為充分感受肉桂的風(fēng)情韻味，舌頭要掌握的技能，可遠(yuǎn)不止【啜】這么簡(jiǎn)單，我們還要學(xué)會(huì)用舌頭稱重量。 咦？舌頭不是秤，怎么能稱重量呢？ 簡(jiǎn)單！ 把茶湯含在嘴里，用舌平面，從舌尖到舌根，托住茶湯，從下往上，輕輕的上抬，做一個(gè)“掂”的動(dòng)作。這時(shí)候，舌頭可不正是扮演了秤的作用嘛。 可別小看這個(gè)動(dòng)作，只有內(nèi)含物質(zhì)足夠豐富的肉桂，茶湯才能“掂”得出重量。“掂”不出重量的茶湯，好像棉花，輕飄飄，喝在嘴里，輕浮，不夠有重量。 茶湯里沒(méi)有重量的巖茶，從一定程度來(lái)講，是不合格的，那就是“清湯寡水”，品質(zhì)一般。 茶好不好，掂得出來(lái)。本身內(nèi)質(zhì)好，炭焙含水量少，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑拵r茶越存越好。廣東綠色武夷巖茶
武夷巖茶之工藝：武夷巖茶初制過(guò)程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，巧妙運(yùn)作才能做出精品茶。其工藝中以做青和焙火尤為關(guān)鍵。做青：將萎凋后的茶葉通過(guò)做青使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。 上海武夷巖茶哪里賣喝好茶，茶喝好，喝茶好。
武夷紅茶鑒別方法，判斷加工，煙味：易判定，主出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中 青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。 餿味：類似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運(yùn)輸過(guò)程中受熱，也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。 焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。 反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。 水味：白開(kāi)水的味道，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。
正山小種屬紅茶三大類之一的小種紅茶，在金駿眉問(wèn)世之前，桐木村早已有制作紅茶的歷史，其主要制作的紅茶品種就是正山小種，它被稱作世界紅茶的始祖，只是早期一直是走外銷路線，所以不被熟知。正山小種具體是什么時(shí)候誕生的，有人說(shuō)明末，也有人說(shuō)民國(guó)初期，看法不一，確切的時(shí)間已無(wú)從考證。但可以肯定的是，正山小種是世界上較早出現(xiàn)的紅茶。野茶有“三寶”，它們以不同的制作方法可以分為：傳統(tǒng)松煙小種，花香小種和金駿眉。武夷山紅茶具有獨(dú)特韻味，在沖泡后，可以感覺(jué)到有花果香，非常溫潤(rùn)和清甜，入口干凈，味道濃郁，回甘好，耐沖泡。茶葉們的“家鄉(xiāng)”桐木關(guān)野生紅茶精心選取一芽?jī)扇~，湯色金黃清澈；香氣獨(dú)特，具有蜂蜜香，幽蘭花香，滋味鮮爽甘活，喉韻悠長(zhǎng)。和銀駿眉口感接近。耐泡。野茶通常一年采摘一次，完全野生無(wú)護(hù)理，所以會(huì)有少許昆蟲(chóng)吃過(guò)的痕跡。因?yàn)槭羌円吧鸁o(wú)人工護(hù)理，年產(chǎn)量較少。每家采摘完都需要人工挑下山，來(lái)之不易，每一杯茶都值得我們細(xì)細(xì)品嘗。武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。
巖茶山場(chǎng)三坑兩澗——倒水坑 生態(tài)環(huán)境：倒水坑位于景區(qū)深處，坑深澗幽，遮蔭條件良好，谷底滲水細(xì)流，保證濕度，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小。倒水坑的自然環(huán)境非常好，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。所以表現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)特征更為幽雅，香氣更內(nèi)斂，茶湯更柔和，它與牛欄坑隔巖相望，品質(zhì)不相上下。 土壤環(huán)境：茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，適量的苔蘚為茶樹(shù)提供了N的含量，使得茶湯的鮮爽度增加，自然生態(tài)環(huán)境為武夷巖茶提供了得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。 好茶待佳客，會(huì)意不須說(shuō)。 自古無(wú)弦曲，只與知音彈。武夷巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。奉賢區(qū)武夷巖茶隨手禮
武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。廣東綠色武夷巖茶
從整體劃分，武夷巖茶山可以分成正巖、半巖和洲茶產(chǎn)區(qū)三類。 正巖：正巖區(qū)則指囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(通常說(shuō)的名巖區(qū))以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰。該產(chǎn)區(qū)地質(zhì)主要為紫色砂礫巖，是武夷山巖茶品質(zhì)非常好的產(chǎn)茶區(qū)。其中“三坑兩澗”則是正巖區(qū)品質(zhì)優(yōu)的地域，其中三坑是指慧苑坑、牛欄坑和大坑口。而兩澗則為流香澗和悟源澗。 半巖：傳統(tǒng)的半巖產(chǎn)區(qū)是指在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)，就是上述三坑兩澗的周邊區(qū)域。該區(qū)域的層巖相對(duì)較厚，土壤層相對(duì)稀薄，鉀元素相對(duì)較少，鋁元素則相對(duì)較多，因此相對(duì)于正巖區(qū)而言，品質(zhì)會(huì)有著一定層次的下降。 但是經(jīng)過(guò)后續(xù)的制作工藝的調(diào)整和優(yōu)化，傳統(tǒng)的半巖區(qū)也開(kāi)始被歸類為正巖產(chǎn)區(qū)，這也能夠很好的彌補(bǔ)正巖區(qū)種植面積較少的缺憾，品嘗到極具巖骨花香的正巖品質(zhì)茶。 洲茶：所謂的洲地是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，已經(jīng)脫離了武夷山的巖區(qū)。該區(qū)域的土壤類型為黃壤土，大多為沖積土沙地。該茶產(chǎn)區(qū)無(wú)疑是當(dāng)前武夷山較大的產(chǎn)區(qū)，然而從品質(zhì)上來(lái)講，品質(zhì)是武夷山茶葉的較低的一等。廣東綠色武夷巖茶
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