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重陽(yáng)下沙：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造的傳統(tǒng)魅力與小窖大道酒業(yè)的堅(jiān)守
在貴州這片神奇的土地上，有一個(gè)獨(dú)特的節(jié)日，它不僅是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，更是彰顯著茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造非凡魅力的時(shí)刻——這就是重陽(yáng)節(jié)。在茅臺(tái)鎮(zhèn)，重陽(yáng)節(jié)不僅只是登高望遠(yuǎn)、賞菊飲酒的節(jié)日，更是醬香型白酒釀造工藝中的重要節(jié)點(diǎn)。
季克良先生曾深刻指出：“進(jìn)入酒廠沒有十年，對(duì)工藝沒有發(fā)言權(quán)。”醬酒工藝的確蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)講究和科學(xué)道理，需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累和師父的言傳身教方能慢慢領(lǐng)悟。重陽(yáng)下沙便是醬酒釀造工藝中的典型意味著?？此坪?jiǎn)單的過程，實(shí)則每個(gè)環(huán)節(jié)都暗藏玄機(jī)，酒師們需根據(jù)時(shí)令、氣候和水土等諸多因素精心調(diào)整，才能釀造出優(yōu)異的醬香美酒。
重陽(yáng)下沙：醬酒釀造的傳統(tǒng)智慧
正如中國(guó)白酒大師陳孟強(qiáng)先生所言，每年九月初九重陽(yáng)節(jié)前后，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠都會(huì)進(jìn)行一 次投料，即“下沙”。一個(gè)月左右后，再進(jìn)行第二次投料“糙沙”，兩次投料完成全年的釀造任務(wù)。這一傳統(tǒng)工藝蘊(yùn)含著豐富的科學(xué)道理。
一 次投料之際，赤水河流域河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟，飽滿的顆粒蘊(yùn)含著豐富的淀粉和風(fēng)味物質(zhì)，為醬酒的釀造提供了優(yōu)異的原料。而一個(gè)月后的第二次投料，山岡上的高粱也恰好成熟，再次補(bǔ)充了原料的多樣性。
茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香型白酒的兩次投料還充分考慮了赤水河的水土特點(diǎn)。赤水河被譽(yù)為“美酒河”，其河水是醬酒釀造的重要用水。端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)是赤水河谷的雨季，河水渾濁不能用于釀酒;而重陽(yáng)節(jié)至第二年端午節(jié)，河水清澈透明，水質(zhì)比較好，為酒廠提供了較好的釀酒水源。正如俗語(yǔ)所說，“水為酒之血”，赤水河的優(yōu)異水源為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
時(shí)令與氣候的完美結(jié)合
重陽(yáng)節(jié)前后，茅臺(tái)河谷的平均氣溫從夏季的40度左右降至25度左右，這一變化有利于避免酒醅入窖溫度過高或過低，便于酒師們選擇性利用自然微生物，控制發(fā)酵節(jié)奏。在這個(gè)時(shí)節(jié)下沙，能夠在溫度較低的冬季進(jìn)行前期工作，如堆積發(fā)酵等，為來年春季生產(chǎn)次生糧味較重的基酒打下基礎(chǔ)。
等到四月至七月，赤水河谷的天氣回暖，空氣濕度、溫度、風(fēng)速等條件達(dá)到大曲醬香型白酒微生物繁殖的比較好狀態(tài)。此時(shí)，酒廠會(huì)進(jìn)行第三、四、五輪次的大回酒釀造，這些輪次的酒品質(zhì)比較好，能夠明顯提升基酒的整體品質(zhì)。
貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司的堅(jiān)守與創(chuàng)新
在茅臺(tái)鎮(zhèn)這片醬酒文化的沃土上，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“小窖大道酒業(yè)”)以其獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)越的品質(zhì)脫穎而出。公司秉承傳統(tǒng)釀造工藝，注重時(shí)令、氣候和水土等因素，精心釀造出醇厚豐滿、幽雅迷人的醬香美酒。
小窖大道酒業(yè)深知重陽(yáng)下沙的重要性，每年都會(huì)在重陽(yáng)節(jié)前后進(jìn)行嚴(yán)格的投料操作。公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的酒師團(tuán)隊(duì)，他們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，能夠準(zhǔn)確把握每個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，確保釀造出優(yōu)良品質(zhì)的醬香美酒。
除了堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝外，小窖大道酒業(yè)還注重技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)提升。公司引進(jìn)先進(jìn)的釀酒設(shè)備和檢測(cè)儀器，不斷提升釀造效率和產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，公司還積極與科研機(jī)構(gòu)和高校合作，開展醬酒釀造技術(shù)的研發(fā)和創(chuàng)新，推動(dòng)醬酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
傳承與發(fā)揚(yáng)：醬酒文化的瑰寶
重陽(yáng)下沙這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)，如同中華活文化遺產(chǎn)釀酒基地所傳承的技藝一般，承載著歷史的厚重與智慧。它不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝順應(yīng)天時(shí)地利的明顯特征，更展現(xiàn)了中華民族對(duì)美好生活的追求和向往。
小窖大道酒業(yè)作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)的佼佼者，深知自己肩負(fù)的責(zé)任和使命。公司將繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，注重品質(zhì)提升和技術(shù)創(chuàng)新，為世人奉獻(xiàn)更多無(wú)法比擬的美酒佳釀。同時(shí)，公司還將積極推廣醬酒文化，讓更多的人了解和喜愛這一中華民族的瑰寶。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)這片神奇的土地上，重陽(yáng)下沙的傳統(tǒng)將繼續(xù)被傳承和發(fā)揚(yáng)。貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司也將繼續(xù)堅(jiān)守初心，以匠心釀造美酒，為醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。在未來的日子里，讓我們共同期待更多醇厚豐滿、幽雅迷人的醬香美酒問世，共同品味這一中華民族的文化瑰寶。
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