興旺起來。
夜班工人下班后，習(xí)慣來到夜市吃一碗煮螺螄，但是光吃螺螄往往不能飽腹，而柳州人愛吃粉，螺螄攤也多賣米粉，就有商家將二者一起煮來賣，這就是螺螄粉的雛形。
柳州人在飲食口味上喜歡酸辣，于是各家攤主不斷改良，在螺螄粉里加入酸筍、腐竹、辣椒、花生以及各種鹵味配料，讓螺螄粉的口感和口味越來越豐富，成了集“鮮、辣、酸、爽、燙”于一身的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉迅速在市面上流行起來。雖然在柳州本地火了幾十年，但和臭豆腐、豆汁兒這些成名已久的美食不同，螺螄粉聞名全國，只有短短幾年。
其實(shí)早在2010年，螺螄粉就嘗試全國出道了，柳州市相關(guān)部門選擇螺螄粉作為自己的城市名片，并啟動了螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目，推動螺螄粉在北上廣深等城市開店，2011年北京螺螄粉形象店開業(yè)。
然而，在實(shí)體店內(nèi)煮螺螄粉散發(fā)出直擊靈魂的臭味，分分鐘擴(kuò)散到店外，酸筍的臭味就像一道高高的門檻，把不知其美味的廣大食客拒之門外，勸退路人。所以螺螄粉幾乎不可能像蘭州拉面、沙縣小吃那樣靠開店擴(kuò)張贏得天下。
再加上為了保證螺螄粉的原汁原味，店里需要的米粉、酸筍等食材都從要柳州空運(yùn)來，增加了許多運(yùn)營成本。
在經(jīng)歷了進(jìn)京開店受挫后，柳州人民意識到，可以一個(gè)人躲在家偷偷吃的袋裝螺螄粉，才是正確的打開方式。
螺螄粉逆天改命的機(jī)會，來自于米粉界的一次工業(yè)改變。
2014年柳州一家食品企業(yè)發(fā)明了袋裝螺螄粉，從此一舉改寫了螺螄粉只能受限于柳州的命運(yùn)。
由于南方大多數(shù)米粉都是鮮濕米粉，適合現(xiàn)吃現(xiàn)煮，沒法遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，這也是很多地方米粉無法離開本地的原因。但螺螄粉用的是干米粉，既干，又夠硬，只要調(diào)料地道，在哪都能煮出柳州的風(fēng)味。
袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，讓螺螄粉可以通過快遞的方式，把柳州地道的原材料和米粉輸送到全國。不用考慮高成本的空運(yùn)原材料，也不用擔(dān)心大城市開店租金高。
柳州市相關(guān)部門馬上舉辦袋裝螺螄粉大賽，設(shè)置獎(jiǎng)金，評選好吃的袋裝螺螄粉，來打響名氣。接著又注冊柳州螺螄粉的地理標(biāo)識，給螺螄粉成立行業(yè)協(xié)會。隨后，又實(shí)施《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》，統(tǒng)一了螺螄粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和包裝，對米粉的直徑、口感、料包數(shù)量及內(nèi)容等都做出了規(guī)定，通過標(biāo)準(zhǔn)化來保證螺螄粉的靈魂口味。
袋裝螺螄粉讓全國的干飯人在家就能品嘗到地道柳州風(fēng)味，單價(jià)也不貴，螺螄粉的銷量瞬間激增。
2014年柳州才有袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端。此時(shí)，正是國內(nèi)電商發(fā)展紅火的時(shí)候，螺螄粉便踏著電商的臺階走進(jìn)到人們的生活，并從此走向全國，2015年螺螄粉每天的網(wǎng)絡(luò)銷量就突破6萬袋。
“一夜爆紅”的網(wǎng)紅食物有很多，但能像螺螄粉這樣擁有“現(xiàn)象級”銷售的食物，以前幾乎從未出現(xiàn)過。在經(jīng)歷突然走紅之后，螺螄粉為什么沒像其他網(wǎng)紅小吃一樣只是曇花一現(xiàn)呢？
螺螄粉的“現(xiàn)象級”走紅與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的投入付出息息相關(guān)。
在螺螄粉的銷售熱度展示出背后巨大的市場空間時(shí)，柳州市相關(guān)部門趁熱打出一套組合拳， 大力推動袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
國家倡導(dǎo)建設(shè)地方特色小鎮(zhèn)，柳州就趕緊建立了螺螄粉特色小鎮(zhèn)。螺螄粉需要?jiǎng)?chuàng)新，柳州就投資千萬開辦了螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院。還把柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園（螺螄粉博物館）做成了4A級旅游景區(qū)，總之一切都是為了推廣一碗螺螄粉！
從路邊攤到網(wǎng)紅米粉，看著不過一根網(wǎng)線的距離，柳州螺螄粉走了10年。這10年有柳州市相關(guān)部門的大力支持，也有當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的創(chuàng)新和努力。
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