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重陽下沙：茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的非凡魅力
在貴州省仁懷市，重陽節(jié)不僅是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，更是茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的重要時(shí)刻。每年九月初九，酒廠開始進(jìn)行“下沙”投料，標(biāo)志著新一輪釀酒周期的開始。季克良先生和陳孟強(qiáng)大師的見解揭示了醬酒工藝的復(fù)雜性和科學(xué)性，強(qiáng)調(diào)了經(jīng)驗(yàn)積累的重要性。仁懷市的小窖大道酒業(yè)有限公司作為當(dāng)?shù)赜忻破?，充分利用這一傳統(tǒng)工藝，致力于釀造優(yōu)良品質(zhì)的醬香型白酒，展現(xiàn)出貴州白酒的獨(dú)特魅力。
在貴州省仁懷市，重陽節(jié)是一個(gè)富有文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)節(jié)日，同時(shí)也是茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的重要時(shí)刻。每年的九月初九，酒廠迎來一次投料的“下沙”，這不僅是一個(gè)簡單的生產(chǎn)過程，更是醬酒工藝的精髓所在。正如中國白酒大師季克良先生所言，進(jìn)入酒廠沒有十年，對工藝沒有發(fā)言權(quán)。醬酒的釀造過程涉及到無數(shù)的講究和科學(xué)道理，只有通過長期的經(jīng)驗(yàn)積累和師父的言傳身教，才能夠逐漸領(lǐng)悟其奧秘。
重陽下沙的過程看似簡單，實(shí)則每個(gè)環(huán)節(jié)都暗藏玄機(jī)。酒師們需根據(jù)時(shí)令、氣候和水土等諸多因素，精心調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。每年，赤水河流域的高粱在重陽節(jié)前后恰好成熟，成為釀酒的主要原料。一次投料時(shí)，赤水河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟，而一個(gè)月后的第二次投料“糙沙”，則是山岡上的高粱也恰好成熟，確保了原料的新鮮和品質(zhì)。
值得一提的是，茅臺鎮(zhèn)大曲醬香型白酒的釀造還充分考慮了赤水河的水土特點(diǎn)。水被譽(yù)為“酒之血”，而赤水河的河水是醬酒釀造的關(guān)鍵用水。每年的端午節(jié)至重陽節(jié)，赤水河流域的河水由于雨季而渾濁，不適合釀酒;而重陽節(jié)至次年端午節(jié)，河水清澈透明，是一年中水質(zhì)比較好的時(shí)候，為酒廠提供了較好的釀酒水源。
重陽節(jié)前后，茅臺河谷的平均氣溫由夏季的40度左右降至25度左右，這一溫度變化有利于避免酒醅入窖溫度過高或過低。酒師們可以選擇性利用自然微生物，控制發(fā)酵節(jié)奏，從而為后續(xù)的釀造打下良好基礎(chǔ)。在這個(gè)時(shí)節(jié)下沙，不僅能在溫度較低的冬季進(jìn)行前期工作，還能為來年春季生產(chǎn)次生糧味較重的基酒做好準(zhǔn)備。
隨著四月至七月的到來，赤水河谷的天氣逐漸回暖，空氣濕度、溫度、風(fēng)速等條件達(dá)到大曲醬香型白酒微生物繁殖的比較好狀態(tài)，正好適合釀造口感比較好的第三、四、五輪次大回酒，進(jìn)一步提升基酒的整體品質(zhì)。對于一年一個(gè)生產(chǎn)周期的大曲醬香型白酒而言，重陽下沙不僅秉承了千百年來的釀造工藝，更完美體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒工藝順應(yīng)天時(shí)地利的明顯特征。
仁懷市的小窖大道酒業(yè)有限公司作為當(dāng)?shù)赜忻陌拙粕a(chǎn)企業(yè)，深刻理解并踐行這一傳統(tǒng)釀造工藝。公司力于釀造優(yōu)良品質(zhì)的醬香型白酒，充分利用重陽下沙這一重要時(shí)機(jī)，確保每一瓶酒都能傳承茅臺鎮(zhèn)的釀酒文化與技藝。小窖大道酒業(yè)有限公司不僅注重釀酒技術(shù)的傳承，更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)的提升，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對高級白酒的需求。
這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)，如同中華活文化遺產(chǎn)所傳承的技藝一般，承載著歷史的厚重與智慧，為世人奉獻(xiàn)著無法比擬的美酒佳釀。正是在這樣的文化背景下，茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒才能夠在國內(nèi)外市場上贏得良好的聲譽(yù)，中國白酒的代替之一。
總之，重陽下沙不僅是茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的重要環(huán)節(jié)，更是對傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)揚(yáng)。小窖大道酒業(yè)有限公司在這一過程中，充分發(fā)揮了自身的優(yōu)勢，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，努力釀造出更加優(yōu)異的醬香型白酒，向世人展示貴州白酒的獨(dú)特魅力與深厚底蘊(yùn)。
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