芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一樣嗎?
芝士、奶酪甜品是蛋糕界中很受歡迎的蛋糕品類,依據(jù)儲(chǔ)存要求及烘焙技法,各式各樣的芝士、奶酪蛋糕在市場中都占有一席之地。你是否好奇過芝士、奶酪蛋糕究竟能變幻出多少種風(fēng)味呢?
市面上的芝士蛋糕、奶酪蛋糕外形鮮嫩,口感順滑,咬一口撲鼻而來的濃郁奶香,誰能抵抗來自Cheese的魅力呢~相信粉絲朋友們?cè)谌粘I钪幸哑穱L過形形**的芝士、奶酪蛋糕,吃的時(shí)候會(huì)不會(huì)感到納悶:為何會(huì)有輕盈型、濃郁型以及半熟奶酪蛋糕的不同分類?
本文目錄/ content
1:芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一樣嗎?
2:芝士和奶酪有什么區(qū)別
3:巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕
4:貓和老鼠同款!芝士乳酪蛋糕配方
01
芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一樣嗎?
四款常見的Cheese糕點(diǎn),作為烘焙達(dá)人的你,能分辨它們嗎?別急,跟隨指南君的腳步,讓你秒懂芝士蛋糕與乳酪蛋糕間的微妙差異!?
巴斯克蛋糕
上過多次熱搜的“網(wǎng)紅蛋糕”巴斯克,源自法西邊境的巴斯克地區(qū),其制作簡便快捷,只需簡單攪拌材料即可。
**成分多為奶油奶酪,芝士的加入則可依個(gè)人口味調(diào)整。烘烤秘訣在于高溫烘烤,加之糖分充足,造就其獨(dú)特的焦糖色澤。
半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕,各大甜品店的??停醋匀毡?,采用獨(dú)特的水浴法烘烤,外皮微焦,內(nèi)里半熟,恰似溫泉蛋的溫柔——外焦里嫩。相較于巴斯克,其配方中多了牛奶的香甜。
重芝士蛋糕
提及芝士蛋糕,特別是重芝士蛋糕,其配方以大量芝士奶油奶酪為主,少粉無需打發(fā)蛋白,造就其濃郁綿密的口感。因缺少面粉,常以餅干碎鋪底,芝士的風(fēng)味會(huì)比普通的芝士蛋糕更加濃郁哦~
輕芝士蛋糕
輕芝士蛋糕如其名,芝士含量相對(duì)較低,但依舊保留芝士風(fēng)味。制作過程中加入打發(fā)蛋白,使口感更為輕盈飄逸。
總結(jié)一下~芝士含量比拼:巴斯克與重芝士蛋糕并列***,半熟乳酪蛋糕緊隨其后,輕芝士蛋糕稍顯遜色。
口感綿密度排行:巴斯克與重芝士蛋糕穩(wěn)居前列,半熟乳酪蛋糕次之,輕芝士蛋糕則以輕盈取勝。
02
芝士和奶酪有什么區(qū)別
芝士與奶酪有何異同?
其實(shí),它們沒有很大的區(qū)別。芝士、起司、奶酪、干酪這四個(gè)詞匯,均指向同一事物。
其中,“干酪”一詞**為正式,且被國家標(biāo)準(zhǔn)所采用,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》中也明確指出,干酪亦稱奶酪。
簡而言之,它就是將牛奶或其他乳制品經(jīng)過凝固處理而得到的產(chǎn)品。
無論是干酪還是奶酪,它們對(duì)應(yīng)的英文單詞都是“Cheese”,這個(gè)詞被音譯為芝士或起司。
那么,為何芝士蛋糕中的芝士口感綿軟細(xì)膩,而超市中的某些奶酪卻質(zhì)地堅(jiān)硬、略顯干燥呢?它們真的是同一種東西嗎?
答案依然是肯定的。不過,干酪這種產(chǎn)品存在多種形態(tài),包括成熟與未成熟、軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì),以及是否帶包衣、是否添加輔料等分類。
盡管它們的原料都是奶,但制作工藝中濃縮和保留的成分有所不同,導(dǎo)致成品中蛋白質(zhì)和脂肪的比例差異***,進(jìn)而影響到口感和味道。
以制作芝士蛋糕的“奶油干酪”為例,它是一種軟質(zhì)、高脂、無需經(jīng)過成熟處理的干酪,由稀奶油和牛奶的混合物加入凝乳酶或凝乳劑凝固而成。
其干物質(zhì)中,脂肪含量高達(dá)60%以上,帶有濃郁的奶油香味和淡淡的酸味。因此,在選購干酪產(chǎn)品時(shí),請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)查看配料表和成分表,明確自己攝入的主要是蛋白質(zhì)還是大量脂肪,或者是否添加了過多的糖分。
03
巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕
被芝士、奶酪狠狠硬控住了,Cheese愛好者無腦沖!指南君分享種草很久的芝士打卡點(diǎn),一直忙于工作的Cheese腦袋們,可以趁著難得***難得有空去試試:
KUMO KUMO 旗艦店
坐標(biāo):正佳廣場西北門一樓:
【招牌】經(jīng)典純粹芝士蛋糕
細(xì)膩柔滑,甜蜜中帶著清新,不膩口的經(jīng)典風(fēng)味。每一口都像輕咬云端棉花,芝士醇厚,卻也偶有微膩小提醒。
心融芝士巴斯克蛋糕
一觸即融的綿密感,芝士香濃而不膩,甜度把控得恰到好處,即便是甜品控要***,也能安心享用。小巧玲瓏的它,雖分量不大,卻滿滿是心意與驚喜。
Milligram Coffee
坐標(biāo):中環(huán)威靈頓街174-178號(hào)地下A號(hào)舖:
吃之前:你是什么黃金芝士蛋糕嗎?
吃之后:我之前的聲音太大了 抱歉…
香港中環(huán)藏著一款令人甘愿攀登坡道的豆腐芝士蛋糕,店有點(diǎn)難找,要從蓮香居那個(gè)拐角進(jìn)去。盡管尋覓之路稍顯曲折,但***值得你踏上這段小坡的旅程。它擁有誘人的流心效果,口感彈嫩如同duangduang的布丁,每一口都充盈著濃郁的豆乳芬芳,質(zhì)地偏向于細(xì)膩柔滑的慕斯。
wagas
坐標(biāo):深圳福田卓悅中心wagas:
每次經(jīng)過Wagas,總會(huì)被它展示櫥窗里精致的小蛋糕深深吸引...在這冬日氛圍,享用一杯飲料配蛋糕作為下午茶,仿佛口腔里裝了個(gè)小暖爐,幸福感爆棚!
??談及藍(lán)莓乳酪蛋糕,每一口都是***的細(xì)膩與柔軟,搭配上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男迈r藍(lán)莓,那份滿足感簡直無法言喻,太過癮了!
荷家
坐標(biāo):重慶市大坪時(shí)代天街荷家:
在大坪時(shí)代天街的閑逛中,邂逅了一處令人眼前一亮的下午茶新天地??,仿佛一眼就擊中了指南君的心巴,美味至極。
冰乳酪蛋糕,外層松軟如云,內(nèi)里藏著絲滑細(xì)膩的奶酪夾心,甜度恰到好處,清新而不膩,原來它采用的是新西蘭進(jìn)口的安佳奶油干酪,每一口都是滿滿的奶香盛宴。
更令人驚喜的是芋泥虎皮卷,芋泥餡料豐富得讓人驚喜,每一口都是滿滿的幸福感,超乎想象的滿足。
04
貓和老鼠同款!芝士乳酪蛋糕配方
兒時(shí)對(duì)《貓和老鼠》中Jerry情有獨(dú)鐘的芝士蛋糕味道,總是令電視機(jī)前的觀眾充滿無限遐想。***,指南君決定親手復(fù)刻這份記憶中的美味,并將方子奉獻(xiàn)給大家。
而制作過程竟然意想不到的簡便——無需烤箱,攪一攪就能做成功的蛋糕~有手就會(huì)!
方子千千萬,唯獨(dú)鐘愛這一個(gè),超簡單又好吃的芝士乳酪蛋糕!這道甜品散發(fā)著濃郁的奶香,口感層次豐富,吃一口就上癮,難怪Jerry對(duì)它如此癡迷。
食材清單:
芒果丁:120克,為甜品增添清新果香
奶油奶酪:60克,奠定濃郁奶香基底
酸奶:90克,帶來絲滑口感
砂糖:20克(可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整)
吉利丁片:8克,助力凝固成型
淡奶油:150克,增添綿密質(zhì)感
制作步驟:
芒果泥準(zhǔn)備:將芒果切成小丁,放入料理機(jī)中打成細(xì)膩的泥狀,備用。
奶酪糊調(diào)制:將奶油奶酪與砂糖混合,攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)。隨后加入芒果泥,繼續(xù)攪拌,直至兩者完美融合,呈現(xiàn)順滑細(xì)膩的質(zhì)地。
吉利丁融入:提前將吉利丁片泡軟,并隔熱水融化。隨后,將融化的吉利丁液緩緩倒入芒果奶酪糊中,輕輕攪拌,確保均勻混合。
淡奶油打發(fā):將淡奶油低速打發(fā)至類似濃稠酸奶的狀態(tài),然后緩緩倒入芒果奶酪糊中,輕輕攪拌,直至兩者充分融合,形成均勻的混合體。
成型與冷凍:將混合好的奶糊裝入量杯或裱花袋中,擠入奶酪模具內(nèi)。隨后,將模具放入冰箱冷凍層,冷凍4小時(shí)以上,直至完全定型。
脫模過程輕松簡單,只需室溫解凍片刻,即可享用這道美味。
云朵一般的芝士奶酪蛋糕,剛出爐duangduang的,冰鎮(zhèn)后,放在舌尖一抿,即刻化開,滿口濃濃乳酪味,一丁點(diǎn)渣都沒有,真的像云朵一般細(xì)嫩,好吃迷糊了。
初冬來了!Cheese甜品安排起來吧,誰懂!一塊小蛋糕就能撫慰的小心靈,芝士化開的一瞬間在冬天真的很溫暖蛋糕腦袋此刻的幸福值已達(dá)到滿分,芝士控準(zhǔn)備戰(zhàn)斗!