巖茶山場三坑兩澗——牛欄坑生態(tài)環(huán)境：牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。沿澗有石砌磴道，原為通往天心巖的重要通道。山谷中的植被非常的豐富，有空隙的地方都被灌木花草地衣苔蘚侵占了，長勢茂盛，小小的山谷也保持了植物的多樣性。土質(zhì)：牛欄坑土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松、通氣性好有利于排水，且土壤中富鉀、錳，酸度適中。正是這樣的“茶土”，賦予了“牛肉”豐富內(nèi)質(zhì)與霸氣高香。赤紅的礫石間，生長著碧綠的茶樹。有機(jī)武夷巖茶四大名樅
巖茶品鑒的“三看”三看：即看干茶、看湯色、看葉底。一看：干茶的外觀形狀及色澤，條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤綠褐或青褐油潤。條形勻整飽滿，無茶梗、無黃茶片、無三角片、無黃條、無夾雜物等。二看：湯色。湯色應(yīng)當(dāng)金黃或橙黃或深橙黃，清澈艷麗明亮，賞心悅目，濃茶湯色可呈鮮亮的琥珀色。三看：葉底。葉底放入裝有清水的葉底碗或葉底盤中。葉底軟亮，葉緣朱紅明亮，中間黃綠，呈綠葉紅鑲邊；葉底暗褐色，呈現(xiàn)似蛤蟆背狀，所謂蛤蟆背就是葉面上隆起的大小、分布不均、，凹凸不平的小泡點(diǎn)。浦東新區(qū)武夷巖茶巖茶之巖，就是指茶樹生長的巖石。
九龍窠陡峭的巖壁上有一條狹長裂縫，巖頂終年有泉水自裂縫滴落，澆灌著這6株大紅袍母樹?！安枋ァ标懹鹪凇恫杞?jīng)》中寫道：茶之質(zhì)地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！盃€石”就是風(fēng)化的巖石，透氣性好，富含礦物質(zhì)含，非常適宜茶樹生長。大紅袍母樹剛好就生長在這樣的“爛石”上，每一片茶葉都集山川之靈氣，日月之精華，喝過的人都說其味道極為獨(dú)特，妙不可言。據(jù)全國 茶葉審評**陳郁榕說：她在1976年當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，曾經(jīng)品嘗過老師傅喝剩下的大紅袍母樹的茶湯，那種香氣和滋味難以用語言描述，現(xiàn)在想起來還像剛剛喝過一樣。她現(xiàn)在做茶葉審評工作30多年了，再也沒喝到過這種味道！
不同產(chǎn)區(qū)巖茶的香型及巖韻因?yàn)轱L(fēng)味物質(zhì)的不同有著本質(zhì)上的不同。
正巖產(chǎn)區(qū)的武夷巖茶以花果香屬性的紫羅蘭酮、芳樟酮、苯乙酮等揮發(fā)成分為主要特征香氣成分。因此，正巖茶的果香特征較為明顯。
半巖產(chǎn)區(qū)的武夷巖茶以花香屬性的（E）-橙花叔醇、苯乙醛、植醇等揮發(fā)性物質(zhì)為主要特征香氣成分，香氣中花香特征明顯。
而洲茶產(chǎn)區(qū)的巖茶以花香，清香，烤香屬性的水楊酸甲酯，吲哚，吡嗪等揮發(fā)性成分為主要香氣成分，雖然沒有巖韻，但是香味多樣且協(xié)調(diào)。 泡茶時(shí)泡沫越多茶皂素的含量越高，也更能體現(xiàn)茶湯的收斂性和刺激感。
元代任皇帝為李兒只斤忽必烈，1264年稱帝，號至元。在其稱帝后不久就品飲到武夷茶，是時(shí)名為“石乳”。武夷茶有緣入京受寵于元世祖忽必烈及元朝皇室，主要是高興起著關(guān)鍵的作用。高興，字功起，蔡州人，曾任宋黃州制置使陳奕麾下武將，南宋德佑元年隨陳奕降元。元至元十六年，高興任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使行右副都元帥，建帥府于建寧，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)于該府內(nèi)崇安縣的武夷茶品質(zhì)優(yōu)異督促地方官員監(jiān)制武夷茶，并命名“石乳”，意為石頭中溢出的乳汁，比喻它十分珍貴。當(dāng)年秋入覲朝廷時(shí)，將它獻(xiàn)給皇帝忽必烈，深得皇帝贊賞。自此便由當(dāng)?shù)毓賳T承辦此茶入貢，初時(shí)“歲貢十斤”。元大德元年，忽必烈之孫元成宗李兒只斤鐵穆耳在位時(shí)，高興拜為福建省平章政事，又派員和親臨武夷山監(jiān)制貢茶。元大德五年鐵穆耳詔令時(shí)任邵武路總管的高興長子高久住就近到武夷山督造貢茶。高久住于第二年指派當(dāng)?shù)厝耸繉O王禹在武夷山四曲興建皇家御茶園，專門制作貢茶入貢。武夷巖茶品種不只有大紅袍，肉桂，水仙。記錄在冊的武夷巖茶，就有成百上千種。徐匯區(qū)武夷巖茶網(wǎng)
存放容器要求干凈，密封，避光，以有蓋的陶瓷罐、錫瓶等為佳，其次為鐵聽，木盒、竹盒等。有機(jī)武夷巖茶四大名樅
武夷巖茶所用的杯子非常特殊，是只有30ml的小如胡桃的杯子,配套的茶壺則小如香櫞。且與“酒七茶八”的慣例不同，飲用巖茶時(shí)一般只倒半杯。這樣特殊的茶具是為了聚斂香氣。飲用時(shí)先聞香，再飲茶。品飲時(shí)，需小口品綴，讓茶湯在口腔中稍作逗留，待茶湯和舌頭的各部位充實(shí)打仗后，再咽下去。武夷巖茶的茶湯，進(jìn)口就有一種甘鮮的感受，直接擴(kuò)充你的喉嚨。喝下后舌齒清甘、喉嚨坦蕩，讓人回味無限?？偟膩碚f，喝武夷巖茶必要細(xì)細(xì)品嘗，才氣真正感覺到個(gè)中的甘、醇、鮮、滑滋味。
有機(jī)武夷巖茶四大名樅
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