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貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造的傳統(tǒng)魅力與現(xiàn)代傳承
在貴州這片神秘而古老的土地上，茅臺(tái)鎮(zhèn)以其獨(dú)特的醬香型白酒聞名于世。這里的白酒不僅承載著千年的釀酒文化，更以其獨(dú)特的釀造工藝和優(yōu)越的品質(zhì)贏得了世界的贊譽(yù)。而在茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒傳統(tǒng)中，重陽(yáng)下沙無(wú)疑是較為重要的一環(huán)。
重陽(yáng)下沙，這一看似簡(jiǎn)單的釀酒過(guò)程，實(shí)則蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)講究和科學(xué)道理。正如中國(guó)白酒行業(yè)的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)人士季克良先生所言：“進(jìn)入酒廠沒(méi)有十年，對(duì)工藝沒(méi)有發(fā)言權(quán)。”醬酒工藝確實(shí)需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累和師父的言傳身教方能慢慢領(lǐng)悟。而重陽(yáng)下沙，便是這一深厚工藝中的一顆璀璨明珠。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)，每年的九月初九重陽(yáng)節(jié)前后，酒廠都會(huì)進(jìn)行一 次投料，即“下沙”。這一時(shí)刻的選擇并非偶然，而是經(jīng)過(guò)千百年來(lái)釀酒師們對(duì)時(shí)令、氣候和水土等自然因素的準(zhǔn)確把握。貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的杰出代替，同樣遵循著這一古老的釀造傳統(tǒng)。
據(jù)中國(guó)白酒大師陳孟強(qiáng)先生介紹，重陽(yáng)下沙之所以選擇在九月初九，是因?yàn)榇藭r(shí)赤水河流域河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟，為釀造提供了優(yōu)良的原料。而一個(gè)月左右后的第二次投料“糙沙”，則利用的是山岡上恰好成熟的高粱。這種對(duì)原料的準(zhǔn)確選擇和利用，不僅體現(xiàn)了釀酒師們對(duì)自然規(guī)律的深刻認(rèn)識(shí)，更確保了醬香型白酒的獨(dú)特品質(zhì)。
除了原料的選擇，重陽(yáng)下沙還充分考慮了赤水河的水土特點(diǎn)。赤水河被譽(yù)為“美酒河”，其河水是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造用水。然而，并非一年四季的河水都能用于釀酒。端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)是赤水河谷的雨季，河水渾濁不能用于釀酒;而重陽(yáng)節(jié)至第二年端午節(jié)，河水清澈透明，是一年中水質(zhì)比較好的時(shí)候。貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司深知這一點(diǎn)，因此特別注重在重陽(yáng)節(jié)前后利用這一較佳 的釀酒水源，確保每一滴酒都蘊(yùn)含著赤水河的精華。
此外，重陽(yáng)節(jié)前后茅臺(tái)河谷的氣候條件也極為適宜釀酒。此時(shí)，平均氣溫從夏季的40度左右降至25度左右，這種適宜的溫度有利于避免酒醅入窖溫度過(guò)高或過(guò)低，便于釀酒師們選擇性利用自然微生物，控制發(fā)酵節(jié)奏。在貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司的釀酒車(chē)間里，釀酒師們會(huì)根據(jù)氣候的變化和酒醅的發(fā)酵情況，靈活調(diào)整工藝參數(shù)，確保每一批酒都能達(dá)到較佳 品質(zhì)。
重陽(yáng)下沙后，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造便進(jìn)入了為期一年的生產(chǎn)周期。在這個(gè)周期內(nèi)，釀酒師們會(huì)經(jīng)過(guò)多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等復(fù)雜工序，較終釀造出醇厚豐滿(mǎn)、幽雅迷人的醬香美酒。而在這漫長(zhǎng)的釀造過(guò)程中，重陽(yáng)下沙作為起點(diǎn)，無(wú)疑為整個(gè)生產(chǎn)周期奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
值得一提的是，重陽(yáng)下沙這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)，不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝順應(yīng)天時(shí)地利的明顯特征，更承載著歷史的厚重與智慧。在貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司等茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的傳承下，這一傳統(tǒng)得以發(fā)揚(yáng)光大，為世人奉獻(xiàn)著無(wú)法比擬的美酒佳釀。
如今，隨著科技的進(jìn)步和時(shí)代的發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)也在不斷創(chuàng)新和升級(jí)。然而，無(wú)論技術(shù)如何變革，重陽(yáng)下沙這一古老的釀造傳統(tǒng)始終被保留下來(lái)，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的獨(dú)特標(biāo)志和核心競(jìng)爭(zhēng)力。
在未來(lái)的發(fā)展中，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司將繼續(xù)秉承這一傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新和完善釀造工藝，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)良品質(zhì)、有特色的醬香型白酒產(chǎn)品。同時(shí)，也將致力于傳承和弘揚(yáng)中國(guó)釀酒文化，讓這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)在新時(shí)代煥發(fā)出更加璀璨的光芒。
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