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江西“蜂果共生”模式催生健康飲品新勢(shì)力 活性蜂蜜重構(gòu)千億茶飲
江西“蜂果共生”模式催生健康飲品新勢(shì)力 活性蜂蜜重構(gòu)千億茶飲產(chǎn)業(yè)鏈
記者：XXX 通訊員：XXX
導(dǎo)語(yǔ)
國(guó)家衛(wèi)健委《2023年中國(guó)居民膳食指南》指出，我國(guó)城鎮(zhèn)居民日均添加糖攝入量超標(biāo)率達(dá)76.2%，減糖風(fēng)潮正重塑食品飲料行業(yè)格局。在江西贛南山區(qū)，一場(chǎng)以活性蜂蜜替代工業(yè)糖漿的產(chǎn)業(yè)進(jìn)步悄然興起——通過“蜂果共生”生態(tài)農(nóng)業(yè)模式生產(chǎn)的活性成熟蜜，正成為新茶飲行業(yè)升級(jí)的“黃金原料”。據(jù)江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2024年上半年，該省蜂蜜水果茶原料供應(yīng)量同比增長(zhǎng)320%，帶動(dòng)12.6萬(wàn)農(nóng)戶戶均增收2.3萬(wàn)元，開辟出一條生態(tài)價(jià)值轉(zhuǎn)化新路徑。
一、技術(shù)破局：活性酶指標(biāo)成行業(yè)“硬通貨”
在南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，研究員向記者展示了兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)：使用江西山峰蜂蜜調(diào)制的獼猴桃茶飲，在25℃環(huán)境下靜置4小時(shí)后，褐變指數(shù)是為12.7，遠(yuǎn)低于使用果葡糖漿的對(duì)照組（褐變指數(shù)58.4）?！胺涿壑械钠咸烟茄趸改苡行б种贫喾友趸富钚?，這是天然防腐劑無(wú)法實(shí)現(xiàn)的?！痹撗芯砍晒研纬?項(xiàng)發(fā)明專利，并寫入《中國(guó)茶飲行業(yè)白皮書》。
支撐技術(shù)突破的，是江西建立的全國(guó)較早活性蜂蜜數(shù)據(jù)庫(kù)。數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，贛東北山區(qū)柃木蜜的淀粉酶值達(dá)32.1mL/g，超出歐盟活性蜜標(biāo)準(zhǔn)（8mL/g）3倍。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所副所長(zhǎng)張建明表示：“高活性蜜能承受茶飲生產(chǎn)的低溫殺菌工藝（≤60℃），這是替代糖漿的關(guān)鍵技術(shù)前提?！?
二、生態(tài)賬本：一個(gè)蜂箱撬動(dòng)三重收益
走進(jìn)安遠(yuǎn)縣“蜂果共生”示范基地，蜂箱與臍橙樹的距離經(jīng)過精細(xì)測(cè)算——控制在300米以內(nèi)，既保證蜜蜂有效授粉，又避免過度采蜜影響果樹生長(zhǎng)?？h農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)人算了一筆生態(tài)賬：
- 經(jīng)濟(jì)賬：每畝果園配置5個(gè)蜂箱，年產(chǎn)蜜150公斤，直接增收1.2萬(wàn)元；蜜蜂授粉使臍橙坐果率提升26%，優(yōu)果率提高18%，畝均增產(chǎn)收益達(dá)8000元。
- 生態(tài)賬：蜂群替代人工授粉，減少植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用量47%；蜜源植物多樣性使農(nóng)藥使用頻次從年均6次降至2次。
- 碳匯賬：每生產(chǎn)1噸活性蜜可固碳1.8噸，相關(guān)碳匯收益已通過深圳碳排放權(quán)交易所實(shí)現(xiàn)交易。
這套模式入選國(guó)家發(fā)改委《綠色農(nóng)業(yè)典型案例集》，正在22個(gè)縣域推廣。
三、消費(fèi)進(jìn)步：透明溯源重塑市場(chǎng)信任
在南昌萬(wàn)壽宮歷史文化街區(qū)的“江西蜜語(yǔ)”主題店，消費(fèi)者掃描杯身二維碼，可實(shí)時(shí)查看蜂蜜的蜜源地氣象數(shù)據(jù)、蜂農(nóng)檔案及113項(xiàng)檢測(cè)報(bào)告。這種“透明供應(yīng)鏈”模式，讓該店客單價(jià)達(dá)38.6元，仍保持日均銷售600杯的業(yè)績(jī)。
江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的專項(xiàng)抽檢數(shù)據(jù)顯示，使用活性蜜的茶飲門店微生物合格率（98.7%）有效高于傳統(tǒng)糖漿門店（89.2%）?！盎钚悦鄣囊志匦越档土朔栏瘎┮蕾??！笔≠|(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任解釋。目前，該省已建立“蜂蜜原料供應(yīng)商紅名單”，43家企業(yè)通過有關(guān)部門+FSSC22000雙認(rèn)證。
四、標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)：從田間到杯口的質(zhì)量防線
2024年6月，由江西牽頭制定的《現(xiàn)制蜂蜜水果茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，其中三項(xiàng)指標(biāo)引發(fā)行業(yè)關(guān)注：
1. 活性門檻：要求α-淀粉酶值≥15mL/g，排除加熱蜜、濃縮蜜；
2. 添加底線：蜂蜜在配方糖類中占比≥50%；
3. 溯源精度：需標(biāo)注蜜源地至行政村級(jí)別。 
“這比日本《蜂蜜表示法》更嚴(yán)格?！睒?biāo)準(zhǔn)主要起草人、南昌大學(xué)教授李華表示，新規(guī)實(shí)施后，省內(nèi)茶飲企業(yè)原料采購(gòu)成本上升21%，但客戶投訴率下降63%，驗(yàn)證了品質(zhì)溢價(jià)邏輯。
專業(yè)人士建言
中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所建議：
1. 將活性蜜納入“新食品原料”目錄，拓展代餐、功能性食品賽道；
2. 建立“蜂果共生”生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，對(duì)碳匯增量給予財(cái)政補(bǔ)貼；
3. 開發(fā)蜂蜜期貨產(chǎn)品，對(duì)沖原料價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。
從深山蜂箱到都市茶飲，江西用“一瓶蜜”串起三產(chǎn)融合的創(chuàng)新鏈。在2024年全球特色農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，有關(guān)部門糧農(nóng)組織官員評(píng)價(jià)：“這種以生物特性驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的模式，為全球農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了東方樣本?！彪S著《健康中國(guó)2030》戰(zhàn)略深入推進(jìn)，這場(chǎng)始于蜂蜜的“甜味進(jìn)步”，正悄然改變著中國(guó)人的飲品基因。
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