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12987工藝的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)是什么？
在中國(guó)白酒的浩瀚歷史長(zhǎng)河中，有一種釀造工藝以其獨(dú)特的魅力與卓著的品質(zhì)，成為了醬香型白酒的標(biāo)志性存在——那就是12987工藝。這一工藝不僅承載著千年的釀造智慧，更以其繁復(fù)的流程、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和的追求，贏得了無(wú)數(shù)酒友的青睞與推崇。那么，12987工藝究竟具備哪些特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)呢？
12987工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這前列程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則包含了無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)與智慧。從端午制曲開(kāi)始，到重陽(yáng)下沙，再到九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)與嚴(yán)格把控。這種獨(dú)特的釀造流程，不僅讓原料得到了充分的利用，更在過(guò)程中形成了豐富的香氣和口感，賦予了醬香型白酒獨(dú)特的魅力。
12987工藝的另一個(gè)卓著特點(diǎn)是其高溫制曲與高溫發(fā)酵。在制曲過(guò)程中，采用60-65攝氏度的高溫，使得曲塊中的微生物得到充分的繁殖與代謝，產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)。而在發(fā)酵過(guò)程中，同樣采用高溫堆積與高溫餾酒的方式，進(jìn)一步促進(jìn)了微生物的生長(zhǎng)與繁殖，使得酒體中的香氣物質(zhì)更加豐富與協(xié)調(diào)。這種高溫制曲與發(fā)酵的方式，不僅提升了酒的品質(zhì)，更賦予了醬香型白酒獨(dú)特的口感與風(fēng)味。
與其他白酒工藝相比，12987工藝更注重時(shí)間的沉淀與積累。原酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，方可進(jìn)行勾兌。這一過(guò)程中，酒體中的雜質(zhì)與異味得到了充分的揮發(fā)與分解，而香氣物質(zhì)則逐漸融合與協(xié)調(diào)。勾兌時(shí)，再根據(jù)不同批次酒的特點(diǎn)與風(fēng)格，進(jìn)行精心調(diào)配，使得每一瓶成品酒都具備獨(dú)特的口感與風(fēng)味。這種長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存與勾兌，不僅提升了酒的品質(zhì)與穩(wěn)定性，更讓醬香型白酒成為了可以保存時(shí)間比較長(zhǎng)而不變質(zhì)的白酒之一。
12987工藝的成功，還離不開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的自然環(huán)境與比較好的原料。這里的氣候、土壤、水質(zhì)等自然條件都非常適合釀造醬香型白酒。特別是茅臺(tái)鎮(zhèn)的水源，富含多種礦物質(zhì)與微量元素，為醬香型白酒的釀造提供了良好的水質(zhì)條件。而茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，更是醬香型白酒不可或缺的原料之一。這種高粱顆粒飽滿、淀粉含量高、耐蒸煮，是釀造比較好醬香型白酒的理想選擇。
在12987工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，都體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)品質(zhì)與細(xì)節(jié)的追求。從原料的選擇與處理，到蒸煮、發(fā)酵、取酒等各個(gè)環(huán)節(jié)的把控，再到長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存與勾兌，每一步都凝聚了釀酒師傅們的心血與智慧。正是這種匠心精神與追求，使得12987工藝成為了醬香型白酒中的佼佼者，贏得了無(wú)數(shù)酒友的認(rèn)可與贊譽(yù)。
12987工藝以其獨(dú)特的釀造流程、高溫制曲與發(fā)酵、長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存與勾兌、原料與環(huán)境的完美結(jié)合以及的追求與匠心精神等特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，成為了醬香型白酒中的標(biāo)志性存在。它不僅賦予了醬香型白酒獨(dú)特的口感與風(fēng)味，更提升了酒的品質(zhì)與穩(wěn)定性。在未來(lái)的發(fā)展中，相信12987工藝將繼續(xù)秉承匠心精神與追求，為白酒文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。
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