百年歷史水仙，人工栽培歷史已經有數百年之久，是武夷巖茶里一個特征出眾，品質優(yōu)良的品種。如果說武夷巖茶是一個大家族，那么水仙就是這個家族里的族長，年紀越大，越有威望，且越有韻味！也正是因為水仙的湯感感會隨著樹齡的增加而愈發(fā)醇厚，所以水仙又分為普通水仙，高樅水仙和老樅水仙。巖茶新貴肉桂肉桂，武夷巖茶的后起之秀，如今成為了武夷巖茶的三大“扛把子”之一?？赡苁亲灾让麣獗炔贿^大紅袍，比醇厚又拼不過水仙，所以它就只能從香氣下手。果不其然，其辛銳、持久的獨特桂皮香，終于有了出頭之日，備受歡迎。和水仙一起打下了巖茶的半壁江山，于是稱呼為“香不過肉桂，醇不過水仙”！而且，“山場”這個詞，在肉桂身上也得到了淋漓盡致的展現(xiàn)！各種山場的肉桂，隨著離武夷山中心產區(qū)越來越近，價格也越來越高，當然品質也越來越好！喝茶喝的是自在，心曠神怡。寶山區(qū)武夷巖茶禮品
武夷巖茶因為工藝、品種、山場、樹齡和天氣關系，制出的茶葉會有不同表現(xiàn)。有的茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過久，否則會濃苦。有的茶做出來茶味相對偏薄，無力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時間沒法用準確時間去控制。不同茶葉有不同泡法，在茶葉品質沒問題的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡時間，而且它們之間是相互聯(lián)系的。沖泡時的手法比如高沖和低注對茶香和茶性的激發(fā)及保持都有一定的影響。個人建議在沒有熟悉一泡巖茶的茶性時，可以先用低注水的方式來進行沖泡，會使茶葉的耐泡度更高，茶湯的落差小，也不容易將茶葉泡壞！閔行區(qū)武夷巖茶網頗負盛名的武夷巖茶是大紅袍茶。
大紅袍的特點外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感?，F(xiàn)在大紅袍有2種類型，一種是拼配出來的大紅袍，制茶師通過完美搭配不同茶類，讓大紅袍具備香氣多變、湯水醇厚、柔和的特點。這類大紅袍，個性多變，能給你不同的驚喜。另外一種就是純種大紅袍，是從母樹大紅袍上繁殖而來，這類茶較大程度上保留了母樹大紅袍的特征，但具體有多完整，還不好說，畢竟沒有人喝過母樹大紅袍。整體來說，大紅袍作為茶王，還是很有代表性。水仙的特點條索肥壯、色澤烏綠潤帶寶色，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡，素有“醇不過水仙”之說。在水仙中，有老叢和高叢的概念。老叢指的是樹齡超過60年的茶樹。老叢水仙的品質突出，有清涼感，叢味、有苔蘚味、茶湯醇厚、稠滑、香氣細幽，耐泡，深受老茶客的喜愛。高叢水仙的指的是樹齡在30-60年之間的茶樹。相比之下，高叢水仙會更年輕一些，整體口感比老叢更嫩，各方面指標稍遜老叢水仙一些。但相比普通水仙來說，算是品質優(yōu)異的！肉桂的特點肉桂條索緊實、香氣濃郁、辛銳似桂皮香。
桐木關在武夷山九座關隘中，同時也是早先聞名海外的關口。如果說，武夷巖茶是茶葉族群中的青龍，那么正山小種紅茶就是在武夷山桐木山區(qū)經歷磨難浴火涅槃的茶中彩鳳。茶如長者，教會我們在喧囂中學會安靜；茶如尊者，教會我們在浮躁中學會淡定；茶如知己，教會我們在孤獨中學會享受；***與大家分享桐木野生紅茶。茶中“紅顏”，桐木紅茶桐木關“野茶”之所以稱之為“野茶”，是因為“野茶”茶樹不長在茶園里，而是在武夷山桐木關的山林中，需要采茶人滿山遍野去人工尋找。而正山小種里又以“野茶”為特點。茶湯金黃，香甜而不濃郁正山小種屬紅茶三大類之一的小種紅茶，在金駿眉問世之前，桐木村早已有制作紅茶的歷史，其主要制作的紅茶品種就是正山小種，它被稱作世界紅茶的始祖，只是早期一直是走外銷路線，所以不被熟知。正山小種具體是什么時候誕生的，有人說明末，也有人說民國初期，看法不一，確切的時間已無從考證。但可以肯定的是，正山小種是世界上較早出現(xiàn)的紅茶。野茶有“三寶”，它們以不同的制作方法可以分為：傳統(tǒng)松煙小種，花香小種和金駿眉。武夷山紅茶具有獨特韻味，在沖泡后，可以感覺到有花果香，非常溫潤和清甜，入口干凈，味道濃郁，回甘好，耐沖泡。茶農利用巖、凹、石隙、石縫，巖邊砌筑石岸，構筑'盆載式茶園'，做到巖巖有茶，非巖不茶。巖茶因而得名。
武夷巖茶的老茶，就是火功很高的茶嗎？ 曾有茶友問：“武夷巖茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？” 當然不是。 高火功與老茶這是兩個概念，需要捋清楚。 老茶，顧名思義是年份老的茶，主要劃分標準是年份而非火功。 不過老茶的火功，一般都以高火為主，這是年復一年復焙的結果。 但高火茶，未必就一定是老茶。 在當年的新巖茶中，也有一次性將火焙到高火級別的茶。只不過這些高火茶，未必對茶客的胃口。多數高火茶，帶有濃濃的煙火氣，這些氣味經久不散。等到煙味散去能入口，也是幾個月后的事。 此時再喝高火茶，倒成了沒有靈氣的木頭美人，白白占有武夷巖茶的名號，卻沒有武夷巖茶的精氣神。 是以，別誤以為高火茶就是老茶。而至之間，還橫著歲月這條鴻溝。武夷山三坑兩澗地區(qū)(通常說的名巖區(qū))是正巖區(qū)品質非常好的地域。閔行區(qū)武夷巖茶網
武夷巖茶山場分為正巖、半巖、高山茶、洲茶、外山茶。寶山區(qū)武夷巖茶禮品
你需要知道：世間沒有幾個人，能在一輩子的時間里把巖茶弄明白。如果有，他一定是傳說。你需要知道：能夠分辨出10個不同師傅做出的10個不同品種巖茶的人，在武夷巖茶界里屈指可數。你需要知道：能喝出具體是哪個山場的都是大忽悠。一泡巖茶的真實山場往往只有這泡茶的制作人才知道。你需要知道：一泡好茶需要天時、地利、人和。有可能普通山場做出的巖茶的品質能夠超過高級山場巖茶的品質。你需要知道：一泡好茶需要天時、地利、人和。即便是巖茶老師傅，也不可能每次都做好茶，每年都做好茶。有幾率小師傅做的茶比老師傅都要棒。你需要知道：你喝到的大紅袍，可能是水仙、可能是肉桂，也可能是單品種或品種茶的拼配，但一定不會是那三株六欉的母樹大紅袍。你需要知道：你喝的大批量的武夷巖茶商品茶，百分之九十九都不可能是單一山場的，因為毛茶在生產出來后，需要“歸堆”來保證數量和一致性。你需要知道：如果說單一品種是“特長生”，那么拼配茶就是“三好學生”，它可以根據需求，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味。你需要知道：輕火、中火、足火的炭焙工藝只能表示武夷巖茶的不同風格，并不能表示巖茶的優(yōu)劣。寶山區(qū)武夷巖茶禮品
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