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重陽(yáng)下沙，白酒千年工藝的傳承與創(chuàng)新?
在貴州這片神奇的土地上，茅臺(tái)鎮(zhèn)以其悠久的釀酒歷史和獨(dú)特的醬香白酒而享譽(yù)中外。每年九月初九，當(dāng)秋風(fēng)送爽，菊花盛開之時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)便迎來(lái)了一年一度的重陽(yáng)下沙盛事。這一傳統(tǒng)習(xí)俗不僅彰顯了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造的非凡魅力，更體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝順應(yīng)天時(shí)地利的智慧。
重陽(yáng)下沙，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香型白酒釀造周期中的重要環(huán)節(jié)，其背后蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)的講究和科學(xué)道理。季克良先生曾深刻指出：“進(jìn)入酒廠沒(méi)有十年，對(duì)工藝沒(méi)有發(fā)言權(quán)?！边@足以說(shuō)明醬酒工藝的復(fù)雜性和深?yuàn)W性。而重陽(yáng)下沙，正是這一復(fù)雜工藝中的典型代替。
看似簡(jiǎn)單的下沙過(guò)程，實(shí)則每個(gè)環(huán)節(jié)都暗藏玄機(jī)。酒師們需要根據(jù)時(shí)令、氣候和水土等諸多因素精心調(diào)整，以確保釀造出品質(zhì)上乘的醬香白酒。正如中國(guó)白酒大師陳孟強(qiáng)先生所言，每年九月初九重陽(yáng)節(jié)前后，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠會(huì)進(jìn)行一次投料即“下沙”，這標(biāo)志著新的釀酒周期的開始。一個(gè)月左右后，再進(jìn)行第二次投料“糙沙”，兩次投料完成全年任務(wù)。
一次投料之際，赤水河流域河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟，為釀造提供了優(yōu)異的原料。而一個(gè)月后的第二次投料，山岡上的高粱也恰好成熟，確保了釀造過(guò)程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。同時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香型白酒的兩次投料還充分考慮了赤水河的水土特點(diǎn)。赤水河的河水是醬酒的釀造用水，其水質(zhì)的好壞直接影響到酒的品質(zhì)。端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)是赤水河谷的雨季，河水渾濁不能用于釀酒;而重陽(yáng)節(jié)至第二年端午節(jié)，河水清澈透明，是一年中水質(zhì)比較好的時(shí)候，為酒廠提供了較佳的釀酒水源。
此外，重陽(yáng)節(jié)前后，茅臺(tái)河谷的平均氣溫從夏季的40度左右降至25度左右，這種溫度的變化有利于避免酒醅入窖溫度過(guò)高或過(guò)低，便于酒師們選擇性利用自然微生物，控制發(fā)酵節(jié)奏。在這個(gè)時(shí)節(jié)下沙，能在溫度較低的冬季進(jìn)行前期工作，來(lái)年春季生產(chǎn)次生糧味較重的基酒。等到四月至七月，赤水河谷的天氣回暖，空氣濕度、溫度、風(fēng)速等達(dá)到大曲醬香型白酒微生物繁殖比較佳狀態(tài)，正好釀造口感比較好的第三、四、五輪次大回酒，提升基酒整體品質(zhì)。
對(duì)于一年一個(gè)生產(chǎn)周期的大曲醬香型白酒而言，重陽(yáng)下沙不僅是對(duì)千百年來(lái)釀造工藝的秉承，更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒智慧的一次完美展現(xiàn)。在這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)中，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企們不斷探索和創(chuàng)新，為世人奉獻(xiàn)出更加醇厚豐滿、幽雅迷人的醬香美酒。
其中，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司作為茅臺(tái)鎮(zhèn)的一家有名酒企，始終堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，同時(shí)注重品質(zhì)和創(chuàng)新。公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)的釀造設(shè)備，確保每一滴酒都蘊(yùn)含著茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的獨(dú)特魅力。在重陽(yáng)下沙這一傳統(tǒng)習(xí)俗中，小窖大道酒業(yè)有限公司不僅積極參與其中，還通過(guò)不斷優(yōu)化釀造工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量，為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。
小窖大道酒業(yè)有限公司深知，只有不斷傳承和創(chuàng)新，才能讓茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒這一中華活文化遺產(chǎn)得以永續(xù)傳承。因此，公司在保持傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，不斷引入現(xiàn)代科技手段，提升釀造效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，公司還注重人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
展望未來(lái)，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)釀造工藝，注重品質(zhì)和創(chuàng)新，為世人奉獻(xiàn)出更加優(yōu)異、獨(dú)特的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒。同時(shí)，公司也將積極參與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒文化的傳承和推廣工作，讓更多的人了解和喜愛(ài)這一中華瑰寶。
在茅臺(tái)鎮(zhèn)這片神奇的土地上，重陽(yáng)下沙這一傳統(tǒng)習(xí)俗不僅彰顯了醬酒釀造的非凡魅力，更體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝的智慧和匠心。貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司作為其中的佼佼者，將繼續(xù)傳承和創(chuàng)新這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)，為世人奉獻(xiàn)出無(wú)法比擬的美酒佳釀。
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