正山小種屬紅茶三大類之一的小種紅茶,在金駿眉問世之前,桐木村早已有制作紅茶的歷史,其主要制作的紅茶品種就是正山小種,它被稱作世界紅茶的始祖,只是早期一直是走外銷路線,所以不被熟知。正山小種具體是什么時候誕生的,有人說明末,也有人說民國初期,看法不一,確切的時間已無從考證。但可以肯定的是,正山小種是世界上較早出現(xiàn)的紅茶。野茶有“三寶”,它們以不同的制作方法可以分為:傳統(tǒng)松煙小種,花香小種和金駿眉。武夷山紅茶具有獨特韻味,在沖泡后,可以感覺到有花果香,非常溫潤和清甜,入口干凈,味道濃郁,回甘好,耐沖泡。茶葉們的“家鄉(xiāng)”桐木關(guān)野生紅茶精心選取一芽兩葉,湯色金黃清澈;香氣獨特,具有蜂蜜香,幽蘭花香,滋味鮮爽甘活,喉韻悠長。和銀駿眉口感接近。耐泡。野茶通常一年采摘一次,完全野生無護(hù)理,所以會有少許昆蟲吃過的痕跡。因為是純野生無人工護(hù)理,年產(chǎn)量較少。每家采摘完都需要人工挑下山,來之不易,每一杯茶都值得我們細(xì)細(xì)品嘗。陳年武夷巖茶,也深得愛茶認(rèn)識喜愛。河北大紅袍武夷巖茶
巖茶山場三坑兩澗:流香澗 由來:流香澗為武夷山景區(qū)傳統(tǒng)正巖重要茶產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”之一澗,流香澗巷谷寬一米,長約百米,兩側(cè)石壁如墻,直立夾峙,系溯源侵蝕河流奪襲現(xiàn)象的典型地貌之一。盛夏,山風(fēng)穿峽而過,使人清涼透體,心曠神怡,大有“一入清涼境,三伏炎全消”的感受,行走其間似有陣陣花香飄過,故而得此名。 地理位置:流香澗,原名倒水坑,位于武夷山風(fēng)景區(qū)天心巖北麓,毗鄰慧苑坑。一條由南向北的溪流,是流香澗的脈絡(luò)。溪流兩岸,壁立倉石丹霞,植被生長繁茂,非亭午不見日月。 茶樹環(huán)境:澗邊多生石蒲、蘭花,幽香沁人。炎炎夏日時進(jìn)入流香澗,頓覺體感涼爽,仿佛世外桃源。這樣陰涼、濕潤的環(huán)境非常適合茶樹生長,也形成了茶葉“重水”的特征,即茶湯甘甜、香氣清幽而不張揚(yáng)。澗邊多生石蒲、山蕙、蘭花,幽香沁人,青藤垂蔓,幽草叢生。危崖夾澗而立,抬頭仰望,犬牙交錯的崖石,岌岌欲墜,當(dāng)中只留下一行空隙,到正午時才會透進(jìn)一縷陽光。茶樹生長在這里,不僅有“巖骨花香”,更有流香之韻,亦留香,令飲者過齒難忘。有名詩人范仲淹也在此留下了“溪邊奇茗冠天下, 武夷仙人從古栽?!钡脑娋?。河北大紅袍武夷巖茶香氣:巖茶為半發(fā)酵茶,具有綠茶這清香與紅茶之熟香,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品。
沖泡方法:武夷巖茶的沖泡,別具一格。“杯小如胡桃,壺小如香掾,每斟無一兩,上口不忍遂咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之?!遍_湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的香氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整,色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。
武夷巖茶的老茶,怎么來的? 生老病死,自然規(guī)律。 巖茶老茶的出現(xiàn),卻多了些人為的意味。 現(xiàn)如今,在茶圈中會有老茶的出現(xiàn),主要是兩個方面的因素,且都人為因素。 供求關(guān)系失衡,供大于求時,巖茶會出現(xiàn)富余情況。 市場對巖茶的需求量,控制在一定范圍內(nèi),在這個數(shù)值范圍內(nèi),巖茶在短時間內(nèi)將銷售一空,不再有庫存壓力。若是產(chǎn)出大于消耗,那將出現(xiàn)“營養(yǎng)過剩”的情況。結(jié)果不言而喻,巖茶被大量遺留下來,收在倉庫里。 種茶不易,做茶更難,這些親手做出來的巖茶,當(dāng)然不會闊綽的倒進(jìn)江河中,也不會輕易當(dāng)做肥料,茶農(nóng)只能硬著頭皮收起來,以求來年的某時候,還能重新打開銷售渠道。 在這個等待的過程中,茶農(nóng)還會密切關(guān)注茶葉品質(zhì),及時復(fù)焙,避免返青,省得影響口感。 經(jīng)過多次焙火,巖茶的火功逐步加高,趨于穩(wěn)定狀態(tài),就成了高火茶。 若是沒有采用正確的銷售渠道,這些巖茶仍舊被遺留在倉庫里。 丑媳婦熬成婆,新巖茶逐年成了老巖茶。巖茶的炭焙方式熱能傳遞更直接、能量大、穿透力強(qiáng)。
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。有名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍,區(qū)內(nèi)面積70km2。武夷山的茶一般只采春茶,茶樹被四季滋養(yǎng)者,茶農(nóng)說,如果采了夏秋茶,一是量少不好喝,二是影響來年春茶產(chǎn)量,會傷了樹。武夷山產(chǎn)的茶都是巖茶嗎?非也,當(dāng)然不是。山西武夷巖茶
水色:巖茶水色一般呈琥珀色,清澈鮮麗,且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。河北大紅袍武夷巖茶
喝肉桂的正確方式,要用【啜】的。 啜,嘗也。 啜和喝,大不相同。 喝,只是將嘴巴作為一個通道,讓茶湯從嘴巴進(jìn)入,途經(jīng)口腔,然后滑入食道,完成喝的動作。 啜,嘴巴依舊扮演通道的作用,只是這個通道,具有放大的作用,可將茶湯中的香氣放大十倍甚至是百倍。 啜茶的時候,嘴巴要形成“O”型,吸入一口茶湯,不用太大口。 茶湯吸入嘴巴后,先別急著咽下,嘴巴依舊保持“O”型,連續(xù)吸氣二至三次,而后咽下茶湯。 吸茶、吸氣、咽下,簡單的三個步驟,就完成了【啜】的動作。 這種喝茶方式,是基本的,也是非常簡單的。如同從小就會吸奶嘴一般,是作為靈長類動物的本能。稍微訓(xùn)練幾次,就能掌握地爐火純青。河北大紅袍武夷巖茶
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