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重陽下沙，白酒千年工藝的傳承與創(chuàng)新?
在貴州這片神奇的土地上，茅臺鎮(zhèn)以其悠久的釀酒歷史和獨特的醬香白酒而享譽中外。每年九月初九，當(dāng)秋風(fēng)送爽，菊花盛開之時，茅臺鎮(zhèn)便迎來了一年一度的重陽下沙盛事。這一傳統(tǒng)習(xí)俗不僅彰顯了茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的非凡魅力，更體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒工藝順應(yīng)天時地利的智慧。
重陽下沙，作為茅臺鎮(zhèn)大曲醬香型白酒釀造周期中的重要環(huán)節(jié)，其背后蘊含著無數(shù)的講究和科學(xué)道理。季克良先生曾深刻指出：“進(jìn)入酒廠沒有十年，對工藝沒有發(fā)言權(quán)。”這足以說明醬酒工藝的復(fù)雜性和深奧性。而重陽下沙，正是這一復(fù)雜工藝中的典型代替。
看似簡單的下沙過程，實則每個環(huán)節(jié)都暗藏玄機。酒師們需要根據(jù)時令、氣候和水土等諸多因素精心調(diào)整，以確保釀造出品質(zhì)上乘的醬香白酒。正如中國白酒大師陳孟強先生所言，每年九月初九重陽節(jié)前后，茅臺鎮(zhèn)的酒廠會進(jìn)行一次投料即“下沙”，這標(biāo)志著新的釀酒周期的開始。一個月左右后，再進(jìn)行第二次投料“糙沙”，兩次投料完成全年任務(wù)。
一次投料之際，赤水河流域河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟，為釀造提供了優(yōu)異的原料。而一個月后的第二次投料，山岡上的高粱也恰好成熟，確保了釀造過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。同時，茅臺鎮(zhèn)大曲醬香型白酒的兩次投料還充分考慮了赤水河的水土特點。赤水河的河水是醬酒的釀造用水，其水質(zhì)的好壞直接影響到酒的品質(zhì)。端午節(jié)至重陽節(jié)是赤水河谷的雨季，河水渾濁不能用于釀酒;而重陽節(jié)至第二年端午節(jié)，河水清澈透明，是一年中水質(zhì)比較好的時候，為酒廠提供了較佳的釀酒水源。
此外，重陽節(jié)前后，茅臺河谷的平均氣溫從夏季的40度左右降至25度左右，這種溫度的變化有利于避免酒醅入窖溫度過高或過低，便于酒師們選擇性利用自然微生物，控制發(fā)酵節(jié)奏。在這個時節(jié)下沙，能在溫度較低的冬季進(jìn)行前期工作，來年春季生產(chǎn)次生糧味較重的基酒。等到四月至七月，赤水河谷的天氣回暖，空氣濕度、溫度、風(fēng)速等達(dá)到大曲醬香型白酒微生物繁殖比較佳狀態(tài)，正好釀造口感比較好的第三、四、五輪次大回酒，提升基酒整體品質(zhì)。
對于一年一個生產(chǎn)周期的大曲醬香型白酒而言，重陽下沙不僅是對千百年來釀造工藝的秉承，更是對中國傳統(tǒng)釀酒智慧的一次完美展現(xiàn)。在這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)中，茅臺鎮(zhèn)的酒企們不斷探索和創(chuàng)新，為世人奉獻(xiàn)出更加醇厚豐滿、幽雅迷人的醬香美酒。
其中，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司作為茅臺鎮(zhèn)的一家有名酒企，始終堅守傳統(tǒng)釀造工藝，同時注重品質(zhì)和創(chuàng)新。公司擁有一支經(jīng)驗豐富的釀酒團(tuán)隊和先進(jìn)的釀造設(shè)備，確保每一滴酒都蘊含著茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的獨特魅力。在重陽下沙這一傳統(tǒng)習(xí)俗中，小窖大道酒業(yè)有限公司不僅積極參與其中，還通過不斷優(yōu)化釀造工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量，為茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。
小窖大道酒業(yè)有限公司深知，只有不斷傳承和創(chuàng)新，才能讓茅臺鎮(zhèn)醬香白酒這一中華活文化遺產(chǎn)得以永續(xù)傳承。因此，公司在保持傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，不斷引入現(xiàn)代科技手段，提升釀造效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時，公司還注重人才培養(yǎng)和團(tuán)隊建設(shè)，為茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
展望未來，貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)釀造工藝，注重品質(zhì)和創(chuàng)新，為世人奉獻(xiàn)出更加優(yōu)異、獨特的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒。同時，公司也將積極參與茅臺鎮(zhèn)醬香白酒文化的傳承和推廣工作，讓更多的人了解和喜愛這一中華瑰寶。
在茅臺鎮(zhèn)這片神奇的土地上，重陽下沙這一傳統(tǒng)習(xí)俗不僅彰顯了醬酒釀造的非凡魅力，更體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的智慧和匠心。貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司作為其中的佼佼者，將繼續(xù)傳承和創(chuàng)新這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)，為世人奉獻(xiàn)出無法比擬的美酒佳釀。
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