很多淺嘗茶藝的人都會(huì)有個(gè)疑問(wèn)，為什么都是一樣的茶葉，自己泡的就沒(méi)有別泡的好喝呢？一般來(lái)說(shuō)，泡的茶不香，不好喝可能有幾個(gè)原因，水溫不夠，茶水比不對(duì)，沒(méi)有洗茶。其一，水溫對(duì)于茶葉至關(guān)重要。譬如說(shuō)，巖茶就要求沸水沖泡。甚至為了能以高溫充分激發(fā)茶葉的香氣，還需要在投茶入蓋碗之前使用熱水預(yù)熱蓋碗，進(jìn)行搖香。茶水比則主要影響茶湯的濃淡，高了則苦澀，低了則會(huì)寡淡無(wú)味。而洗茶則是很多人會(huì)忽視的環(huán)節(jié)。茶葉表面總是會(huì)不可避免地粘上一些雜質(zhì)和灰塵，洗茶的目的就是去掉這些影響風(fēng)味的雜質(zhì)。
產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。長(zhǎng)寧區(qū)禮品武夷巖茶
武夷巖茶是老茶好，還是新茶好？日常飲茶，對(duì)于我們大多數(shù)茶友而言，還是選擇新茶。新茶能滿足大多數(shù)人的喝茶需求，更能體會(huì)到武夷巖茶的韻味，香、清、甘、活等特色一個(gè)不落地感受。吃火透、焙火足的巖茶，能從很大程度上保留下內(nèi)在物質(zhì)的特色。芳香物質(zhì)與滋味成分被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，花香、果香、木質(zhì)香充盈著整個(gè)杯蓋，香氣芬芳馥郁，不禁讓人十指大動(dòng)，忍不住要仔細(xì)體會(huì)巖茶的美妙滋味。入口后，茶湯香甜，清透，甘醇，柔和，果然沒(méi)叫人失望。新茶，就像是青壯年，充滿活力，是行走的香氣，所到之處，全場(chǎng)叫好。老茶，像是老頭，雖然擁有豐富閱歷，遇到困難時(shí)可得到指點(diǎn)，令人豁然開(kāi)朗。青浦區(qū)老樹(shù)武夷巖茶在武夷巖茶的幾大“名叢”中，另一嘗過(guò)方能知其味的當(dāng)屬鐵羅漢。
19世紀(jì)20年代開(kāi)始，武夷茶在亞非美一些國(guó)家中試種，已在30多個(gè)國(guó)家中安家落戶。進(jìn)入本世紀(jì)80年代，武夷茶又風(fēng)靡東瀛，被視為健美茶而傾倒無(wú)數(shù)佳麗。[2]1962年，巖茶總產(chǎn)*2800多擔(dān)。此后的十多年，巖茶緩慢增加，至1978年總產(chǎn)才6400擔(dān)。黨的十一屆三中全會(huì)后，茶葉生產(chǎn)得到重視。經(jīng)過(guò)二十多年的努力，全市有茶山10萬(wàn)畝，總產(chǎn)約8萬(wàn)擔(dān)（毛茶），產(chǎn)值近億元，有大小茶家130個(gè)，茶業(yè)從業(yè)人員3萬(wàn)人，茶葉已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)?？蒲猩弦搏@得新成績(jī)。武夷肉桂無(wú)性繁育成功，由名樅上升為品種，栽種面積約3萬(wàn)里。1995年，武夷山茶葉研究所對(duì)大紅袍經(jīng)過(guò)十多年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，無(wú)性繁育獲得成功，免除了斷代之憂，保持茶王大紅袍的特征，并經(jīng)省科委鑒定通過(guò)。
鐵羅漢為武夷四大名樅之一，由生長(zhǎng)在武夷山慧苑鬼洞的鐵羅漢鮮葉精制而成，關(guān)于鐵羅漢的來(lái)源傳說(shuō)頗多，較為可信的一種是：武夷山慧苑寺僧人積慧，擅長(zhǎng)茶葉采制技藝，因他身體強(qiáng)壯而膚色黝黑，眾人稱之為“鐵羅漢”，一日他到慧苑巖下，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹(shù)，樹(shù)冠高大，枝條粗壯，便采下枝上嫩芽帶會(huì)寺廟并制成巖茶，泡開(kāi)后具有巖骨之韻和蘭花之香，眾人便以積慧外號(hào)稱此茶為“鐵羅漢”，十九世紀(jì)中葉，惠安人施大成在惠安城開(kāi)設(shè)茶莊，經(jīng)營(yíng)“鐵羅漢”巖茶，適逢惠安縣城瘟疫猖獗，眾人購(gòu)買“鐵羅漢”飲用后竟不治而愈，從此，“鐵羅漢”名聲大振。本款“鐵羅漢”在東南亞一帶名氣很大，很多是放在藥店銷售的，華僑們?cè)阼F羅漢茶內(nèi)放點(diǎn)鹽巴就可緩解感冒、中暑、腹脹之類癥狀，曾有老華僑因當(dāng)?shù)厝必浘箤３袒貒?guó)，幾經(jīng)周折，在廈茶公司看到其熟悉的“鐵羅漢”時(shí)，喜極而泣的動(dòng)人故事。武夷巖茶生自絕壁巖谷之中，得山川之靈氣，生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚所得。
武夷山位于福建省西北部，閩贛兩省交界處，其西北地勢(shì)高，并且群峰聳立。高聳的山峰很好地阻擋了來(lái)自北方的寒流，讓武夷山得以擁有溫暖的亞熱帶氣候。山上四條清澈的溪流與峰巒交錯(cuò)，終年云霧繚繞，宛若仙境一般。營(yíng)養(yǎng)豐富的弱酸性土壤和常年80%左右的濕度讓這里的茶樹(shù)得以蓬勃生長(zhǎng)。這樣獨(dú)特環(huán)境里的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)培育和栽培，再經(jīng)過(guò)有百年歷史積淀的傳統(tǒng)工藝制作。便成了我們熟悉的，具有以大紅袍，肉桂，水仙為主的具有巖骨花香特質(zhì)的武夷巖茶。
味多農(nóng)業(yè)精選武夷山正巖產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)出的茶青，因此所供大紅袍，沖泡出的茶湯擁有巖骨花香的獨(dú)特韻味。青浦區(qū)老樹(shù)武夷巖茶
輕火功的武夷巖茶不宜存放時(shí)間太長(zhǎng)，容易產(chǎn)生“返青”現(xiàn)象，使原有的香氣變成青澀的陳味。長(zhǎng)寧區(qū)禮品武夷巖茶
肉桂為武夷巖茶的當(dāng)家品種，系四大名樅之一，俗話說(shuō)“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”，肉桂在巖茶中以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，沖泡后有花果或桂皮般的香氣，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底均亮，沖泡六七泡后，仍有巖韻繚繞，回味悠長(zhǎng)，在近年舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比中屢獲大獎(jiǎng)，倍受推崇，成為武夷巖茶的“新貴”。成為眾多茶客的喜歡。圍繞著“肉桂”，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：清末，武夷山有一位才子名叫蔣蘅，才高八斗，極善品茗，一年初夏，武夷山蟠龍巖巖主研制一款蟠龍巖茶，香味奇特，便請(qǐng)蔣蘅和眾位巖主前來(lái)品嘗，蔣蘅接過(guò)茶盅，就聞到一股巖香撲鼻而來(lái)，輕咽一口，頓覺(jué)滋味醇厚，別有洞天，脫口便道：“好茶，品質(zhì)不凡”。蟠龍巖主答道：“先生果然名不虛傳，識(shí)茶如神，此款新茶還未定名，您給定個(gè)名吧?”蔣蘅略加沉呤，便道：“此款茶非同凡響，應(yīng)以品質(zhì)香氣命名，我看就叫肉桂吧!”從此，肉桂名揚(yáng)天下。長(zhǎng)寧區(qū)禮品武夷巖茶
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